Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!