Natal: Coscorões

 

Estes coscorões fazem parte de uma recordação que será sempre eterna. A primeira vez que comi esta iguaria foi em Sobraínho dos Gaios - Castelo Branco, em casa da tia Martinha, que os fazia todos os anos em dose reforçada pela nossa chegada. Anos antes de falecer passou-nos a sua receita que, por muito jeito que se tenha nunca sabe da mesma maneira que ela fazia. Desta vez, coloco-a aqui em homenagem à tão grande mulher que ela era e que apesar de tão fransina, era respeitada e querida por toda aldeia.
Para não variar, os Coscorões da tia Martinha regressam como em todos os Natais cá em casa:
Queiram ter:
500g de farinha
20g de azeite
Aguardente a gosto
50g açúcar
2 ovos
água para ligar
1 saquinho de fermento de padeiro

Bata o açúcar e os ovos, adicione o azeite, a aguardente e a farinha.
Junte água e o fermento humedecido até obter uma bola de massa.
Deixe levedar junto a calor e tapada com um pano húmido por 1 hora.
Estenda pequenas porções de massa esticando-as manualmente até estarem finas e irregulares.
Frite os coscorões em óleo bem quente.
Ainda quentes, passe-os por açucar e canela e sirva na sua mesa de Natal.

Um Bom proveito!

Doce de Chu-chu e Noz tostada

Este doce é muito leve e muito bom.
Para 1000g de Chu-chu limpo e cortado em pedaços
Tenham:
2 paus de canela
1000g de açúcar branco
2 pêras bem maduras
300g de noz

Deixe cozinhar o Chu-chu com o açúcar, a pêra (irá adocicar mais o doce e torná-lo mais macio e fácil de engrossar) e a canela, cerca de 20 a 30 minutos em lume brando (no nicio deixe levantar fervura e depois abrande)
Entretanto coloque as nozes numa frigideira bem quente e toste-as cuidadosamente.
No fim do doce pronto, adicione as nozes e acondicione em frascos de vidro com tampa, previamente esterelizados.

Um Bom proveito!

Natal: Pãezinhos de Batata Doce e Frutos Secos

 

Estes pãezinhos são uma variante das broínhas de batata doce da minha mãe. A diferença maior está no modo de execução, visto que os ingredientes são maioritariamente os mesmos.
Para eles será necessário ter:
500g de batata doce já descascada e limpa
1 pau de canela
500g de açúcar
500g de água
2 ovos inteiros
600g de farinha sem fermento
27 a 28g de levedura fresca
pitada de sal
cerca de 300g de frutos secos a gosto

Comece por cozer a batata doce com o açucar, a canela e a água. Deixe formar um charope como se fosse fazer apenas compota. Retire a canela e triture.
Coloque na batedeira e bata com um pouco de farinha adicione sal e os ovos à vez. Alterne com a restante farinha. Adicione a levedura e deixe bater bem até obter uma massa fofa e enxuta.
Retire e envolva na massa os frutos.
Forme os pãezinhos e coloque num tabuleiro enfarinhado.
Dê um golpe longitudinalmente ao meio, pincele com ovo batido e deixe levedar por 45min.
Polvilhe os pães com açúcar em pó e coza em forno médio.

Um Bom proveito!

Mini Churros com molho de Chocolate

Eis uma receita simples e que por norma é adorada pela população ibérica.
Faz parte de um "desayuno" catalão, mas por cá é conhecida como um doce de feira popular.
É constituida essencialmente por 3 ingredientes base de pastelaria (farinha, leite e ovos) podendo haver variações em cada execução.
Esta massa de churros é de uma receita MAGO - uma variante da massa Choux, que gostei e a adotei.
Queiram ter:
- para a massa
250g leite
250g água
5g de açúcar
5g de sal
1 ovo
280g farinha
200g de manteiga
opção: 1/2 colher de chá de fermento e 1 colher de chá de aroma de baunilha

Comece por ferver os líquidos e a manteiga. Adicione a farinha e deixe cozer até despegar da panela.
Retire do lume e coloque a massa na batedeira. Bata lentamente até amornar.
Quando estiver a massa morna, junte o ovo e bata até obter uma massa homogénea.
Entretanto coloque óleo a aquecer numa fritadeira.
Coloque a massa num saco de pasteleiro e frite pequenas porções no óleo bem quente.
Retire-os e passe-os por açúcar e canela.

