Flute de Baunilha e Chocolate à minha moda

Olá a todos!

Já faz algum tempo que não publico nada por aqui, mas não quero terminar o ano sem deixar um docinho delicioso para vocês colocarem na mesa amanhã - final de Ano.

É muito fácil fazer este flute de baunilha e chocolate, porque a base é a mesma para os dois:

Numa panela coloquem 500g de leite a ferver.

Pesem numa taça 175g de açúcar e 45g de farinha.

Juntem aos sólidos 2 gemas e 1 ovo. Misturem até obter um creme.

Assim que o leite ferva adicionem uma parte ao creme e mexa, agora junte-o ao restante leite.

Baunilha: Aromatize com aroma de baunilha ou raspa de uma vagem de baunilha. Deixe cozinhar até fazer ponto de estrada.

Chocolate: adicione cerca de 100g de cacau, 1 colher de manteiga e 70g de um vinho licoroso a gosto (Porto, Beirão, Cinzano, Favaios, etc.) Deixe cozinhar até que tudo se dissolva e faça ponto de estrada.

Num flute, humedeça as bordas com uma calda de açúcar e mergulhe-as em pepitas/ pastas ou pó de chocolate.

Coloque camadas dos dois cremes já mornos e leve ao frio.

Decore com um morango passado previamente no vinho usado antes de servir e delicie-se...

Um Bom proveito!

Bacalhau na Broa- aprovada e divulgada pela grande Dª Filipa Vacondeus

Esta receita, partilho convosco em memória de uma senhora amiga, com a qual aprendi a respeitar a reutilização das sobras. Falo da Dª Filipa Vacondeus que desde sempre incutiu na sua cozinha o conceito: "Tudo se aproveita, nada se deita fora".
Esta receita é minha, e aprovada/ divulgada pela Dª Filipa, dando-me os devidos créditos em 2014, na sua página do Facebook, embora eu a tenha apresentado com o uso da broa em vez do pão.
De fato... o nome da receita é Bacalhau na Broa e é servida com batata a murro - Português tradicional - mas tenho modificado o uso da broa para o uso do pão por causa da gordura que se torna menos evidente com a substituição. 

No entanto, se a quiserem fazer tal como em 2014 a publiquei e divulgada pela Musa da Cozinha Portuguesa, é só usarem uma broa mais gordinha e redondinha ao invés do pão.
Simples a receita:
2 postas de bacalhau demolhado e ferventado.
1 pão grande ou uma broa alta
1 cebola média cortada indiferenciadamente (mirrepoix)
1 dente alho picado finamente
sal e pimenta (branca)
salsa picada
folha de alumínio e tabuleiro de forno

Desfie o bacalhau em lascas grossas e separe e reserve o miolo do pão ou broa, transformando a carcaça em recipiente com tampa.
Entretanto leve em azeite, ao lume, a cebola cozinhando-a até começar a ficar translúcida. Junte o alho e o bacalhau. Aloure um pouco e junte o miolo de pão. Deixe corar um pouco.
Tempere e recheie a carcaça com o preparado. Regue com azeite, coloque a tampa da carcaça e embrulhe com a folha de alumínio.
Leve ao forno quente cerca de 10-15min para o sabor ser absorvido pelo pão todo. Retire do forno, retire a folha de alumínio e regue com mais um fio de azeite e salpique com salsa picada.
Sirva com as batatas a murro ou como aqui na foto, com legumes salteados em azeite e temperados com sal, pimenta e vinagre balsâmico.

Um Bom proveito!

Chantilly gelado aromatizado com mel e canela e com pedaços crocantes de praline de pistácio e sultanas

Depois de umas férias trabalhosas, nada melhor que refrescar a gula com uma sobremesa simples e deliciosa.

Este "gelado" é muito bom e também enche os olhos de quem espera pela hora mais doce da refeição.

