Licor de Leite à moda das Lourdes Malaguerra

Sim, leram bem é mesmo "das Lourdes Malaguerra". Esta receita passou da minha tia-avó Lourdes Malaguerra - cabeleireira de profissão em tempos de Salazar - para a minha mãe - Lourdes Mary Malaguerra (a qual se certificava que eu aprendia a cozinhar). Este licor é feito pela minha mãe desde que me conheço como gente. Faz para todos, porque sabe que todos o adoram.
Sei que é um licor, segundo consta, típico de Condeixa-a-Nova. Não tenho a certeza embora reconheça que é muito protegido pelas senhoras mais antigas da terra. Nem sei se a receita é a mesma. Como a minha tia já não vive presencialmente entre nós, não lhe posso perguntar onde foi buscar esta receita. Apesar destas dúvidas todas, aqui segue, em jeito de minúsculo memorial, este pequeno tesouro:

1kg de açúcar amarelo
4 limões em 1/4
1 litro de leite gordo
4c. chá de canela
1 litro de aguardente de boa qualidade
um recipiente de plástico com capacidade para mais de 2 litros, com tampa.

Deite tudo no recipiente e guarde durante 2 ou 3 semanas, com o cuidado de mexer de vez em quando (por exemplo à noite).
Ao fim deste tempo, coa e reserve em garrafas de vidro com rolha.
Este licor sabe sempre melhor passados 2 anos da confeção. Por esse motivo, a minha mãe (e agora eu) coloca uma etiqueta no frasco com a data da produção dele.
Como se aproxima o Natal, aconselho um cálice deste licor para acompanhar os tão conhecidos doces de Natal: rabanadas, filhoses, azevias, broinhas etc.

Um Bom proveito!

Robalo com Presunto em cama de Sal e molho de salsa

Hummmmm tão bom e surpreendente! Além do mais segue aqui um 2em1! Duas receitas deliciosas!

Este prato é a minha variante da Truta com presunto - tradicional de Boticas. Posso dizer que só tem em comum o tempero com limão e o presunto, tudo o resto é novo e muito ao meu gosto pessoal.

Queiram ter:
4 Robalos frescos, amanhados e limpos
4 tiras de presunto
sumo de 1 limão + 4 metades de rodelas de limão
sal e pimenta q.b.
1 rama de erva príncipe ou citronela
cerca de 1kg e meio de sal marinho
um pouco de água para polvilhar

Comece por escalar os robalos e tempere com sal, pimenta e sumo do limão. Coloque uma tira de presunto e 1/4 (cortada ao comprido) da citronela ou erva príncipe, coloque a metade da rodela do limão junto à cabeça e feche bem o peixe. Deixe marinar assim cerca de 30min.

Ao fim deste tempo, coloque o sal por cima aconchegando com a ajuda da água, como se o estivesse a cobrir do frio:



Leve a assar em forno a 170º por cerca de 1 hora. No fim deste tempo, aumente a temperatura para 200º e deixe o sal ganhar cor dourada.
O sal ficará em pedra o que irá ajudar a conservar a humidade do peixe dentro do peixe. Isto resulta num peixinho pleno de sabor e de carne tenra e suculenta.
Parta a crosta de sal na hora de servir, limpando o peixe de todo o sal que possa acompanhá-lo.
Sirva quentinho com batata ao seu gosto e molho de salsa.

Para o molho:
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta q.b.
2 colheres sopa de manteiga derretida
1 colher sopa de farinha
1 colher sopa de vinagre
5 a 6 colheres sopa de água (o suficiente para a textura que desejar para o molho)

Comece por misturar a farinha e a manteiga numa panela. Junte o vinagre e a salsa. Leve a cozinhar a farinha e vá juntando a água até obter a consistência desejada para o molho. Tempere e sirva quente.

Um Bom proveito!

