Bifes do Pojadouro defumados em chá aromático e puré de Castanha

Parece complicado mas não é!
É uma receita fácil e execuível em qualquer cozinha amadora.
Queiram ter para 4 pessoas:
4 bifes do pojadouro
1kg de castanhas
1 cebola roxa
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.
1 colher sopa erva doce
100g de chá aromático com laranja, chá preto, pétalas de rosa ou outros - encontrará em ervanárias ou lojas gourmet.
leite q.b.
2 colheres de manteiga.
Comece por cozer as castanhas em água fervente com a erva doce.
Depois de cozidas, pele-as e triture-as. Junte a noz moscada, a manteiga e leite até obter um puré cremoso. Tempere com o sal e pimenta.
Entretanto comece por grelhar os bifes, em placa quente, com um fio de azeite.
Tempere-os com sal e pimenta. Na mesma placa aloure uma cebola roxa em juliana grossa (se necessitar adicione mais um fio de azeite de modo a deixar um molho depois de tudo cozinhado).
Coloque os bifes no recipiente preparado para a defumação:
DICA: existem aparelhos para este processo, mas nem todas as casas os têm por isso, podemos fácilmente construir um.
Numa panela, coloque uma folha de aluminio no fundo, coloque o chá (neste caso), e sobre a panela coloque uma rede de fritura ou grelha com pés, durante a defumação, tape bem a panela para que o fumo não saia de dentro.

Coloque a panela de defumação ao lume e deixe queimar o chá por 5 minutos.
Depois de defumados, sirva com o puré e com a cebola regando com os sucos libertados na placa de grelha.

Um Bom proveito!

Mini tartes Vol au Vent de Manga e licor de Chocolate

 

Os Vol au Vent são umas tacinhas de massa folhada muito praticas, uma vez que dão para rechear com recheios doces ou salgados.
Desta vez, relembrando as tartes de ananás, fiz estes com manga em calda.

Primeiro a montagem dos Vol au Vent:
Usando massa folhada, cortam-se círculos de diametro 8cm para servirem de bases.
Cortam-se mais círculos de D.8cm e nestes cortam-se círculos menores no meio, formando aros, como na foto:

 

Basicamente, para cada base serão precisos 3 aros.
Use um pincel humedecido com água para colar os aros e a base. Reserve os círculos menores para a decoração.
Asse em forno quente a 200º até ficarem dourados.

 

Agora o recheio desta receita:
Depois dos Vol au Vent estarem frios, coloque uma pequena porção de doce de ovos.
Entretanto, faça um chantilly simples (com 200ml de natas e 3 colheres de açúcar).
Ao Chantilly misture mesclando 50ml de licor de Chocolate.

 

Coloque uma porção sobre o doce de ovos, cubra com uma tira de manga em calda e decore com um círculo de massa folhada dourada.
Na hora de servir pode:
Polvilhar com açúcar em pó
Polvilhar com raspas de chocolate
ou Regar com um pouco de licor
Nós preferimos simples!

Um Bom proveito!

Pasta ou Massa fresca + Lasanha de peixe e legumes + Sopa doce de Tortellini e Ovo

Pasta ou Massa Fresca

 

  

Não existem palavras para descrever o sabor de um cozinhado feito com pasta ou massa acabadinha de fazer. E com a receita pode-se fazer qualquer tipo de pasta ou cozinhados com pasta.

Deixo a receita da pasta e mais duas receitas adicionais que se complementam numa refeição.

 

Queiram ter:

200g de farinha

2 gemas

10g de oleo

5g de sal

Agua q.b.

 

 

Comece por juntar todos os solidos. Adicione as gemas e o oleo.

Amasse bem de modo a formar uma massa lisa, macia e que não se pegue nas mãos. Se for o caso, adicione um pouco de agua para fazer a ligação.

Deixe repousar 20 minutos antes de a tender e formar as suas massas.

 

 

Lasanha de Peixe e Legumes

 

Depois de feita a pasta fresca, tenda a pasta em placas finas de lasanha.

