Bombons de Arroz Tufado

 

Estes bombons são uma espécie de dois em um: Snack guloso e ao mesmo tempo nutritivos.
Comece por escolher um bom chocolate: o negro tem mais cacau (acima dos 50%) e menos manteiga de cacau, por isso mais saudável. Ou seja, escolha um chocolate com mais percentagem de cacau. Eu uso de 60 a 72%. O passo seguinte é executar a "tempera" do chocolate:
Este processo é necessário para que o chocolate fique mais resistente e crocante e mais brilhante.
É com este processo que os bombons ficam estaladiços e desejáveis aos olhos. Também aguentarão melhor as temperaturas e ambientes a que irão estar sujeitos quando forem distribuídos.
Para desmistificar este processo, passo a explica-lo de modo fácil e sem recorrer a termómetros ou complicações habituais que afoguentam o chocolateiro iniciante. Lembro que o processo que passo a explicar é para trabalhar o chocolate negro:
Derreta o chocolate em banho-maria, utilizando uma panela maior que a utilizada para a água.
Assim que estiver derretido e uniforme, verta 2/3 do chocolate derretido para uma superfície lisa e fria como a mármore ou placa de cerâmica (melhor se puder levar a placa ao frigorífico por uma ou duas horas antes).
Com a ajuda de duas espátulas vá levantando e escorrendo o chocolate da superfície até este ficar morno quase frio (coloque um pouco na parte inferior o seu pulso para ver a temperatura, como se faz com a água do banho dos bebés). Junte-o novamente ao restante chocolate da panela e misture bem. O chocolate estará agora pronto e temperado.

Para 200g de chocolate, use 150g de arroz tufado que encontra nos supermercados, na zona dos cereais de pequeno almoço.
Misture bem e com a ajuda de uma colher coloque pequenas porções em cima de uma folha de papel vegetal.
Deixe secar e reserve-os em saquinhos ou frasquinhos decorados.
Simples e deliciosos!

Um Bom proveito!

Gnocchi (batata)

 

Esta iguaria italiana vai muito ao encontro do que por norma faço em casa - Aproveitamento.
É uma receita prática para um prato dito fino na restauração. No fundo, é uma base rural de aproveitamento da batata cozida ou assada no forno.
Fica delicioso com molhos ricos em sabores italianos, onde reinam o azeite, o manjericão, o tomate, o alho, etc.
Desta vez, servi apenas com um molho simples de manteiga de alho e manjericão. Cá vai a receita:

5 batatas gordas médias bem cozidas ou assadas no forno tipo a "Murro" esmigalhadas em puré grosseirão
185g de farinha sem fermento
sal e pimenta a gosto
2 ovos inteiros

Junte à batata, o sal, a pimenta e a farinha. Envolva os sólidos e adicione o ovo envolvendo-o na massa.
Não amasse demasiado a massa para que esta não fique densa e desagradável de comer.
Faça rolos finos de massa como na foto e corte pequenos pedacinhos do tamanho de 1/2 polegar:

 

Eu gosto de ver os Gnocchis com aspeto rústico mas pode trabalhá-los um a um para os tornar mais bonitos (só não os amasse demasiado).

Entretanto, tenha uma panela funda com água temperada com sal a ferver.

Quando tiver a água fervente, deite pequenas porções dos Gnocchis a cozer. Estarão cozidos quando começarem a boiar na água. Retire-os com uma escumadeira e sirva com um molho à sua escolha.

 

Molho usado aqui de manteiga de alho e manjericão:

3 colheres sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher sopa de alho em puré
1 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manjericão picado
sal e pimenta q.b.
Misture tudo e sirva quente

Um Bom proveito!

Natal: Coscorões

 

Estes coscorões fazem parte de uma recordação que será sempre eterna. A primeira vez que comi esta iguaria foi em Sobraínho dos Gaios - Castelo Branco, em casa da tia Martinha, que os fazia todos os anos em dose reforçada pela nossa chegada. Anos antes de falecer passou-nos a sua receita que, por muito jeito que se tenha nunca sabe da mesma maneira que ela fazia. Desta vez, coloco-a aqui em homenagem à tão grande mulher que ela era e que apesar de tão fransina, era respeitada e querida por toda aldeia.
Para não variar, os Coscorões da tia Martinha regressam como em todos os Natais cá em casa:
Queiram ter:
500g de farinha
20g de azeite
Aguardente a gosto
50g açúcar
2 ovos
água para ligar
1 saquinho de fermento de padeiro

Bata o açúcar e os ovos, adicione o azeite, a aguardente e a farinha.
Junte água e o fermento humedecido até obter uma bola de massa.
Deixe levedar junto a calor e tapada com um pano húmido por 1 hora.
Estenda pequenas porções de massa esticando-as manualmente até estarem finas e irregulares.
Frite os coscorões em óleo bem quente.
Ainda quentes, passe-os por açucar e canela e sirva na sua mesa de Natal.

Um Bom proveito!