Pimentos Vermelhos Recheados com Cogumelos e Batata Doce

Estes pimentinhos são uma delícia. São ótimos para variar pratos de Verão e também são um prato saudável, reconfortante de Inverno.
Tão fáceis de fazer:
para 3 pimentos:
1 Batata Doce limpa e sem pele em macedónia
cerca de 100g de cogumelos brancos limpos e em meias luas
1 tira de pimento vermelho ou verde em macedónia
2c. sopa de tomate em concassé (pedacinhos limpos de sementes)
1 chalota picada
Queijo mozarela ralado q.b.
Azeitonas verdes descaroçadas q.b.
azeite q.b.
sal, pimenta q.b.

Comece por cortar um chapéu aos pimentos e limpar as sementes.  Frite no azeite a batata doce. Quando estiver lourinha, junte os cogumelos, a chalota e a tira de pimento. Deixe amolecer. Junte o tomate e tempere.
Retire do lume e misture um pouco de mozarela.
Recheie os pimentos com o preparado e as azeitonas. Deixe mal cheios e coloque por cima queijo mozarela para acabar de encher. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta, e leve a assar em forno a 140º numa travessa untada com azeite, cerca de 1:40h.
Sirva a gosto acompanhando preferencialmente peixe.

Um Bom proveito!

Madalenas

São uma verdadeira delícia na hora do chá!

Queiram ter:
6c.sopa leite gordo
2c.sopa de açúcar
1c.sopa manteiga derretida
1c.chá fermento em pó
2 ovos
150g de farinha
1c.chá aroma de baunilha

Dá para 9 Madalenas

Comece por bater o açúcar e os ovos. Junte a manteiga.
Aos poucos, misture a farinha e o fermento, alternando com o leite e a baunilha.
Deite o preparado nas formas para madalenas previamente untadas e enfarinhadas.
Leve a forno a 180º até ficarem douradas.
Polvilhe com açúcar em pó e canela ou molhe as pontas em chocolate derretido.

Um Bom proveito!

Bolos de Arroz

Queiram ter:

300g açúcar

300g farinha

150g farinha de arroz

150g manteiga

25g de fermento pó

6 ovos

200ml leite

1 raspa de limão

tiras de papel (pode-se usar papel vegetal em tiras)

 

Bata o açúcar com a manteiga amolecida, o fermento e a raspa do limão.

Junte os ovos e o leite e bata até obter uma massa cremosa.

Adicione as farinhas envolvendo bem.

Forre aros com as tiras de papel (unte os aros com um pouco de manteiga para

ajudar).

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Encha os aros com a massa até 2/3 da altura.

Levar ao forno pré aquecido e vai a cozer a 170-180ºC.

Polvilhar com açúcar depois de arrefecidos.

Um Bom proveito!

Lombos de Pescada em Vapor

Esta receita de peixe é muito fácil de fazer mesmo para quem, como eu, não tem panela de vapor em casa. O resultado é um peixe cozinhado com um sabor intenso a peixe e sem perder proteína nenhuma.

 

Queiram ter:

4 lombos de pescada (usei dos congelados mas descongelados)

2c. sopa de azeite

3 zestes de limão

1c. sopa de gengibre ralado

sal e pimenta q.b.

2 dentes alho picados

1 saco para alimentos com atilho

 

Coloque os ingredientes dentro do saco e ate bem:

Coloque numa panela não muito grande com água e com o atilho virado para cima.

Tape a panela e deixe cozer por cerca de 15 a 20min em lume médio (vigie a água).

Depois deste tempo, retire com cuidado o saco e corte junto ao atilho para sair o vapor e tirar o peixe.

Sirva a gosto. Na foto servi com Spaghetti de tinta de choco com molho balsâmico e frutos silvestres.

 

Um Bom proveito!