Entretanto, corte a gosto mas uniformemente:

1 cenoura

1 alho francês

1 couve chinesa

1/2 pimento

1 courgete

Leve a saltear com um fio de azeite.

Adicione 1 lata de tomate em pedaços e 1 colher sopa de pasta de tomate.

Deixe cozinhar bem. Adicione cerca de 50ml de vinho branco e deixe reduzir um pouco.

Tempere com sal, pimenta e uma colher de sopa de manjericão.

Reserve.

 

Faça tambem um molho branco com duas colheres de sopa de farinha e duas colheres de sopa de manteiga. Leve a cozinhar e junte aos poucos leite ate obter a consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve.

 

 

Entretanto, dê uma pre-cozedura a 3 medalhões de pescada ou peixe a gosto e reserve.

 

Num tabuleiro, untado com azeite, verta um pouco de molho branco, de seguida uma placa de lasanha. Coloque peixe grosseiramente desfeito e o molho de legumes por cima. Repita esta serie ate esgotar as placas que fez. Na ultima placa, coloque uma boa camada de molho branco, salpique com queijo ralado e um pouco de manjericão.



Leve a assar a 180º ate estar dourado e estaladiço.

Sirva com um fio de azeite.

 

 

Sopa doce de Tortellini e Ovo

 

 

Tenda a pasta fresca e coloque pequeninos montes de doce de ovos. Cubra com pasta e faça os tortelinis.

Entretanto, coloque ao lume 200ml de agua com 1 pau de canela, 2 zestes de laranja e 200g de açucar. Quando começar a ferver, coloque os tortellinis e deixe-os cozer por 4 minutos.

Retire-os com uma escumadeira e sirva com fios de ovos, nozes tostadas, calda da cozedura e canela polvilhada.

 

3 receitas, 3 encantos!

Um Bom proveito!





Soufflé de Bacalhau

Esta receita faz parte da minha iniciação no mundo da culinária. Tudo porque aos 14 anos, graças ao trabalho que tinha (estudava e trabalhava em part-time), ia mutas vezes a eventos de moda pelo país fora. Ora, num desses eventos - no Casino Estoril - foi-me apresentado um prato de bacalhau que eu simplesmente adorei. Era diferente do que já tinha comido e era suave e vistoso. Vim a saber mais tarde que seria um creme de bacalhau, com base num soufflé.
Quando cheguei a casa e mal pude ir à cozinha, iniciei algumas tentativas para chegar ao tal sabor e aspeto. Com a ajuda de senhoras entendidas, acabei por encontrar esta receita que embora a apresentação seja diferente, até porque é muito difícil servir um soufflé numa situação com muita gente para comer, o sabor é muito idêntico ao que provei e adorei.
Sendo assim, queiram ter:

Para 4 pessoas
300g de bacalhau cozido e desfiado sem pele
100g de manteiga amolecida
1/2lt leite morno
5 ovos
2c. sopa bem cheias de farinha de trigo ou maisena
sal, pimenta branca, noz moscada e açafrão q.b.
1 alho picado

Faça um Roux ou embamata clara com a farinha e a manteiga (derreta a manteiga e junte a farinha e deixe cozinhar até formar uma bola). Adicione o leite morno e misture bem até resultar num creme macio.
Junte as especiarias, o bacalhau e as gemas. Envolva bem.
Deite o preparado num pirex ou taças para soufflé e espalhe por cima as claras em castelo.
Leve ao forno a gratinar e sirva de imediato para que o soufflé não abata.
À mesa, regue com um fio de azeite aromatizado morno.

Um Bom proveito!