Queiram ter:

Para o chantilly:

200ml de natas para bater (como de costume, uso as vegetais)

50g de açúcar

1c. sopa de mel

Bata as natas até iniciar a textura de chantilly, adicione aos poucos o açúcar e por fim o mel.
Bata até o creme ficar em pico nas varas da batedeira.
Leve ao frio até preparar a restante receita.

Para o crocante:
200g açúcar
100g de sultanas
150g de pistácio limpo

Comece por caramelizar ligeiramente o açúcar e adicione os frutos.
Numa folha de papel vegetal siliconizado ou untado com manteiga, verta este preparado, polvilhe com uma pitada de canela e deixe arrefecer até o caramelo solidificar.

Montagem:
Parta o crocante em pedaços pequenos e envolva-os no chantilly (deixe alguns para decoração).
Coloque este preparado numa taça com tampa e enfeite com o restante crocante. Verta um fio de mel sobre tudo e polvilhe com mais um pouco de canela.
Leve a congelar cerca de 3 horas e sirva.

 Um Bom proveito!

Bolo Brioche Aplefstrudel

 

O Aplefstrudel é uma sobremesa tipíca da Austria. Como gosto muito dela, e como a massa brioche é uma massa "multiusos" na doçaria, juntei o recheio de uma e a outra massa para poder transportar este bolo nos pic-nics de verão.
Queiram ter:

Para a massa:
250g farinha
13g de levedura fresca
leite q.b
1c. café aroma baunilha
2 ovos inteiros
30g de açúcar amarelo
1c café de sal grosso

Para o recheio:
2 maçãs reineta em pedaços
+- 100g de noz tostada em pedaços
1c. sobremesa de canela em pó
150g de açúcar
1c sopa de pão ralado
50ml de rum, aguardente ou bebida espirituosa a gosto

Modo:

Massa
Bata cerca de 100g de farinha com a levedura embebida em cerca de 25ml de leite. Bata até moldar uma bola e deixe repousar cerca de 20min. A este preparado chama-se "Isco".
Bata os restantes ingredientes, começando sempre pelos sólidos, e acrescentando depois os liquidos.
Junte o isco no fim do repouso (ele levedou e estará com cerca do dobro do tamanho). Bata até obter uma bola lisa, como massa para pão.
Deixe levedar 40min.
Neste tempo leve ao lume todos os ingredientes do recheio ao lume e deixe cozinhar até amolecer a maçã. Retire do lume e deixe arrefecer.
Tenda a massa em círculo e recheie com o preparado da maçã. Enrole como uma torta e corte discos (fatias) do rolo, dispondo-os num tabuleiro untado e enfarinhado. Pincele com gema de ovo e deixe levedar mais 20min. Asse em forno a 180º.
Dica: Pode diluir cerca de 100g de açúcar em pó com 1 e 1/2 colheres de sumo de limão e glacear (deitar em fio) este bolo quando estiver frio.

Um Bom proveito!

Tarte Red Velved

Esta tarte é a versão sobremesa do famoso Red Velved inglês. Este bolo fez história na pastelaria por ter sido o doce favorito da raínha Vitoria não só por ser extremamente bom como também por causar um impacto visual tremendo devido á sua cor Vermelho Veludo. Hoje em dia são inúmeras as receitas deste bolo, mas todas elas se classificam em apenas duas categorias: o Bolo Red Velved verdadeiro e o Bolo Red Velved falso. A diferença reside apenas no uso de fermento e corante vermelho vs bicabornato e beterraba (fruto térreo que na altura era usado na confeção desta iguaria.
Nesta receita irá ser utilizada a beterraba e o fermento químico (pó).

Ingredientes:
Para a massa, fazemos batota e utilizaremos a massa quebrada de compra.

