Pasta ou Massa fresca + Lasanha de peixe e legumes + Sopa doce de Tortellini e Ovo

Pasta ou Massa Fresca

 

  

Não existem palavras para descrever o sabor de um cozinhado feito com pasta ou massa acabadinha de fazer. E com a receita pode-se fazer qualquer tipo de pasta ou cozinhados com pasta.

Deixo a receita da pasta e mais duas receitas adicionais que se complementam numa refeição.

 

Queiram ter:

200g de farinha

2 gemas

10g de oleo

5g de sal

Agua q.b.

 

 

Comece por juntar todos os solidos. Adicione as gemas e o oleo.

Amasse bem de modo a formar uma massa lisa, macia e que não se pegue nas mãos. Se for o caso, adicione um pouco de agua para fazer a ligação.

Deixe repousar 20 minutos antes de a tender e formar as suas massas.

 

 

Lasanha de Peixe e Legumes

 

Depois de feita a pasta fresca, tenda a pasta em placas finas de lasanha.

Entretanto, corte a gosto mas uniformemente:

1 cenoura

1 alho francês

1 couve chinesa

1/2 pimento

1 courgete

Leve a saltear com um fio de azeite.

Adicione 1 lata de tomate em pedaços e 1 colher sopa de pasta de tomate.

Deixe cozinhar bem. Adicione cerca de 50ml de vinho branco e deixe reduzir um pouco.

Tempere com sal, pimenta e uma colher de sopa de manjericão.

Reserve.

 

Faça tambem um molho branco com duas colheres de sopa de farinha e duas colheres de sopa de manteiga. Leve a cozinhar e junte aos poucos leite ate obter a consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve.

 

 

Entretanto, dê uma pre-cozedura a 3 medalhões de pescada ou peixe a gosto e reserve.

 

Num tabuleiro, untado com azeite, verta um pouco de molho branco, de seguida uma placa de lasanha. Coloque peixe grosseiramente desfeito e o molho de legumes por cima. Repita esta serie ate esgotar as placas que fez. Na ultima placa, coloque uma boa camada de molho branco, salpique com queijo ralado e um pouco de manjericão.



Leve a assar a 180º ate estar dourado e estaladiço.

Sirva com um fio de azeite.

 

 

Sopa doce de Tortellini e Ovo

 

 

Tenda a pasta fresca e coloque pequeninos montes de doce de ovos. Cubra com pasta e faça os tortelinis.

Entretanto, coloque ao lume 200ml de agua com 1 pau de canela, 2 zestes de laranja e 200g de açucar. Quando começar a ferver, coloque os tortellinis e deixe-os cozer por 4 minutos.

Retire-os com uma escumadeira e sirva com fios de ovos, nozes tostadas, calda da cozedura e canela polvilhada.

 

3 receitas, 3 encantos!

Um Bom proveito!





Soufflé de Bacalhau

Esta receita faz parte da minha iniciação no mundo da culinária. Tudo porque aos 14 anos, graças ao trabalho que tinha (estudava e trabalhava em part-time), ia mutas vezes a eventos de moda pelo país fora. Ora, num desses eventos - no Casino Estoril - foi-me apresentado um prato de bacalhau que eu simplesmente adorei. Era diferente do que já tinha comido e era suave e vistoso. Vim a saber mais tarde que seria um creme de bacalhau, com base num soufflé.
Quando cheguei a casa e mal pude ir à cozinha, iniciei algumas tentativas para chegar ao tal sabor e aspeto. Com a ajuda de senhoras entendidas, acabei por encontrar esta receita que embora a apresentação seja diferente, até porque é muito difícil servir um soufflé numa situação com muita gente para comer, o sabor é muito idêntico ao que provei e adorei.
Sendo assim, queiram ter:

Para 4 pessoas
300g de bacalhau cozido e desfiado sem pele
100g de manteiga amolecida
1/2lt leite morno
5 ovos
2c. sopa bem cheias de farinha de trigo ou maisena
sal, pimenta branca, noz moscada e açafrão q.b.
1 alho picado

Faça um Roux ou embamata clara com a farinha e a manteiga (derreta a manteiga e junte a farinha e deixe cozinhar até formar uma bola). Adicione o leite morno e misture bem até resultar num creme macio.
Junte as especiarias, o bacalhau e as gemas. Envolva bem.
Deite o preparado num pirex ou taças para soufflé e espalhe por cima as claras em castelo.
Leve ao forno a gratinar e sirva de imediato para que o soufflé não abata.
À mesa, regue com um fio de azeite aromatizado morno.

Um Bom proveito!

Tigelada de Limão ou Laranja

 Tão bom e tão guloso! Simples, rápida e divina!
Queiram ter:

0,500L de leite gordo
Zeste de 1 limão ou laranja
1 pau de canela
0,250g açúcar
1 colher sopa de farinha
6 ovos
Açúcar em pó e canela em pó q.b. para polvilhar

Ligue o forno a 180º.
Leve ao lume um tacho com o leite, a zeste e o pau de canela e deixe ferver.
Depois de ferver, retire do lume e deixe amornar.
Leve ao forno, um tabuleiro (preferencialmente de barro ou antiaderente) a aquecer.
Numa taça, misture o açúcar, a farinha e os ovos (um a um) e mexa bem.
Junte o leite coado pelo passador de rede, em fio, mexendo sempre até ficar uma mistura líquida e lisa.
Deite no tabuleiro quente e deixe cozer no forno por cerca de 40 minutos.
Retire do forno depois de cozido e deixe arrefecer. Sirva no tabuleiro, polvilhado com a canela e o açúcar em pó.