Tigelada de Limão ou Laranja

 Tão bom e tão guloso! Simples, rápida e divina!
Queiram ter:

0,500L de leite gordo
Zeste de 1 limão ou laranja
1 pau de canela
0,250g açúcar
1 colher sopa de farinha
6 ovos
Açúcar em pó e canela em pó q.b. para polvilhar

Ligue o forno a 180º.
Leve ao lume um tacho com o leite, a zeste e o pau de canela e deixe ferver.
Depois de ferver, retire do lume e deixe amornar.
Leve ao forno, um tabuleiro (preferencialmente de barro ou antiaderente) a aquecer.
Numa taça, misture o açúcar, a farinha e os ovos (um a um) e mexa bem.
Junte o leite coado pelo passador de rede, em fio, mexendo sempre até ficar uma mistura líquida e lisa.
Deite no tabuleiro quente e deixe cozer no forno por cerca de 40 minutos.
Retire do forno depois de cozido e deixe arrefecer. Sirva no tabuleiro, polvilhado com a canela e o açúcar em pó.

Um Bom proveito!

Torta de Maçã e Noz em Caramelo amanteigado

 A minha mãe é fã de tortas e andava já há algumas semanas a pedir-me ajuda para uma.
Como os mais velhos adoram maçãs, fiz esta que é maravilhosa e faz lembrar já o Natal...
Queiram ter:
Para a massa de torta pequena
4 a 5 ovos (depende do tamanho)
125g de açúcar
150g e farinha sem fermento peneirada
Aroma de baunilha q.b.

Recheio:
100g de manteiga
200g de açúcar
3 maçãs reineta em cubos
50 a 70g de noz em metades
1 pau de canela
pitada de sal

Comece por bater os ovos e  açúcar até obter um creme fofo e com volume triplicado.
Adicione a baunilha.
Junte a farinha, envolvendo cuidadosamente.
Leve a assar em forma retangular com o dobro da capacidade da massa.
Retire o bolo para cima da bancada com superfície previamente polvilhada com açúcar.
Barre com 3/4 do recheio que entretanto já fez e enrole ainda a quente. Banhe com o restante recheio e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Para o recheio:
Numa frigideira leve ao lume todos os ingredientes. Deixe cozinhar a maçã e ao mesmo tempo caramelizar ligeiramente o molho. Deixe amornar antes de utilizar.

Um Bom proveito!

O meu Pão de Abóbora

 

Este pão é uma delícia e muito fofo.
É um pão considerado doce e tem um leve aroma a abóbora manteiga, daí ser um sucesso com a miudagem da casa.
Queiram ter 1/2 abóbora manteiga cozinhada (cozida ou assada em papelote) e feita em puré
50g de manteiga amolecida
150g de leite
500g de farinha T65
100g de açúcar
1 ovo
7g de sal
24g de levedura fresca
1 ramo de salsa picada grosseiramente

Inicie a Batedura com a mistura de todos os secos. Junte o ovo e a manteiga. Junte a abóbora.
Vá adicionando o leite e por fim a levedura. Deixe bater por 15min.
Forme pães a seu gosto e leve a levedar por 45minutos.
Depois de levedos, asse até ficarem dourados e cozidos.

DICA: Como vem uma semana em que preciso de comer por fora, decidi fazer estes mistos com queijo e mortadela (sugestão a gosto):
Quando estiver a formar os pães, tenda-os em forma plana e barre com mostarda Dijon. Coloque tiras de queijo e de mortadela. Enrole bem e leve a levedar.
Asse da mesma forma que explico em cima e delicie-se com estes snacks bem nutritivos.

 

Um Bom proveito!

Licor de Ameixa ou Manga

 Queiram ter:
200g de Ameixas pretas
500ml de Aguardente
500ml de água
500g Açúcar

Faça uma calda com a água e o açúcar deixando-os ferver por 15 minutos ou até atingir o ponto pérola.
Junte à Aguardente.
Coloque as ameixas limpas e previamente golpeadas com faca.
Deixe macerar durante 6 semanas, agitando o recipiente dia sim/ dia não.
Ao fim deste tempo, coe e armazene em frascos limpos de vidro com tampa.

 

Dica: Use outros frutos e faça este licor com outros sabores.

Deixo o exemplo deste - Licor de manga (a diferença é que a manga é cortada em pedaços com casca)



Um Bom proveito!