Costeletas de porco com molho picante de Cacau

Um prato simples mas com o sabor perfeito para variar refeições.
Queiram ter:
4 costeletas de porco
2c. sopa de manteiga
1c. chá de alho em pó
sal grosso q.b.
1 cálice vinho porto tinto
1c. sopa cebolinho picado
1c. sopa cacau em pó
1c. café de chili em pó (para quem não gosta de picante pode colocar menos)

Tempere a carne com o sal. Junte o alho e reserve até a manteiga estar pronta para receber as costeletas. Aloure-as bem na manteiga e retire-as da frigideira, reservando todos os sucos. Junte-lhes o vinho e deixe evaporar o álcool. Adicione o cacau e o chili. Mexa e retifique o sal. Verta este molho na carne e polvilhe com o cebolinho.
Sirva a gosto com purés, arroz simples ou massa tagliatelle al dente.

 

Um Bom proveito!



Rissóis

 

Nada melhor que fazer rissóis numa pressa, num lanche, viagem etc.
Estes são incrivelmente versáteis, pois podem ter imensos sabores: salgados ou doces. Tudo depende da imaginação e hora de serviço.
São tão fáceis de fazer e ao mesmo tempo tão próprios de guardar, pois congelados duram semanas. Práticos! Depois de feitos e congelados, é só fritar e servir!

A massa é uma variante da massa Choux usada nos profiteroles, éclairs etc. Foi inicialmente usada para recheios salgados, mas que se tornou igualmente deliciosa com recheios doces como chocolate, doce de ovos, doce de amêndoa (fazendo lembrar as azevias), geleias, marmeladas, gelados, etc.

Deixo aqui a receita para a massa:
 

1 chávena bem cheia de farinha sem fermento 

1 chávena mal cheia de água com um dedo abaixo da borda

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

Aromatize consoante o recheio a usar:

use zeste de limão ou laranja e pau de canela se rechear doce

use tomilho, cominhos ou noz moscada se rechear com carnes

use gengibre, pimenta rosa ou açafrão se rechear com peixes

 

Leve a ferver a água com a manteiga, o sal e os aromas. Junte a farinha e com a colher ou espátula deixe cozinhar, mexendo sempre até formar uma bola de massa que se despegue do fundo da panela.

Retire e deixe arrefecer.

Depois de arrefecida, trabalhe-a com o rolo em cima da bancada, fazendo os seus rissóis.

 

Ideias para recheios:

Frango:

2 peitos de frango 1 cebola média picada
1 dente alho picado
1 c. sopa manteiga
1 fio de azeite
salsa fresca q.b.
1 pitada de sal e pimenta
1 c. sopa de farinha
1 c. café de caril
Vinho branco q.b.

Coza a carne em água com um pitada pequena de sal. Depois de cozida, deixe o frango arrefecer e desfie-o. Reserve o caldo. Num tacho deite a manteiga e o azeite e leve a aquecer. Junte o alho e a cebola e com o lume no mínimo cozinhe a cebola até esta estar macia. Acrescente o frango desfiado e o caril e deixe 3 minutos em lume brando.3. No caldo onde cozeu o frango deite o vinho e leve novamente ao lume a aquecer, mas sem deixar ferver.
Polvilhe o frango com a farinha e mexa bem para não ganhar grumos. Junte 2 conchas de sopa do caldo quente e mexa para desfazer bem a farinha, mas deixe engrossar o recheio um pouco. Verifique os temperos e desligue o lume. Junte a salsa finamente picada. Mexa e deixe arrefecer. O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.

Dica: Substitua o frango por outras carnes ou mesmo por enchidos!

De Camarão (esta receita foi-me passada por uma colega que a tirou de outra fonte - infelizmente não sei qual - um dia ela fez e eu adorei e também fiquei com a receita):
"200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas

Cozem-se os camarões e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com água e deixam-se ferver. Entretanto, pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina. Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

 

Dica - Os camarões podem ser substituídos por peixe, atum ou por bacalhau. Deve sempre adicionar-se um pouco de leite ao caldo porque o creme ficará assim muito mais macio e saboroso."

 

Enfim já se sabe que existem 1001 possibilidades de tornar a receita desta massa para rissóis muito mais apelativa e muito deliciosa!

 

 Um Bom proveito!