Um Bom proveito!

Torta de Maçã e Noz em Caramelo amanteigado

 A minha mãe é fã de tortas e andava já há algumas semanas a pedir-me ajuda para uma.
Como os mais velhos adoram maçãs, fiz esta que é maravilhosa e faz lembrar já o Natal...
Queiram ter:
Para a massa de torta pequena
4 a 5 ovos (depende do tamanho)
125g de açúcar
150g e farinha sem fermento peneirada
Aroma de baunilha q.b.

Recheio:
100g de manteiga
200g de açúcar
3 maçãs reineta em cubos
50 a 70g de noz em metades
1 pau de canela
pitada de sal

Comece por bater os ovos e  açúcar até obter um creme fofo e com volume triplicado.
Adicione a baunilha.
Junte a farinha, envolvendo cuidadosamente.
Leve a assar em forma retangular com o dobro da capacidade da massa.
Retire o bolo para cima da bancada com superfície previamente polvilhada com açúcar.
Barre com 3/4 do recheio que entretanto já fez e enrole ainda a quente. Banhe com o restante recheio e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Para o recheio:
Numa frigideira leve ao lume todos os ingredientes. Deixe cozinhar a maçã e ao mesmo tempo caramelizar ligeiramente o molho. Deixe amornar antes de utilizar.

Um Bom proveito!

O meu Pão de Abóbora

 

Este pão é uma delícia e muito fofo.
É um pão considerado doce e tem um leve aroma a abóbora manteiga, daí ser um sucesso com a miudagem da casa.
Queiram ter 1/2 abóbora manteiga cozinhada (cozida ou assada em papelote) e feita em puré
50g de manteiga amolecida
150g de leite
500g de farinha T65
100g de açúcar
1 ovo
7g de sal
24g de levedura fresca
1 ramo de salsa picada grosseiramente

Inicie a Batedura com a mistura de todos os secos. Junte o ovo e a manteiga. Junte a abóbora.
Vá adicionando o leite e por fim a levedura. Deixe bater por 15min.
Forme pães a seu gosto e leve a levedar por 45minutos.
Depois de levedos, asse até ficarem dourados e cozidos.

DICA: Como vem uma semana em que preciso de comer por fora, decidi fazer estes mistos com queijo e mortadela (sugestão a gosto):
Quando estiver a formar os pães, tenda-os em forma plana e barre com mostarda Dijon. Coloque tiras de queijo e de mortadela. Enrole bem e leve a levedar.
Asse da mesma forma que explico em cima e delicie-se com estes snacks bem nutritivos.

 

Um Bom proveito!

Licor de Ameixa ou Manga

 Queiram ter:
200g de Ameixas pretas
500ml de Aguardente
500ml de água
500g Açúcar

Faça uma calda com a água e o açúcar deixando-os ferver por 15 minutos ou até atingir o ponto pérola.
Junte à Aguardente.
Coloque as ameixas limpas e previamente golpeadas com faca.
Deixe macerar durante 6 semanas, agitando o recipiente dia sim/ dia não.
Ao fim deste tempo, coe e armazene em frascos limpos de vidro com tampa.

 

Dica: Use outros frutos e faça este licor com outros sabores.

Deixo o exemplo deste - Licor de manga (a diferença é que a manga é cortada em pedaços com casca)



Um Bom proveito!



Risotto de Abóbora Manteiga Vs Dica: Sal Marinho aromatizado com Açafrão, Gengibre e Erva Cidreira

Este risotto é o mais apreciado cá em casa. As minhas minorcas comem sem saberem que é de abóbora, chegam ao fim do prato e ainda gabam os dotes da cozinheira.
É mais um dos risottos que partilho aqui:

1 abóbora manteiga (500 gr.) - mas só irá precisar de metade.
250g arroz arbóreo
caldo de legumes q.b.
200 ml. vinho espumante
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
queijo parmesão ralado, sal, pimenta e Açafrão q.b (use a receita do sal aromatizado da Dica em baixo)

 Parta a abóbora ao meio, barre as metades com uma colher de sopa de azeite, tempere com sal. Embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno nos 180ºC, durante 50 minutos. Retire a polpa de uma das metades da abóbora e reserve. Guarde a casca para o serviço.
Num tacho, deite os dentes de alho picados e um fio de azeite, acrescente o arroz e deixe fritar, mexendo sempre. Adicione o vinho, deixe evaporar até metade. Acrescente o açafrão (ou o preparado da dica) e, de seguida, adicione aos poucos, um pouco do caldo mexendo sempre. (imagine que está a fazer arroz doce)
A meio da cozedura, junte a polpa da abóbora e vá mexendo até a abóbora ficar bem desfeita. Retifique os temperos.
Assim que o arroz esteja cozido, apague o lume. Junte o queijo e sirva de imediato, dentro da casca da abóbora, polvilhado com mais um pouco de queijo.

 

Um Bom proveito!

 

Dica para oferta de Natal:

Sal Marinho aromatizado com Açafrão, Gengibre e Erva Cidreira
 

 

Num frasco de vidro, coloque sal marinho de boa qualidade.
Junte pedaços de gengibre seco e um frasquinho de açafrão.
Misture bem.
Coloque um pé pequeno de erva cidreira fresca e feche o frasco. Guarde por uns dias para que o sal fique aromatizado e com cor.
Embale o frasco ao seu gosto e ofereça a quem gosta de cozinhar!
Lembre-se o Açafrão é ótimo em cozinha oriental, peixes e mariscos.
Eu gosto de usar em alguns risottos também!