Recheio:
1 folha gelatina neutra
150g de queijo de barrar tipo Philadelfia
140g de açúcar em pó
1 saqueta ou 10g de açúcar baunilhado
leite q.b. para demolhar e amolecer a gelatina

Bolo:
1 beterraba pequena
leite q.b. para cozedura da beterraba = +- 250ml de leite
1c.café de essência ou aroma de morango
1 e 1/2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar + 2c. sopa de açúcar para a beterraba
3c.sopa de óleo vegetal
1 ovo inteiro
1 c. chá de fermento em pó ou químico

Calda:
200ml de água
100ml de açúcar
1c.chá de aroma de baunilha

Modo:
Comece pelo recheio:
Humedeça a gelatina hidratando-a no leite. Entretanto bata os restantes ingredientes. Escorra a gelatina e aqueça-a até esta derreter. Adicione com cuidado no preparado anterior para que não talhe. Leve ao frio até a hora de enfeitar.

Coza bem a beterraba no leite juntamente com 2 colheres de açúcar. Depois de bem cozida, deixe arrefecer e reserve tudo.
Bata o açúcar com o ovo, até obter um creme claro. Adicione o óleo e a essência ou aroma de morango. Aos poucos junte a farinha com o fermento alternando com 1/2 chávena (chá) de leite da cozedura da beterraba. Entretanto triture a beterraba escorrida e retire 1c. de sobremesa da polpa. Adicione essa colher de polpa no preparado do bolo e envolva bem.

Forre uma forma de tarte previamente untada e enfarinhada com a massa quebrada e leve a cozer, em forno a 180º, a massa até começar a secar e endurecer.
Dica: Para que esta fique lisa e uniforme, coloque grão de bico dentro da forma para que provoque peso durante a cozedura. Este grão servirá sempre para o mesmo efeito aquando a execução de outras tartes.
Quando a massa estiver no ponto, verta o preparado do bolo e leve ao forno a 180º até cozer.
Depois de cozido, deixe arrefecer, aproveitando para cozinhar a calda:
Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver tudo por 2 minutos.
Regue o bolo com um pouco desta calda, até ao seu gosto.

Quando o bolo estiver frio, pode decorar com o creme de queijo morangos frescos e pedaços de chocolate.
Sirva bem frio.
Esta levei-a para um pic-nic. Não sobrou nada...

Um Bom proveito!

Queques de Cenoura com cobertura de Chantilly de Chocolate

Estes queques são deliciosos e resultam numa massa fofa e bastante húmida, pelo que não precisa de rega de calda.

Queiram ter para a massa:

para 15 queques:
3 cenouras raladas (eu prefiro ralar na hora de confecionar, para que toda a humidade da cenoura seja aproveitada)
4 ovos inteiros
1/2 chávena de chá de óleo
1/2 copo de iogurte natural
2 chávenas de chá de farinha
1 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
1/2 colher chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
copos ou taças em papel para queques

para a cobertura:
200ml de natas (eu uso sempre as vegetais, pela textura, pela saúde e pelo sabor, mas pode-se usar qualquer nata desde que seja de montar ou com gordura acima dos 30%)
50g de chocolate a gosto derretido com 1 colher de café de manteiga envolvida (usei chocolate de leite e menos quantidade pois servi pequenos desportistas eheheheh).
Açúcar granulado a gosto


Comece por triturar a cenoura, os ovos e o óleo numa trituradora (deixe que fique num creme homogéneo). Numa batedeira junte este preparado com os restantes ingredientes começando com o açúcar e alternando a farinha com o iogurte, e reserve.
Coloque a massa nas taças ou copos de papel e asse a 180º até estarem todos cozidos. Deixe arrefecer.

Entretanto bata as natas com uma pequena porção de açúcar. Deixe começar a levantar as natas. Vá misturando o açúcar aos poucos até este findar e as natas formarem um pico na pá. Retire a cuba da batedeira e adicione envolvendo o chocolate derretido.
Leve ao frio até os queques estarem bem arrefecidos.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico de estrela, confeite os queques. Divirta-se a decorar!

Um Bom proveito!

