Pão de leite made in Italia

Esta receita surpreendeu-me. É tão fácil e tão boa que já é a receita eleita para pão de leite.
O modo de produção é ligeiramente diferente do que nós portugueses estamos habituados a fazer, mas confesso que me convenceu a adoptar este sistema para outras receitas.
É um pouco demorada mas acreditem que vale tanto a pena.
Deixo aqui em baixo o vídeo e a respectiva receita da Benedetta (Fatto in casa da Benedetta):

Modo:
250ml de leite morno
7g de açúcar
15g de levedura fresca
500g de  farinha T55 sem fermento
50g de azeite
1 ovo
1c.café de sal

Preparação:
Numa tigela coloque o leite morno, o açúcar e a levedura e misture.
Adicione 3 mãos cheias de farinha, misture e deixe repousar durante 15min - vai funcionar como Isco.
Passado este tempo adicione o azeite, o sal e o ovo. Junte a restante farinha e bata na bancada manualmente até se formar uma bola de massa lisa e enxuta.
Coloque a massa a levedar por cerca de 2h.
Ao fim do tempo, molde os pães e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.  Leve a levedar por mais 35min.
Leve a cozer em forno a 200, por 25min.
Pincele com um pouco de água para que não crie uma crosta muito dura e reserve para servir.

Um Bom proveito!

Tarte de Leite Condensado achocolatado

Esta é mais uma receita cuja base pertence ao Chef Rudolph Van Veen, mas nesta confesso que modifiquei a receita por uma razão apenas: Não sei a receita original completa. Sei a sua base e foi com este principio que fiz esta tarte. O resultado foi altamente satisfatório. Não resulta numa tarte muito doce, nem enjoativa. Tem um grau de dificuldade fácil e todos aprovaram.

Queiram ter para a base da tarte:

200g de bolacha digestiva

150g de manteiga amolecida

Pique ou esfarele a bolacha e adicione a manteiga. Misture bem até obter uma pasta que pressionada se uniformize e compacte a base da forma de tarte.

Para o creme de recheio:

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros

1c. sopa bem cheia de chocolate solúvel para leite

200ml de natas

Bata os ovos e adicione o chocolate, o leite e as natas. Misture bem até que fique um preparado homogéneo.

Verta este preparado por cima da base de bolacha já enformada.

Leve ao forno a cozer a 180º até que o palito saia limpo.

Entretanto, faça um creme de chocolate com:

100g de chocolate e 100g de natas bem quentes. Adicione um pouco de manteiga para dar brilho.

Quando a tarte estiver cozida, verta o creme de chocolate por cima e espalhe por todo o topo.

Leve ao frio por cerca de 2 horas.

Ao fim deste tempo, desenforme e enfeite a gosto.

Sirva-a fresquinha.

Um Bom proveito!

Mega pastel folhado de Maçã

Esta receita é de autoria do Chef pasteleiro Rudolph Van Veen, não alterei quase nada porque, na verdade não precisa de alterações - é perfeita!

Queiram ter:

Massa folhada de compra - mais rápida e económica.

2 maçãs bem docinhas a gosto

1 chávena de chá de nozes tostadas e outros frutos secos que goste

2 c. sopa de coco ralado

1 c. sopa de açúcar

1c. sopa de canela

1c. sopa de farinha

1c. sopa de mel

1 c. sopa de manteiga amolecida.

Corte a maçã em pedaços pequenos e misture com todos os ingredientes, à exceção da massa folhada.

Estenda a massa folhada e reparta-a em duas folhas de tamanho igual.

Em cima de uma folha coloque todo o recheio da maçã e pincele as laterais com manteiga amolecida.

Tape com a segunda folha de massa folhada pressionando bem as laterais para que fiquem bem unidas.

Pincele o pastel com manteiga amolecida e leve a assar a 200º até que a massa fique bem dourada e toda ela estaladiça.

Polvilhe com açúcar em pó e delicie-se partilhando esta doçura com a família.

Um Bom proveito!

Tostas Francesas com recheios prontos e rápidos

Estas tostas são um excelente complemento para iniciar o dia ou comer num lanche, pois são bastante nutritivas. Cá em casa, são um êxito!