Mini Tartes de Limão Merengadas

 

Ingredientes:

 

+- 500g Massa Areada ou doce

1 lata leite condensado
raspa e sumo de 1 limão
4 gemas

Preparação do recheio:

Ligue as gemas ao leite condensado com as varas. Junte a raspa e o sumo do limão ao preparado anterior.
Forre as formas de queques com a massa areada.
Coloque o creme dentro das formas, mas uma camada muito fininha – só para tapar o fundo. Leve ao forno a 200º. Depois de cozido, deixe arrefecer bem.

Merengue:

300g claras
50g açúcar

calda:

150g açúcar
600g água

Comece pela calda. Quando esta atingir os 115º, inicie, à parte a batedura das claras em velocidade

rápida.

Junte os 50g de açúcar e continue a bater. Quando a calda atingir os 121º, retire do lume e verta em fio para dentro da batedura das claras. Esta batedura nunca pode parar, pare apenas quando a cuba da batedeira estiver fria.

Quando as mini tartes estiverem assadas e frias, cubra com este merengue, usando o saco de pasteleiro ou apenas uma espátula e leve a gratinar (pode usar a salamandra, o grill do forno ou o queimador).



Um Bom proveito!

Fricassé de Maruca e Cenouras

Queiram ter:
Cerca de 1kg de maruca mal cozida com um pouco de sal e cortada em gourjon
caldo da maruca coado
2 dentes alho picado
1 cebola media picada
2 c. sopa de manteiga clarificada
1 cenoura roxa 1 cenoura amarela e 1 cenoura normal em juliana
1 c. sopa de farinha
2 gemas
salsa picada q.b.
sumo de 1 limão
2dl natas
sal e pimenta q.b.

Refogue as cenouras, alho e cebola com o azeite, até a cenoura ficar amoleida.
Junte o peixe e a farinha, mexendo e juntando aos poucos o caldo até obter um creme e a farinha ficar cozida.
Misture a parte a salsa,  limão, as gemas e as natas e envolva no preparado do peixe.
Tempere, mexa bem em lume baixo e sirva com esparguete al dente e endívia grelhada.

Um Bom proveito!

Salmão curado com Endro ou Nome Técnico: Gravlax - prato Escandinavo

Adoro salmão, mas sinto-me tão mal quando o como cozinhado. Por isso, graças aos dias de aprendizagem na Escola de Hotelaria, aprendi a comê-lo ou cru (no sushi) ou curado.
Como esta receita é saudável, fácil e tão viável, é mais uma das muitas que partilho aqui:


Ingredientes
1 lombo de salmão (costumo fazer pouca quantidade e por isso uso supremos de salmão à venda congelados)
200g açúcar...
100g açúcar mascavo
75g sal
Endro q.b picado (o suficiente para cobrir o topo do salmão)
Sumo de 1 limão
1 c. sopa de pimenta banca
1c. sopa azeite
1c. sopa conhaque

Coloque salmão com a pele para baixo numa folha de papel absorvente e regue com os líquidos, evolvendo-o bem. Coloque o salmão sobre película aderente e cubra com os sólidos. Envolva e feche a película.

Fure o undo com um garfo e coloque o rolo sobre uma grade ou em superfície gradeada para escoar os líquidos do peixe. Coloque peso sobre ele e leve ao frio por 48h.

Sirva fatiado fino a gosto.
Se o envolver em película aguenta 3 dias no frigorífico.

Esta receita pode ser feita com funcho e qualquer outro peixe fresco (sugiro o bacalhau e o atum)

Um Bom proveito!