Quiches de copo com carne

 

Tão fáceis e muito praticas para levar em dias de trabalho.
Queira ter:
1 peito de frango cozido em caldo caseiro de carne e temperado a gosto.
2 a 3 salsichas de lata para dar mais sabor e "enganar" os mais pequenos
3 ovos
1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 alho francês em rodelas finas
1 cenoura ralada
200ml de natas vegetais
3 colheres cheias de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
orégãos a gosto (opcional)
Copos para queques em papel grosso

Misture os ovos com as natas. Junte os restantes ingredientes e tempere.
Encha os copos com o preparado e leve a assar a 180º até o palito sair limpo.

Um Bom proveito!

Bolinhos de Coco ou coquinhos

 

Queira ter:
250g coco ralado
200g açúcar
1ovo + 2 gemas
1c. café sumo de limão
1c. sobremesa de farinha sem fermento
cerejas em calda para decorar

Misture tudo com uma colher, até obter uma pasta moldável.
Num tabuleiro com folha vegetal de culinária, coloque pequenas bolas do preparado. Enfeite com as cerejas e leve a assar a 200º até os bolinhos estarem dourados.

Um Bom proveito!

Páscoa: Folar de Ovos

 

Tradicional português, este folar acresce nesta época tão sentida pelo mundo, um sabor único e rico de especiarias trazidas do oriente e vinho licoroso produzido em terras do Douro em época de Dª Antónia - senhora de poder e respeito em Portugal.
Requer paciência e tempo. Mas quando se tem vontade, faz-se com gosto e o resultado é cobiçado e saboreado com gula.
Queiram ter:

Isco:

125g farinha T55

14g Levedura fresca

Água q.b.

Massa:

500g de farinha T55

225g açúcar

125g margarina

7g sal

3 ovos (mais para decoração)

raspa de 1 limão

2g canela

erva-doce q.b.

15g mel

+- 200ml leite

 

50ml vinho do Porto

Preparação:

 

Para decoração: Cozem-se ovos com casca de uma cebola.

 

Folar:

Junte na batedeira a farinha, a levedura e a água. Bata até obter uma massa lisa. Vai a levedar 30min.

Em banho maria, vai uma taça com o mel, a raspa de limão, a margarina e o açúcar, em lume brando, até todos os elementos estarem todos envolvidos.

Bate-se na batedeira, em velocidade lenta, a farinha, o sal, os ovos e a mistura anterior. Adiciona-se o isco. Afina-se a consistência da massa com o vinho do Porto e o leite.

Por fim colocam-se a canela e a erva-doce.

Descansa 20min.

Enrola-se o folar, coloca-se um ovo por cima e decora-se com rolos de massa.

Coloca-se num tabuleiro, pincela-se com ovo e vai a levedar 1hora.

Pincela-se novamente com ovo e vai a cozer a 180ºC.

 

Um Bom proveito!

Iogurte Caseiro

Estamos às portas da Primavera - altura em que começa a temperatura a aquecer e os dias ficam mais soalheiros. Nesta altura sabe bem comer iogurtes refrescantes, e sabe melhor se eles forem caseiros, feitos por nós.
É tão fácil e tão económico que não justifica sair de casa em direção ao supermercado, mesmo quando ele é nosso vizinho.

Para 12 frascos de iogurte
Queiram ter:

1lt leite pasteurizado gordo - de preferência português, dos Açores. Se puder usar o de vacaria, melhora 200% o seu sabor e cremosidade.
5 colheres sopa bem cheias de leite em pó gordo
6 colheres sopa de açúcar refinado ou 5 c sopa de frutose
1 iogurte sólido natural ou com aroma a gosto - depois de fazer os seus primeiros, pode sempre usar um que reserve da sua produção.

Aqueça o forno a 50º e desligue.
Amorne o leite. Adicione-o ao leite em pó, ao açúcar e ao iogurte. Misture bem.
Verta o preparado em frascos bem limpos com tampa e coloque-os no forno aquecido.

 

Deixe dentro do forno fechado por 7 horas (estarão sob efeito de estufa).

