S. Valentim - sobremesa folhada a 2

Queiram ter:

Massa Folhada de compra
Morangos frescos
Bolo de cacau desfeito (pode usar estes: http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2015/09/o-meu-bolo-ovomaltine.html ou http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2016/02/black-brownie.html)

Ganache e bombom branco:
200g de Chocolate Branco
200g de Natas
1c.sopa manteiga
1 saqueta de chá de menta

Coulis:
150g de frutos vermelhos
1c. sobremesa sumo limão
1c. sopa mel
100g açucar

Modo
Ganache e bombom:
Ferva as natas e junte o chocolate e a manteiga. Misture tudo até obter um creme aveludado. Verta um pouco numa forma de bombons e leve ao congelador por 4horas. O restante creme reserve.

Coulis:
Coloque a fruta, o mel, o sumo e o açucar numa panela e leve a lume médio até obter um molho espesso. Deixe arrefecer.

Montagem para 2 pratos

Corte com a ajuda de um cortador de bolachas em forma de coração, quatro partes de massa folhada. Leve a assar a forno a 200º até ficarem douradas.
Depois de frias, recheie 2 partes com coulis e ganache. Feche com as restantes partes folhadas.
No prato junte todos os elementos e sirva.

Um Bom proveito!

Black Brownie

 

Este bolo americano é uma das delícias internacionais mais apreciadas pelo mundo, especialmente cá em casa que para resistir mais tempo tem que ser escondido dos mais gulosos.
Este bolo tem muitas variações relativamente à sua receita original, mas em todas elas o fundamento principal é o uso de frutos oleaginosos e chocolate negro de percentagem mais pura de cacau.
Queiram ter:
120g chocolate negro
125g manteiga sem sal amolecida
2 gemas
2 claras
100g açúcar
40g farinha
1 c. sobremesa fermento
40g cacau em pó
50g noz em pedaços, amendoa e pinhão

Comece por fazer um merengue com as claras e o açúcar.
Junte envolvendo as gemas, a farinha, o cacau e o fermento.
Entretanto, derreta o chocolate com a manteiga. Envolva ao preparado anterior e adicione os frutos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º numa forma retangular de comprimento máximo 24cm forrada com papel vegetal de cozinha, até estar cozido.

 

Depois de frio polvilhe com açucar em pó e corte fatias quadradas ou retangulares e sirva.

Dica: Equilibre a sobremesa com uma colher de doce de morango e chantily.

Um Bom proveito!

Casadinhos de Peru e Bacon

 

Nesta altura, existem inúmeros temperos e molhos já prontos que efetivamente ajudam qualquer cozinheiro em apertos de tempo e que são igualmente bons quando são bem aplicados.
Esta receita é o resultado dessa teoria. Com apenas 3 ingredientes consegue-se um sabor extraordinário e um prato feliz.
Queiram ter
4 bifes de peru
12 tiras de bacon
tempero para frango de churrasco de frasco em quantidade q.b.

Comece por grelhar (sem qualquer gordura) um lado das tiras de bacon.
Disponha 3 tiras de bacon, colocando a parte grelhada virada para cima. Coloque um bife por cima e pincele a parte de cima da carne com um pouco do tempero, espalhando por toda a superficie do bife.

 

Enrole o bife e o bacon e arremate as pontas com a ajuda de um palito (ver foto).
Na frigideira onde grelhou o bacon, coloque um fio de manteiga amolecida e grelhe os rolos de carne.
Vá regando a carne com os sucos que se vão formando entretanto. Assim que estiverem dourados e cozinhados, retire e sirva.

Um Bom proveito!

Aproveitamento: Gelatina de calda de fruta enlatada

Durante a semana, é raro comer doces cá em casa. Por falta de tempo, por questões de equilíbrio alimentar. Mas, embora seja doce, as crianças adoram pêssego em calda. São capazes de comer numa única vez uma lata das grandes de metades de pêssego. Já a calda, deixam para o lado.
Para além de a reaproveitar em sumos diluídos, saladas de frutas ou mesmo em bolos, deixo aqui o meu uso para ela, de um modo em que até durante a semana pode ser incluído nas refeições mais saudáveis.
Na foto, usei calda de lata de pêssego, banana, e gelatina de sabor a maracujá.