Bolo Neve da Royal

Este bolo é muito bom. A minha mãe fazia muita vez para aproveitamento das claras que sobravam de outras receitas.
Esta receita foi-me dada por ela que a tem desde a sua adolescência. É uma receita antiga da Royal - na altura promovia as suas embalagens (caixas de papel) de fermento com deliciosas receitas - que agora, e com muito gosto, partilho aqui:

1/2 Xícara de manteiga amolecida
1 Xíc. de leite
1 e 1/2 Xíc. de açúcar
2 e 1/2 Xíc. de farinha peneirada
4 colheres chá de fermento
1/4 c. chá de sal
1 c. chá baunilha ou 1 pacotinho de açúcar baunilhado
4 claras em neve

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte o sal, a baunilha, a farinha e o fermento alternadamente com o leite. Envolva no fim as claras e leve a forno médio até estar cozido.
Como é um bolo de claras, a massa fica bem clarinha e muito fofa. Por isso, voltei a usar o praliné (que podem encontrar a receita aqui) que faz um contraste saboroso e muito bonito. Mas podem rechear com cremes a gosto.

Um Bom proveito!

Pão espiga caseiro

 

 

Cá em casa este pão é muito guloso. Quando faço, tenho que reservar algum para eu comer mais tarde senão só fico com o cheirinho dele eheheh. Ele é tão simples de fazer e tão fofinho que não posso deixar de partilhar esta receita:

Queiram ter
500g farinha T65
15g de açúcar
300ml de leite
7g de sal fino
25g de levedura fresca ou 11g de fermento pó de padeiro

Juntem todos os secos na batedeira e iniciem a batedura. Vertam o leite aos poucos e deixem bater em velocidade baixa durante 15minutos.
Depois enrolem a massa e com a ajuda de uma espátula para pão sigam os cortes mostrados em fotografia:

Deixem levedar assim por 40 minutos.
Pincelem com clara de ovo e levam ao forno a 180º até ficarem dourados.

Deixo também uma ideia para a hora do café: Dividam a massa e para além do pão, façam um pão doce. Recheiem a vosso gosto e divirtam-se. Segue imagens:

Um Bom proveito!

O meu Risotto de Cenoura Amarela e Açafrão

Eu adoro risottos. Gosto de qualquer um. Como sou fã, faço-os com os ingredientes que tenho em casa. Alguns são um sucesso e esses transformo-os em receitas para guardar. Este é um deles.

Queiram ter:
1 cenoura amarela limpa e cortada em macedónia
1 cebola branca picada
2 dentes de alho pequenos picados
manteiga clarificada q.b.
1lt de caldo de carne quente
250g de arroz arbóreo
1 c. chá de açafrão das índias
sal e pimenta branca q.b.
100ml de champanhe bruto
1/2 pé de Citronela ou bolbo de erva príncipe - parte mais fina - em rodelas finas
queijo parmesão a gosto

Numa panela de boca larga deite um fio de manteiga clarificada e deixe aquecer. Coloque a cenoura, a citronela e o arroz. Coloque aos poucos o caldo de carne até cozer o arroz - a meio deste processo, regue com o champanhe e o açafrão e deixe evaporar antes de nova rega de caldo.
Tempere e coloque o queijo a gosto e sirva de imediato.
O risotto quer-se suculento mas com cada grão transparente e visível no creme.

Um Bom proveito!

Tarte de Amêndoa

Esta tarte traz-me lembranças de criança. Quando ia ao restaurante com o meu avô, pedíamos sempre uma fatia desta doçura para sobremesa. Depois que ele faleceu, demorei anos para a comer. Quando comecei a dar formação de sobremesas, retomei esse gosto juntamente com os formandos, que agora, egocentricamente, é feito em memória do meu avô - quem tanto a cobiçava.

Aqui vai a receita, que de tão simples que é, custa a crer tanta delícia:

 

Ingredientes:

150g de manteiga

150g de açúcar

½ limão em raspa

3 ovos

4 c. sopa leite

170g de farinha

1c. chá fermento

Cobertura:

5c. sopa de leite

100g de manteiga

150g açúcar

150g amêndoa palitada

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até deixar de sentir granulado.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha e o leite

alternadamente. Unte uma forma de tarte com fundo amovível com manteiga e farinha.

Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 25min.

Entretanto prepare a cobertura:

Leve a lume brando a manteiga, o leite, o açúcar e a amêndoa. Deixe ferver por 7min.