Para o molho
200g de natas
150g de chocolate negro
1 c. sopa de manteiga

Ferva as natas e derreta nelas o chocolate. depois de estar bem dissolvido, junte a manteiga e mexa.
Sirva os churros com o molho e para completar o desayuno, acompanhe com um café de cafeteira.

Um Bom proveito!

Mini Tartes Bavaroise de Martini Mousse

  para bolo torta de cacau:
3 ovos
100g açúcar
100g farinha + 1 c. sobremesa de fermento
100g de cacau em pó
75g de manteiga

Mousse:
2 folhas de gelatina neutra desidratadas
300ml de Martini
300ml de natas
2 claras
150g açúcar
Chocolate negro para decorar

Preparação:
Forre um tabuleiro 35-40cm com papel vegetal. Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme. Peneire a farinha e o cacau e adicione envolvendo no preparado anterior. Misture a manteiga derretida e leve, no tabuleiro, ao forno, previamente aquecido, a 180ºC até que o palito saia limpo. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer na totalidade. Corte círculos na massa da torta como se fossem Vol-au-Vents e coloque-os em aneís metálicos (use papel vegetal para criar parede alta), criando uma parede e fundo.

Entretanto prepare a mousse:
Derreta a gelatina e adicione nela o Martini.
Bata as natas até ficarem firmes e adicione o preparado anterior.
Reserve no frio, batendo de vez em quando até começar a solidificar.
Faça um merengue com as claras e o açúcar. Envolva-as no preparado da mousse.
Deite às colheradas nas taças de bolo de modo a que ultrapasse a parede de bolo e se veja uma camada de mousse (como foto). Leve ao frio cerca de 3 horas.

Entretanto, derreta o chocolate e trabalhe-o de forma a mais tarde poder decorar as mousses, podendo acrescentar um coulis ou fruta desidratada para decoração.

Um Bom proveito!

 

Cristais de Açúcar

Estes pequenos cristais são uma revelação no que toca às delicias infantis. São tão giros e tão bons que cá em casa não faltam em dias festivos, até porque são muito fáceis de fazer e muito versáteis no que toca a cores. Apenas requerem 3 ingredientes e muita paciência.
Queiram ter:
200ml de água
200g de açúcar
gotas de corante à escolha

Deite numa panela o açucar, a água e o corante. Deixe levantar fervura. Deixe ferver ate obter um ponto bola rija (quando ao deitar um pouco da calda num recipiente de água fria se formar uma bola que enrigece). Retire do lume e deite o preparado num prato fundo forrado a papel vegetal. Ao longo do tempo, a calda enrigece e vai formando cristais. Vá retirando-os e deixe-os secar bem. Reserve-os em frascos de vidro com tampa.

Use-os na decoração dos seus doces ou deixe que os devorem assim mesmo.

Um Bom proveito!

Bolo Aurora Boreal de Limão

Este bolo é uma delícia e a aurora boreal torna este bolo divertido numa festa de crianças, onde a cor é prioridade.

Queiram ter:

200g de iogurte sabor a limão
4 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
raspa de 1 limão 
250g farinha sem fermento
200g açúcar
1c. sopa fermento

 No liquidificador, bata o iogurte, os ovos, a raspa, a manteiga, o açúcar, o fermento e a farinha até obter uma mistura fina e homogênea.
Divida a massa em 3 partes iguais. Em duas das partes, coloque umas gotas de corante alimentar - usei o vermelho para fazer rosa e azul para fazer azul claro.
Numa forma de D.22, coloque um pouco da massa em cru. No meio, coloque um pouco de massa azul e no meio desta um pouco de massa rosa. Faça este procedimento até esgotar as massas. 