Queiram ter:
500ml de calda de fruta enlatada (qualquer sabor)
2g de Agar-Agar
fruta fresca a gosto - melhor se for da época
1 pacote de preparado de gelatina de sabor a gosto

Modo:
Coloque 250ml de calda a ferver.
Adicione o agar-agar nos 250ml de calda fria dissolvendo-o bem.
Quando a calda ferver, misture a calda com o agar-agar diluído.
Coloque nos copos decorando-os com a fruta fresca que escolheu.
Leve ao frio até solidificar.
Após este tempo, prepare o pacote de gelatina de sabor conforme o indicado na caixa. Deixe arrefecer. Coloque a gelatina de sabor por cima da que já está solidificada e deixe-a no frio por 2 a 3 horas.
Sirva-a simples ou ser for guloso(a) sirva com chantilly.

Um Bom proveito!

Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!

Pasteis Filo relâmpago

 

Não! Não são os pastéis de Tentúgal! São uma imitação complementada com fruta!





Pois os de Tentúgal são elaborados com massa e recheio diferente, mas se optar por usar a massa Filo e doce de ovos, ficam muito parecidos. Tirando isso, estes têm um sabor igualmente bom e como são tão fáceis de fazer, são um excelente doce relâmpago em alturas de visitas inesperadas.
Queira ter:
8 a 10 folhas de Massa Filo de compra
1 Banana cortada em rodelas finas
manteiga derretida para pincelar
Creme de pasteleiro:
90g de açúcar
1ovo
250g leite
20g de farinha
1 pau canela
1 zeste de laranja

Creme: Misture os sólidos e leve o leite a ferver com a canela e a laranja.
Nos sólidos, envolva o ovo e bata. Junte ao preparado o leite e misture bem.
Leve ao lume a cozer até fazer ponto estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda as folhas de massa e corte-as em quartos. Tape as folhas que não for usando com um pano limpo húmido para que elas não sequem.
Coloque 4 folhinhas por cima umas das outras pincelando cada uma delas com manteiga. Espalhe rodelas de banana no centro da massa e cubra com 1 boa colherada de creme. Polvilhe com canela em pó e feche a massa (com a ajuda da manteiga) fazendo pequenas almofadas. As pontas, dobre-as para dentro e vire os pasteis para baixo (como na foto). Faça tudo isto até esgotar a massa e a banana.
pincele-os com um pouco de manteiga e leve a assar a 180º, até estarem dourados.
Polvilhe com açúcar em pó, e delicie-se.

Um Bom proveito!

Ninho de Passarinho II - Fritura

 

Esta é mais uma receita de Ninhos que deriva de um prato internacional conhecido - Ovos Escoceses. É muito bom e muito delicado de fazer.
Queiram ter:
Cerca de 500g de carne de novilho picada
sal
azeite
salva seca
pimenta branca moída
alho picado
água fervente em abundância
água gelada em abundancia
4 ovos + 2 para fritura
Pão ralado
Óleo

Comece por marinar a carne de véspera com o sal, pimenta, um fio de azeite, 2 alhos picados e salva.
Em água fervente coza os ovos por cerca de 5minutos.
Ao fim deste tempo, coloque-os em água gelada, para parar a cozedura interior (isto permite que ao servir, os ovos no interior permaneçam com a gema liquida como no ovo estrelado e as bolas fiquem suculentas no seu todo).
Pele-os com cuidado e envolva-os em bolas de carne.
Envolva estas bolas nos dois ovos extra batidos e de seguida no pão ralado.
Frite-os no óleo em abundância e quente e sirva-os com puré de batata e molho balsâmico.

Um Bom proveito!