Doce de Chu-chu e Noz tostada

Este doce é muito leve e muito bom.
Para 1000g de Chu-chu limpo e cortado em pedaços
Tenham:
2 paus de canela
1000g de açúcar branco
2 pêras bem maduras
300g de noz

Deixe cozinhar o Chu-chu com o açúcar, a pêra (irá adocicar mais o doce e torná-lo mais macio e fácil de engrossar) e a canela, cerca de 20 a 30 minutos em lume brando (no nicio deixe levantar fervura e depois abrande)
Entretanto coloque as nozes numa frigideira bem quente e toste-as cuidadosamente.
No fim do doce pronto, adicione as nozes e acondicione em frascos de vidro com tampa, previamente esterelizados.

Um Bom proveito!

Natal: Pãezinhos de Batata Doce e Frutos Secos

 

Estes pãezinhos são uma variante das broínhas de batata doce da minha mãe. A diferença maior está no modo de execução, visto que os ingredientes são maioritariamente os mesmos.
Para eles será necessário ter:
500g de batata doce já descascada e limpa
1 pau de canela
500g de açúcar
500g de água
2 ovos inteiros
600g de farinha sem fermento
27 a 28g de levedura fresca
pitada de sal
cerca de 300g de frutos secos a gosto

Comece por cozer a batata doce com o açucar, a canela e a água. Deixe formar um charope como se fosse fazer apenas compota. Retire a canela e triture.
Coloque na batedeira e bata com um pouco de farinha adicione sal e os ovos à vez. Alterne com a restante farinha. Adicione a levedura e deixe bater bem até obter uma massa fofa e enxuta.
Retire e envolva na massa os frutos.
Forme os pãezinhos e coloque num tabuleiro enfarinhado.
Dê um golpe longitudinalmente ao meio, pincele com ovo batido e deixe levedar por 45min.
Polvilhe os pães com açúcar em pó e coza em forno médio.

Um Bom proveito!

Mini Churros com molho de Chocolate

Eis uma receita simples e que por norma é adorada pela população ibérica.
Faz parte de um "desayuno" catalão, mas por cá é conhecida como um doce de feira popular.
É constituida essencialmente por 3 ingredientes base de pastelaria (farinha, leite e ovos) podendo haver variações em cada execução.
Esta massa de churros é de uma receita MAGO - uma variante da massa Choux, que gostei e a adotei.
Queiram ter:
- para a massa
250g leite
250g água
5g de açúcar
5g de sal
1 ovo
280g farinha
200g de manteiga
opção: 1/2 colher de chá de fermento e 1 colher de chá de aroma de baunilha

Comece por ferver os líquidos e a manteiga. Adicione a farinha e deixe cozer até despegar da panela.
Retire do lume e coloque a massa na batedeira. Bata lentamente até amornar.
Quando estiver a massa morna, junte o ovo e bata até obter uma massa homogénea.
Entretanto coloque óleo a aquecer numa fritadeira.
Coloque a massa num saco de pasteleiro e frite pequenas porções no óleo bem quente.
Retire-os e passe-os por açúcar e canela.

Para o molho
200g de natas
150g de chocolate negro
1 c. sopa de manteiga

Ferva as natas e derreta nelas o chocolate. depois de estar bem dissolvido, junte a manteiga e mexa.
Sirva os churros com o molho e para completar o desayuno, acompanhe com um café de cafeteira.

Um Bom proveito!

Mini Tartes Bavaroise de Martini Mousse

  para bolo torta de cacau:
3 ovos
100g açúcar
100g farinha + 1 c. sobremesa de fermento
100g de cacau em pó
75g de manteiga

Mousse:
2 folhas de gelatina neutra desidratadas
300ml de Martini
300ml de natas
2 claras
150g açúcar
Chocolate negro para decorar

Preparação:
Forre um tabuleiro 35-40cm com papel vegetal. Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme. Peneire a farinha e o cacau e adicione envolvendo no preparado anterior. Misture a manteiga derretida e leve, no tabuleiro, ao forno, previamente aquecido, a 180ºC até que o palito saia limpo. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer na totalidade. Corte círculos na massa da torta como se fossem Vol-au-Vents e coloque-os em aneís metálicos (use papel vegetal para criar parede alta), criando uma parede e fundo.

Entretanto prepare a mousse:
Derreta a gelatina e adicione nela o Martini.
Bata as natas até ficarem firmes e adicione o preparado anterior.
Reserve no frio, batendo de vez em quando até começar a solidificar.
Faça um merengue com as claras e o açúcar. Envolva-as no preparado da mousse.
Deite às colheradas nas taças de bolo de modo a que ultrapasse a parede de bolo e se veja uma camada de mousse (como foto). Leve ao frio cerca de 3 horas.

Entretanto, derreta o chocolate e trabalhe-o de forma a mais tarde poder decorar as mousses, podendo acrescentar um coulis ou fruta desidratada para decoração.

Um Bom proveito!