Leve ao forno a 180º até estar cozido. Recheie a gosto e decore a gosto.
Dica: fica delicioso com uma cobertura de chocolate negro. 

Um Bom proveito!

Cestos crocantes de fruta

 

Lindos e deliciosos!
Gosto de os fazer em qualquer altura do ano e em qualquer altura uso a fruta da época. Assim ficam práticos, saudáveis, rápidos e económicos!
Queiram ter:

Para 4 unidades:

2 a 3 peças de fruta a gosto

2 c.sopa de sumo de limão para anti-oxidação

55g de manteiga

4 folhas massa Filo ou Brick

2 c.sopa de compota de figo, pêssego, abóbora ou mel

1 c.sopa sumo de laranja

açúcar em pó para polvilhar

Descaroce e corte em fatias finas a fruta e cubra-as com o sumo do limão se usar fruta que oxide.

Derreta a manteiga e corte cada folha da massa em 4 (cubra-as com um pano limpo e húmido).

Pincele formas antiaderentes e individuais com cerca de 10cm (exemplo as de muffins ou queques) com um pouco da gordura derretida.

Trabalhando individualmente cada cesto, pincele 4 folhas de massa com a manteiga derretida.

Na base de cada forma, coloque uma folha de massa cortada e disponha, em ângulos diferentes (pontas desencontradas), as outras folhas de massa, formando um cesto com pontas ou chamados copos tulipa. Repita este processo para cada uma das formas.

Disponha a fruta dentro dos cestos de massa. Misture a compota com o sumo da laranja e pincele a fruta com esta mistura.

Leve ao forno a 200º, cerca de 12-15 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Dica:

Pode servir com uma mousse de fruta ou gelado de baunilha ou geleias.

 

Um Bom proveito!

Açorda de Atum

 

Eu adoro pão! Com elementos ou simplesmente sem nada!
Esta receita por norma faço servida dentro de um pão (Pão de centeio ou de água grande), mas para não abusar do pão, na foto servi simples no prato.
Cá vai:
Açorda de Atum (cá em casa é conhecida pela açorda dos pobres):
Em azeite refogar um dente de alho finamente picado e uma colher de sobremesa de massa de pimento vermelho (Costumo fazer em... casa - mais tarde digo como fazer)
Juntar o miolo (juntei tudo porque gosto das diferentes texturas do pão) de um pão alentejano (ou género) cortado em cubos e deixar saltear para ganhar sabor.
Regue o preparado com caldo de legumes mexendo alternadamente o preparado. O caldo é posto até atingir uma textura a seu gosto (eu gosto dela um pouco mais dura, o suficiente para compactar no prato) tempere com sal e pimenta. Entretanto, enquanto prepara a açorda, tenha à parte uma panela com água e um pouco de vinagre a ferver. Coloque nesta água fervente os ovos 1a1 e deixe cozinhar a clara (normalmente ficam cerca de 3-4min). Quando a Açorda estiver pronta a servir, coloque-a num prato de servir ou dentro da carcaça do pão (oca) e faça uma pequena cova por cima - servirá de cama para o ovo. Coloque o ovo com cuidado, verta umas pedrinhas de sal em cima do ovo, e salpique com coentros picados.
Sirva com batata palitada frita e uns legumes salteados... fica divinal!

Um Bom proveito!

Natal: Fatias de Bolo Rei com Calda de Vinho do Porto

Aproveitamento de Bolo Rei:
Corte em fatias grossas o bolo Rei que sobra.
Simples:
Faça uma polme com: 1 ovo (para cerca de 5 fatias), 1c.sopa de farinha, 1c.café canela e 1/2 c. café de fermento. Besunte bem as fatias com esta polme e reserve.
Frite em óleo bem quente as fatias, dourando-as. Entretanto, faça uma calda de vinho do porto, usando:
200ml de vinho do porto
200g de açúcar
Deixe ferver cerca de 4-5min.
Delicie-se servindo as fatias bem quentes regadas com a calda de vinho do porto.

Um Bom proveito!