Retire a massa pré-cozida (ao fim dos 25min)do forno e verta a cobertura por cima.

Coloque novamente ao forno por mais 10min.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.

Um Bom proveito!

Perninhas de frango de falso churrasco com cogumelos salteados

Estas perninhas passam bem por um churrasco de verão e são deliciosas acompanhadas por um arroz e salada de verão.

5 a 6 pernas de frango (nestas tirei toda a pele por causa das meninas mas a pele e gordura foram reaproveitadas na confeção de um caldo que serviu para cozinhar o arroz)sal e pimenta q.b1 c. sobremesa de pimentão doce em pósumo de um limãoalho finamente picadoEnvolver tudo e deixar marinar por 30min.

Entretanto pele os cogumelos (qualquer qualidade que goste) e corte em metades de quartos. Regue-os com um pouco de sumo de limão e deite-os numa frigideira bem quente.Deixe corá-los um pouco e depois junte uma colher de manteiga.Saltei-os por cerca de 5-8min até cozinharem mas mantendo-os bem consistentes. Tempere-os e reserve os cogumelos e o molho deles.

Na mesma frigideira onde salteou os cogumelos, e mantendo-a bem quente, coloque as pernas de frango (sem qualquer gordura) e deixe caramelizar bem todos os lados da carne. Verta os sucos da marinada por cima das perninhas e deixe-as absorver tudo.Coloque num tabuleiro a carne e os cogumelos e "tempere" com salvia e uma ou duas folhas de manjericão. Leve ao forno a cerca de 200º durante 10min.

Um Bom proveito!

Crepes com molho quente de morango

Molho:

650g Açúcar

100ml sumo morango

50ml de licor Triple Sec (ou Grand Marnier)

Preparação do molho:

Prepare um caramelo sem água.

Adicione o sumo e leve até ao lume novamente até ferver.

Aromatize com o licor, e passe pelo chinês.

Crepes:

400g farinha

1lt leite

200g manteiga

6 ovos

6 gemas

Preparação dos crepes:

Junte a farinha com um pouco de leite até esta ficar dissolvida. Leve o restante leite ao

lume para aquecer.

Junte ao preparado anterior, os ovos e as gemas e misture muito bem.

Adicione o restante leite aquecido e mexa. Junte a manteiga derretida.

Passe pelo chinês, se necessário, e deixe repousar.

Com a ajuda de uma concha, coloque uma dose numa frigideira, previamente untada, e

deixe cozinhar a folha, virando dos dois lados.

Sirva os crepes com o molho, e polvilhe com açúcar em pó.

 

Dica: pode incluir no recheio dos crepes sorvete de morango, natas ou baunilha; ou

creme de pasteleiro.

Decore também com açúcar em pó e morangos
 

Um Bom proveito!

Ninhos de Passarinho à minha maneira

Para 4 pessoas:

4 Bifes de novilho do pojadouro
2 ovos
4 fatias de mortadela com azeitona
azeite
1/4 de cerveja (medida de garrafa pequena)
1 cebola em 1/4
2 alhos picados
2 c. sopa de polpa de tomate
Noz moscada, salsa, sal e pimenta branca q.b.
Fio de cozinha

Comece por cozer os ovos durante apenas 4 minutos em água fervente.
Ao fim deste tempo, retire de imediato e passe por água fria e descasque-os.
Numa tábua, tempere os bifes com a noz moscada, salsa moída e um pouco de alho. Coloque uma fatia de mortadela e metade de um ovo cozido. Com a ajuda de fio de cozinha embrulhe a carne em pequenas almofadas e reserve.
Faça um refogado com a cebola, o azeite, a polpa e algum alho sobrante.
Acrescente a carne sendo que o lado das dobras fica por baixo (para cozinhar melhor visto que é o lado mais grosso) regue com a cerveja. Deixe levantar fervura e leve a refogar por 10min. Entretanto faça arroz branco.
Retire o fio e sirva de imediato.

Um Bom proveito!