Risotto de Abóbora Manteiga Vs Dica: Sal Marinho aromatizado com Açafrão, Gengibre e Erva Cidreira

Este risotto é o mais apreciado cá em casa. As minhas minorcas comem sem saberem que é de abóbora, chegam ao fim do prato e ainda gabam os dotes da cozinheira.
É mais um dos risottos que partilho aqui:

1 abóbora manteiga (500 gr.) - mas só irá precisar de metade.
250g arroz arbóreo
caldo de legumes q.b.
200 ml. vinho espumante
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
queijo parmesão ralado, sal, pimenta e Açafrão q.b (use a receita do sal aromatizado da Dica em baixo)

 Parta a abóbora ao meio, barre as metades com uma colher de sopa de azeite, tempere com sal. Embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno nos 180ºC, durante 50 minutos. Retire a polpa de uma das metades da abóbora e reserve. Guarde a casca para o serviço.
Num tacho, deite os dentes de alho picados e um fio de azeite, acrescente o arroz e deixe fritar, mexendo sempre. Adicione o vinho, deixe evaporar até metade. Acrescente o açafrão (ou o preparado da dica) e, de seguida, adicione aos poucos, um pouco do caldo mexendo sempre. (imagine que está a fazer arroz doce)
A meio da cozedura, junte a polpa da abóbora e vá mexendo até a abóbora ficar bem desfeita. Retifique os temperos.
Assim que o arroz esteja cozido, apague o lume. Junte o queijo e sirva de imediato, dentro da casca da abóbora, polvilhado com mais um pouco de queijo.

 

Um Bom proveito!

 

Dica para oferta de Natal:

Sal Marinho aromatizado com Açafrão, Gengibre e Erva Cidreira
 

 

Num frasco de vidro, coloque sal marinho de boa qualidade.
Junte pedaços de gengibre seco e um frasquinho de açafrão.
Misture bem.
Coloque um pé pequeno de erva cidreira fresca e feche o frasco. Guarde por uns dias para que o sal fique aromatizado e com cor.
Embale o frasco ao seu gosto e ofereça a quem gosta de cozinhar!
Lembre-se o Açafrão é ótimo em cozinha oriental, peixes e mariscos.
Eu gosto de usar em alguns risottos também!

Bolo de leite em pó da amiga Grazi

Esta receita é um verdadeiro sucesso. Foi a Grazi que me autorizou à alguns anos atrás a partilhá-la com os meus formandos e amigos.
Ela é uma amiga brasileira que está o Paquistão e que através do Receitas&Delícias partilhou connosco esta receita. Experimentei-a na altura e fiquei fã. É uma receita com diferente aplicação do leite em pó e essa peculiaridade resulta num bolo fabuloso.

Eis a receita para uma forma de D.22:
(transcrevo a receita)

1 copo = 220 ml

1 copo de leite em pó
1 copo de farinha
½ copo de açúcar em pó
½ copo de óleo
½ copo de leite
2 ovos
1 c s de fermento em pó
1 c s de baunilha liquida
Dourar o leite em pó numa panela de fundo grosso, em fogo baixo, sem deixar queimar. Misturar sem parar. (nota: ele queima com facilidade, por isso é preciso cautela. Quanto mais dourado for o resultado mais dourado fica a massa)

Misturar : ovos + açúcar + baunilha.
Acrescentar : óleo + leite e misturar.
Acrescentar o leite em pó.
Misturar : fermento + farinha (peneirados) e acrescentar à preparação acima.
Despejar numa forma de 22 cm , untada e enfarinhada.
Assar em forno 180º por uns 30 min.

Desta vez, dividi a massa em 2 e fiz 2 bolinhos para formas D10.

Um Bom proveito!

Pão de Aveia

 

Queiram ter:

 

400g de farinha T65 (sem fermento)

100g de farinha de Aveia

7g de sal

1 pacotinho de levedura fresca (cerca de 24g)

300ml de água

 

Junte os elementos secos e inicie a batedura. Vá adicionando a água aos poucos e por fim a levedura. deixe bater por 15minutos.

 

Forme pãezinhos (empelos) com cerca de 120g.

Leve a levedar por 45min. Coza a forno 180º.

 



Um Bom proveito!