Ingredientes para 4 tostas:

1 ovo inteiro

100ml de leite

13g de açúcar

8 fatias de pão sem côdea

manteiga q.b.

canela em pó q.b. - apenas para tostas doces

Modo

Bata o ovo com o açúcar, o leite e a canela (caso a use) até todos os ingredientes estarem bem unidos.

Numa tábua, comece por fazer sanduiches com o pão, usando recheios à sua escolha*.

Molhe bem a sanduiche na mistura de ovo (como nas fatias douradas), e leve a dourar, ambos os lados, numa frigideira com manteiga.

Sirva quente como parte de um lanche ou pequeno almoço.

* Dicas para recheio:

Para recheios já prontos, pode usar: marmelada, nutella, queijo e fiambre, patés, saladas, salsichas e carnes já prontas, etc.

Para recheios rápidos e feitos na hora, pode usar cremes: de ovos, de chocolate, de maçã, ovos estrelados, cebola frita, etc.

Desta vez, usei para as minhas filhas os recheios de salsicha com mortadela de azeitona e queijo; marmelada e mistas de queijo e fiambre:

Um Bom proveito!

Semifrio de Festa Espelhado

Parece que os tempos mudam de ano para ano, e quando menciono "tempos", não me refiro somente às eras, incluo também realmente o tempo em si...

Este ano a Páscoa foi em tempo veranil, com muito calor. Por isso, este ano, para além dos tradicionais Folares, decidimos comemorar o aniversário do meu marido com um bolo fresco. Bom, bolo não será no seu termo exato, mas o nome certo será um semifrio decorado com "pompa e circunstância".

Esta receita tem uma base fundamentada nas receitas da Danielle Noce. É muito fácil de execução mas demorada no processo - por isso, é preciso ter tempo para ela.

Cá vai:

Para um bolo com aproximadamente D.24:

Mousse de baunilha

100 ml leite

125g açúcar

4 gemas

2 pacote gelatina pó

1 c. chá aroma baunilha

200g natas batidas em chantilly

Modo: Leva-se o leite a ferver, enquanto isso, batem-se os ovos com o açúcar.

Quando o leite atingir a fervura, adiciona-se a mistura dos ovos, mexendo muito bem até tudo estar bem incorporado e uniforme. Deixa-se ferver até o creme fazer ponte de estrada na colher. Adiciona-se o aroma e a gelatina. Mexe-se bem até a gelatina derreter e reserva-se.

Quando o creme estiver quase frio, adiciona-se 1/3 das natas batidas e mexe-se bem para que o creme amacie. Adicionam-se as restantes natas envolvendo apenas para que se crie uma textura de mousse. Coloca-se na forma e vai ao congelador até gelar.

Para este bolo, fiz uma camada pequena de mousse de baunilha (com metade da receita), foi a congelar em forma redonda pequena. Fiz nova mousse com o acréscimo de 60g de puré de frutos vermelhos ao invés da baunilha e coloquei-a numa taça redonda de inox. Entretanto a de baunilha já estava congelada e incorporei-a no meio da mousse dos frutos. Levei tudo novamente ao congelador para congelar.

Para a base de semifrio, usei massa de cakepop:

Pedaços de bolo esmigalhados

ganache de chocolate branco q.b. só para formar a pasta.

Amasse tudo muito bem até que consiga obter uma bola moldável.

Estenda uma base com o mesmo diâmetro da forma maior e com cerca de 1,5cm de espessura. Leve ao frio até à montagem do semifrio.

Glace de brilho

Leve ao lume 150g de xarope de glucose com 100ml de água.

Assim que ferver, adicione 100g de leite condensado e 1 saqueta de gelatina neutra.

Misture bem até obter um creme fluido. Adicione 150g de chocolate branco e mexa até que o chocolate se derreta inteiramente e não apresente pedaços.

Adicione um corante à sua escolha, mexa e reserve.

Montagem:

Coloque o semifrio desenformado por cima da base cakepop.

Entretanto, a glace de brilho já está fria, por isso, está na hora de glacear o "bolo".

