Aproveitamento: Gelatina de calda de fruta enlatada

Durante a semana, é raro comer doces cá em casa. Por falta de tempo, por questões de equilíbrio alimentar. Mas, embora seja doce, as crianças adoram pêssego em calda. São capazes de comer numa única vez uma lata das grandes de metades de pêssego. Já a calda, deixam para o lado.
Para além de a reaproveitar em sumos diluídos, saladas de frutas ou mesmo em bolos, deixo aqui o meu uso para ela, de um modo em que até durante a semana pode ser incluído nas refeições mais saudáveis.
Na foto, usei calda de lata de pêssego, banana, e gelatina de sabor a maracujá.

Queiram ter:
500ml de calda de fruta enlatada (qualquer sabor)
2g de Agar-Agar
fruta fresca a gosto - melhor se for da época
1 pacote de preparado de gelatina de sabor a gosto

Modo:
Coloque 250ml de calda a ferver.
Adicione o agar-agar nos 250ml de calda fria dissolvendo-o bem.
Quando a calda ferver, misture a calda com o agar-agar diluído.
Coloque nos copos decorando-os com a fruta fresca que escolheu.
Leve ao frio até solidificar.
Após este tempo, prepare o pacote de gelatina de sabor conforme o indicado na caixa. Deixe arrefecer. Coloque a gelatina de sabor por cima da que já está solidificada e deixe-a no frio por 2 a 3 horas.
Sirva-a simples ou ser for guloso(a) sirva com chantilly.

Um Bom proveito!

Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!

Pasteis Filo relâmpago

 

Não! Não são os pastéis de Tentúgal! São uma imitação complementada com fruta!





Pois os de Tentúgal são elaborados com massa e recheio diferente, mas se optar por usar a massa Filo e doce de ovos, ficam muito parecidos. Tirando isso, estes têm um sabor igualmente bom e como são tão fáceis de fazer, são um excelente doce relâmpago em alturas de visitas inesperadas.
Queira ter:
8 a 10 folhas de Massa Filo de compra
1 Banana cortada em rodelas finas
manteiga derretida para pincelar
Creme de pasteleiro:
90g de açúcar
1ovo
250g leite
20g de farinha
1 pau canela
1 zeste de laranja

Creme: Misture os sólidos e leve o leite a ferver com a canela e a laranja.
Nos sólidos, envolva o ovo e bata. Junte ao preparado o leite e misture bem.
Leve ao lume a cozer até fazer ponto estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda as folhas de massa e corte-as em quartos. Tape as folhas que não for usando com um pano limpo húmido para que elas não sequem.
Coloque 4 folhinhas por cima umas das outras pincelando cada uma delas com manteiga. Espalhe rodelas de banana no centro da massa e cubra com 1 boa colherada de creme. Polvilhe com canela em pó e feche a massa (com a ajuda da manteiga) fazendo pequenas almofadas. As pontas, dobre-as para dentro e vire os pasteis para baixo (como na foto). Faça tudo isto até esgotar a massa e a banana.
pincele-os com um pouco de manteiga e leve a assar a 180º, até estarem dourados.
Polvilhe com açúcar em pó, e delicie-se.

Um Bom proveito!

Ninho de Passarinho II - Fritura

 

Esta é mais uma receita de Ninhos que deriva de um prato internacional conhecido - Ovos Escoceses. É muito bom e muito delicado de fazer.
Queiram ter:
Cerca de 500g de carne de novilho picada
sal
azeite
salva seca
pimenta branca moída
alho picado
água fervente em abundância
água gelada em abundancia
4 ovos + 2 para fritura
Pão ralado
Óleo

Comece por marinar a carne de véspera com o sal, pimenta, um fio de azeite, 2 alhos picados e salva.
Em água fervente coza os ovos por cerca de 5minutos.
Ao fim deste tempo, coloque-os em água gelada, para parar a cozedura interior (isto permite que ao servir, os ovos no interior permaneçam com a gema liquida como no ovo estrelado e as bolas fiquem suculentas no seu todo).
Pele-os com cuidado e envolva-os em bolas de carne.
Envolva estas bolas nos dois ovos extra batidos e de seguida no pão ralado.
Frite-os no óleo em abundância e quente e sirva-os com puré de batata e molho balsâmico.