Ao fim deste tempo, coloque-os no frigorífico e quando estiverem frescos, pode saborear (como são açucarados, não precisa de adoçar).

Aguentam no frio por 15 a 20 dias.

Se preferir um iogurte mais líquido, deixe em estufa por menos tempo - cerca de 5 horas apenas.

 

Um Bom proveito!

 

S. Valentim - sobremesa folhada a 2

Queiram ter:

Massa Folhada de compra
Morangos frescos
Bolo de cacau desfeito (pode usar estes: http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2015/09/o-meu-bolo-ovomaltine.html ou http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2016/02/black-brownie.html)

Ganache e bombom branco:
200g de Chocolate Branco
200g de Natas
1c.sopa manteiga
1 saqueta de chá de menta

Coulis:
150g de frutos vermelhos
1c. sobremesa sumo limão
1c. sopa mel
100g açucar

Modo
Ganache e bombom:
Ferva as natas e junte o chocolate e a manteiga. Misture tudo até obter um creme aveludado. Verta um pouco numa forma de bombons e leve ao congelador por 4horas. O restante creme reserve.

Coulis:
Coloque a fruta, o mel, o sumo e o açucar numa panela e leve a lume médio até obter um molho espesso. Deixe arrefecer.

Montagem para 2 pratos

Corte com a ajuda de um cortador de bolachas em forma de coração, quatro partes de massa folhada. Leve a assar a forno a 200º até ficarem douradas.
Depois de frias, recheie 2 partes com coulis e ganache. Feche com as restantes partes folhadas.
No prato junte todos os elementos e sirva.

Um Bom proveito!

Black Brownie

 

Este bolo americano é uma das delícias internacionais mais apreciadas pelo mundo, especialmente cá em casa que para resistir mais tempo tem que ser escondido dos mais gulosos.
Este bolo tem muitas variações relativamente à sua receita original, mas em todas elas o fundamento principal é o uso de frutos oleaginosos e chocolate negro de percentagem mais pura de cacau.
Queiram ter:
120g chocolate negro
125g manteiga sem sal amolecida
2 gemas
2 claras
100g açúcar
40g farinha
1 c. sobremesa fermento
40g cacau em pó
50g noz em pedaços, amendoa e pinhão

Comece por fazer um merengue com as claras e o açúcar.
Junte envolvendo as gemas, a farinha, o cacau e o fermento.
Entretanto, derreta o chocolate com a manteiga. Envolva ao preparado anterior e adicione os frutos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º numa forma retangular de comprimento máximo 24cm forrada com papel vegetal de cozinha, até estar cozido.

 

Depois de frio polvilhe com açucar em pó e corte fatias quadradas ou retangulares e sirva.

Dica: Equilibre a sobremesa com uma colher de doce de morango e chantily.

Um Bom proveito!

Casadinhos de Peru e Bacon

 

Nesta altura, existem inúmeros temperos e molhos já prontos que efetivamente ajudam qualquer cozinheiro em apertos de tempo e que são igualmente bons quando são bem aplicados.
Esta receita é o resultado dessa teoria. Com apenas 3 ingredientes consegue-se um sabor extraordinário e um prato feliz.
Queiram ter
4 bifes de peru
12 tiras de bacon
tempero para frango de churrasco de frasco em quantidade q.b.

Comece por grelhar (sem qualquer gordura) um lado das tiras de bacon.
Disponha 3 tiras de bacon, colocando a parte grelhada virada para cima. Coloque um bife por cima e pincele a parte de cima da carne com um pouco do tempero, espalhando por toda a superficie do bife.

 

Enrole o bife e o bacon e arremate as pontas com a ajuda de um palito (ver foto).
Na frigideira onde grelhou o bacon, coloque um fio de manteiga amolecida e grelhe os rolos de carne.
Vá regando a carne com os sucos que se vão formando entretanto. Assim que estiverem dourados e cozinhados, retire e sirva.

Um Bom proveito!