Coloque o semifrio numa superfície onde possa ser banhado sem que o desperdício do banho se reserve junto a ele (pode ser em cima de um copo ou numa grelha com pés).

Deite a glace por cima até que cubra o "bolo" na totalidade. Leve ao congelador para solidificar a glace. Se for preciso, repita o banho quantas vezes achar oportuno.

Depois do glaceado estar firme, retire para um prato de servir e decore a gosto com frutas, chantilly, chocolate, etc.

Reserve no frio e só sirva após 2 a 3horas da retirada do congelador.

Um Bom proveito!

Pudim de Vinho da Madeira

Este pudim é a melhor maneira de terminar uma refeição entre amigos, onde se comemora algo de especial.
Esta receita aprendi com profissionais de restauração e dei-lhe um toque diferente com uma adaptação nova de sabores.

O seu aroma é divinal e a sua cor é de um bronze difícil de resistir ao deguste.

A receita é muito simples:

Ferva 375g de leite

Enquanto isso, junte 6 ovos e duas gemas com 200g de açúcar, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 colher café de aroma de baunilha e 55g de vinho da Madeira (em substituição pode usar qualquer vinho licoroso seco)

Adicione o leite fervente ao preparado anterior e leve a cozinhar novamente até ferver novamente.

Entretanto unte uma forma de pudim (com tampa) com caramelo.

Leve o creme a cozer na forma com caramelo e em Banho-Maria, a 220º.

Desenforme apenas quando estiver frio e decore a gosto.

Um Bom aproveito!

Chá de Gengibre, limão e mel

Esta receita foi-me dada por um colega de Yoga - o Carlos, que quando lhe falei que, por questões de saúde, apenas estava autorizada a beber chás naturais, feitos com ervas ou ingredientes frescos ou biológicos, ele falou-me deste chá que devido aos benefícios do gengibre, experimentei e fiquei logo fã.

É muito simples, basta ter:

3 ou 4 raspas de gengibre fresco descascado e limpo

3 a 6 gotas de limão

1 c. sopa de mel

1 pau de canela (que dada a hora em que o fiz optei por não colocar - tal como o gengibre, a canela é um acelerador de metabolismo, como o fiz à noite, achei que iria interferir com o meu descanso noturno e por isso não coloquei, mas ficou ótimo sem a canela.)

500ml de água

MODO:

Ferva a água com as lascas do gengibre, a canela e as gotas de limão. Deixe ferver 5minutos.

Adicione o mel e mexa.

Beba-o não muito quente, não muito morno. Delicie-se!

Curiosidade sobre o gengibre:

"O gengibre é reconhecido como uma especiaria com grandes propriedades para a saúde, é carregado de nutrientes e compostos bioativos que possuem benefícios para o corpo e cérebro. Ficam 7 benefícios do gengibre para a saúde:

1. Ajuda no combate a doenças da garganta e das vias respiratórias

Devido às suas propriedades antissépticas e anti-inflamatórias, o gengibre (chá) ajuda a descongestionar as vias respiratórias quando a pessoa está com gripe ou com tosse.

2. Ajuda na prevenção do cancro

Uma investigação realizada pelo Instituto Hormel (na Universidade de Minnesota – Estados Unidos) revelou que o gingerol retarda o crescimento de tumores no intestino.

3. Ajuda no combate da dor muscular

Isso também é devido a seu efeito anti-inflamatório.

Num estudo realizado na Universidade da Geórgia (Estados Unidos) dois grupos de pessoas foram submetidas a exercícios de força para os braços. Um dos grupos ingeriu gengibre diariamente e o outro um placebo.

As conclusões desse estudo norte americano revelaram que o grupo que consumiu gengibre apresentou 25% menos dores e inflamações associadas aos exercícios.

4. Ajuda a perder peso

O gengibre é um alimento termogénico que pode acelerar o metabolismo em até 20%. A aceleração do metabolismo provoca um aumento de temperatura corporal e promove a queima de gordura.

5. Ajuda contra enjoos e náuseas

6. Fortalece as defesas do corpo humano

7. Dá energia e ânimo"

Leia tudo em http://bodyscience.pt/blog/beneficios-gengibre-saude/

Um Bom proveito!