Um Bom proveito!

Bombons de Arroz Tufado

 

Estes bombons são uma espécie de dois em um: Snack guloso e ao mesmo tempo nutritivos.
Comece por escolher um bom chocolate: o negro tem mais cacau (acima dos 50%) e menos manteiga de cacau, por isso mais saudável. Ou seja, escolha um chocolate com mais percentagem de cacau. Eu uso de 60 a 72%. O passo seguinte é executar a "tempera" do chocolate:
Este processo é necessário para que o chocolate fique mais resistente e crocante e mais brilhante.
É com este processo que os bombons ficam estaladiços e desejáveis aos olhos. Também aguentarão melhor as temperaturas e ambientes a que irão estar sujeitos quando forem distribuídos.
Para desmistificar este processo, passo a explica-lo de modo fácil e sem recorrer a termómetros ou complicações habituais que afoguentam o chocolateiro iniciante. Lembro que o processo que passo a explicar é para trabalhar o chocolate negro:
Derreta o chocolate em banho-maria, utilizando uma panela maior que a utilizada para a água.
Assim que estiver derretido e uniforme, verta 2/3 do chocolate derretido para uma superfície lisa e fria como a mármore ou placa de cerâmica (melhor se puder levar a placa ao frigorífico por uma ou duas horas antes).
Com a ajuda de duas espátulas vá levantando e escorrendo o chocolate da superfície até este ficar morno quase frio (coloque um pouco na parte inferior o seu pulso para ver a temperatura, como se faz com a água do banho dos bebés). Junte-o novamente ao restante chocolate da panela e misture bem. O chocolate estará agora pronto e temperado.

Para 200g de chocolate, use 150g de arroz tufado que encontra nos supermercados, na zona dos cereais de pequeno almoço.
Misture bem e com a ajuda de uma colher coloque pequenas porções em cima de uma folha de papel vegetal.
Deixe secar e reserve-os em saquinhos ou frasquinhos decorados.
Simples e deliciosos!

Um Bom proveito!

Gnocchi (batata)

 

Esta iguaria italiana vai muito ao encontro do que por norma faço em casa - Aproveitamento.
É uma receita prática para um prato dito fino na restauração. No fundo, é uma base rural de aproveitamento da batata cozida ou assada no forno.
Fica delicioso com molhos ricos em sabores italianos, onde reinam o azeite, o manjericão, o tomate, o alho, etc.
Desta vez, servi apenas com um molho simples de manteiga de alho e manjericão. Cá vai a receita:

5 batatas gordas médias bem cozidas ou assadas no forno tipo a "Murro" esmigalhadas em puré grosseirão
185g de farinha sem fermento
sal e pimenta a gosto
2 ovos inteiros

Junte à batata, o sal, a pimenta e a farinha. Envolva os sólidos e adicione o ovo envolvendo-o na massa.
Não amasse demasiado a massa para que esta não fique densa e desagradável de comer.
Faça rolos finos de massa como na foto e corte pequenos pedacinhos do tamanho de 1/2 polegar:

 

Eu gosto de ver os Gnocchis com aspeto rústico mas pode trabalhá-los um a um para os tornar mais bonitos (só não os amasse demasiado).

Entretanto, tenha uma panela funda com água temperada com sal a ferver.

Quando tiver a água fervente, deite pequenas porções dos Gnocchis a cozer. Estarão cozidos quando começarem a boiar na água. Retire-os com uma escumadeira e sirva com um molho à sua escolha.

 

Molho usado aqui de manteiga de alho e manjericão:

3 colheres sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher sopa de alho em puré
1 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manjericão picado
sal e pimenta q.b.
Misture tudo e sirva quente

Um Bom proveito!