Aproveitamento: Gelatina de calda de fruta enlatada

Durante a semana, é raro comer doces cá em casa. Por falta de tempo, por questões de equilíbrio alimentar. Mas, embora seja doce, as crianças adoram pêssego em calda. São capazes de comer numa única vez uma lata das grandes de metades de pêssego. Já a calda, deixam para o lado.
Para além de a reaproveitar em sumos diluídos, saladas de frutas ou mesmo em bolos, deixo aqui o meu uso para ela, de um modo em que até durante a semana pode ser incluído nas refeições mais saudáveis.
Na foto, usei calda de lata de pêssego, banana, e gelatina de sabor a maracujá.

Queiram ter:
500ml de calda de fruta enlatada (qualquer sabor)
2g de Agar-Agar
fruta fresca a gosto - melhor se for da época
1 pacote de preparado de gelatina de sabor a gosto

Modo:
Coloque 250ml de calda a ferver.
Adicione o agar-agar nos 250ml de calda fria dissolvendo-o bem.
Quando a calda ferver, misture a calda com o agar-agar diluído.
Coloque nos copos decorando-os com a fruta fresca que escolheu.
Leve ao frio até solidificar.
Após este tempo, prepare o pacote de gelatina de sabor conforme o indicado na caixa. Deixe arrefecer. Coloque a gelatina de sabor por cima da que já está solidificada e deixe-a no frio por 2 a 3 horas.
Sirva-a simples ou ser for guloso(a) sirva com chantilly.

Um Bom proveito!

Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!

Pasteis Filo relâmpago

 

Não! Não são os pastéis de Tentúgal! São uma imitação complementada com fruta!





Pois os de Tentúgal são elaborados com massa e recheio diferente, mas se optar por usar a massa Filo e doce de ovos, ficam muito parecidos. Tirando isso, estes têm um sabor igualmente bom e como são tão fáceis de fazer, são um excelente doce relâmpago em alturas de visitas inesperadas.
Queira ter:
8 a 10 folhas de Massa Filo de compra
1 Banana cortada em rodelas finas
manteiga derretida para pincelar
Creme de pasteleiro:
90g de açúcar
1ovo
250g leite
20g de farinha
1 pau canela
1 zeste de laranja

Creme: Misture os sólidos e leve o leite a ferver com a canela e a laranja.
Nos sólidos, envolva o ovo e bata. Junte ao preparado o leite e misture bem.
Leve ao lume a cozer até fazer ponto estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda as folhas de massa e corte-as em quartos. Tape as folhas que não for usando com um pano limpo húmido para que elas não sequem.
Coloque 4 folhinhas por cima umas das outras pincelando cada uma delas com manteiga. Espalhe rodelas de banana no centro da massa e cubra com 1 boa colherada de creme. Polvilhe com canela em pó e feche a massa (com a ajuda da manteiga) fazendo pequenas almofadas. As pontas, dobre-as para dentro e vire os pasteis para baixo (como na foto). Faça tudo isto até esgotar a massa e a banana.
pincele-os com um pouco de manteiga e leve a assar a 180º, até estarem dourados.
Polvilhe com açúcar em pó, e delicie-se.

Um Bom proveito!

Ninho de Passarinho II - Fritura

 

Esta é mais uma receita de Ninhos que deriva de um prato internacional conhecido - Ovos Escoceses. É muito bom e muito delicado de fazer.
Queiram ter:
Cerca de 500g de carne de novilho picada
sal
azeite
salva seca
pimenta branca moída
alho picado
água fervente em abundância
água gelada em abundancia
4 ovos + 2 para fritura
Pão ralado
Óleo

Comece por marinar a carne de véspera com o sal, pimenta, um fio de azeite, 2 alhos picados e salva.
Em água fervente coza os ovos por cerca de 5minutos.
Ao fim deste tempo, coloque-os em água gelada, para parar a cozedura interior (isto permite que ao servir, os ovos no interior permaneçam com a gema liquida como no ovo estrelado e as bolas fiquem suculentas no seu todo).
Pele-os com cuidado e envolva-os em bolas de carne.
Envolva estas bolas nos dois ovos extra batidos e de seguida no pão ralado.
Frite-os no óleo em abundância e quente e sirva-os com puré de batata e molho balsâmico.

Um Bom proveito!

Bombons de Arroz Tufado

 

Estes bombons são uma espécie de dois em um: Snack guloso e ao mesmo tempo nutritivos.
Comece por escolher um bom chocolate: o negro tem mais cacau (acima dos 50%) e menos manteiga de cacau, por isso mais saudável. Ou seja, escolha um chocolate com mais percentagem de cacau. Eu uso de 60 a 72%. O passo seguinte é executar a "tempera" do chocolate:
Este processo é necessário para que o chocolate fique mais resistente e crocante e mais brilhante.
É com este processo que os bombons ficam estaladiços e desejáveis aos olhos. Também aguentarão melhor as temperaturas e ambientes a que irão estar sujeitos quando forem distribuídos.
Para desmistificar este processo, passo a explica-lo de modo fácil e sem recorrer a termómetros ou complicações habituais que afoguentam o chocolateiro iniciante. Lembro que o processo que passo a explicar é para trabalhar o chocolate negro:
Derreta o chocolate em banho-maria, utilizando uma panela maior que a utilizada para a água.
Assim que estiver derretido e uniforme, verta 2/3 do chocolate derretido para uma superfície lisa e fria como a mármore ou placa de cerâmica (melhor se puder levar a placa ao frigorífico por uma ou duas horas antes).
Com a ajuda de duas espátulas vá levantando e escorrendo o chocolate da superfície até este ficar morno quase frio (coloque um pouco na parte inferior o seu pulso para ver a temperatura, como se faz com a água do banho dos bebés). Junte-o novamente ao restante chocolate da panela e misture bem. O chocolate estará agora pronto e temperado.

Para 200g de chocolate, use 150g de arroz tufado que encontra nos supermercados, na zona dos cereais de pequeno almoço.
Misture bem e com a ajuda de uma colher coloque pequenas porções em cima de uma folha de papel vegetal.
Deixe secar e reserve-os em saquinhos ou frasquinhos decorados.
Simples e deliciosos!

Um Bom proveito!

Gnocchi (batata)

 

Esta iguaria italiana vai muito ao encontro do que por norma faço em casa - Aproveitamento.
É uma receita prática para um prato dito fino na restauração. No fundo, é uma base rural de aproveitamento da batata cozida ou assada no forno.
Fica delicioso com molhos ricos em sabores italianos, onde reinam o azeite, o manjericão, o tomate, o alho, etc.
Desta vez, servi apenas com um molho simples de manteiga de alho e manjericão. Cá vai a receita:

5 batatas gordas médias bem cozidas ou assadas no forno tipo a "Murro" esmigalhadas em puré grosseirão
185g de farinha sem fermento
sal e pimenta a gosto
2 ovos inteiros

Junte à batata, o sal, a pimenta e a farinha. Envolva os sólidos e adicione o ovo envolvendo-o na massa.
Não amasse demasiado a massa para que esta não fique densa e desagradável de comer.
Faça rolos finos de massa como na foto e corte pequenos pedacinhos do tamanho de 1/2 polegar:

 

Eu gosto de ver os Gnocchis com aspeto rústico mas pode trabalhá-los um a um para os tornar mais bonitos (só não os amasse demasiado).

Entretanto, tenha uma panela funda com água temperada com sal a ferver.

Quando tiver a água fervente, deite pequenas porções dos Gnocchis a cozer. Estarão cozidos quando começarem a boiar na água. Retire-os com uma escumadeira e sirva com um molho à sua escolha.

 

Molho usado aqui de manteiga de alho e manjericão:

3 colheres sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher sopa de alho em puré
1 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manjericão picado
sal e pimenta q.b.
Misture tudo e sirva quente

Um Bom proveito!