Sopa de Peixe sem batata à minha moda

Raramente, cá em casa, recorro à batata para o cremes e sopas.  E esta sopa, cheia de sabor e simplicidade, é mais uma das sopas eleitas que habitualmente faço para agrado de todos.
queiram ter:
1 cenoura grande limpa e cortada em pedaços pequenos.
1 tomate bem maduro limpo (cá em casa nada se deita fora, por isso o tomate não é pelado e leva sementes) e cortado em pedaços bem pequenos.
1 tira de juliana grossa de pimento vermelho limpo de sementes bem picada
1 curgete grande limpa e sem pele cortada em pedaços
2 postas ou lombos de peixe a gosto (neste caso, foram usados o salmão e a pescada, mas também fica muto bem com maruca, tamboril e atum ou bacalhau frescos) cozidos sem sal
Cerca de 1lt da água da cozedura do peixe
Azeite q.b
salsa e orégãos picados q.b.
gengibre ralado q.b.
sal e pimenta rosa q.b.
1 colher de sobremesa de manteiga vegetal ou natas vegetais

Comece por, numa panela, fritar a cenoura num fio de azeite. Junte o pimento e a curgete. Deixe suar um pouco. Adicione o tomate e o gengibre e tape por mais um pouco.
Coloque cerca de 500ml do caldo de peixe e deixe cozer tudo.
Triture o preparado em creme.
Junte o peixe desfiado em pedaços grossos e adicione  as ervas aromáticas.
Retifique a textura da sopa com o resto do caldo de peixe e tempere a gosto com o sal e a pimenta.
Amacie com um pouco de manteiga, azeite ou natas vegetais e sirva bem quente.

Um Bom proveito!

Wraps caseiros

 para 4 wraps:
250g farinha
125g de água quente
50g manteiga sem sal
1 c. café cheia de sal (uso marinho iodado)

Amasse todos os ingredientes, começando 1º com a farinha, sal e manteiga, e a água por partes amassando até obter consistência lisa e seca (trabalhada sem pegar na mão).
Embrulhe a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico a repousar 30minutos.
No fim deste tempo, tenda a massa em porções circulares, tapando com película aderente para não secar.
Leve uma frigideira antiaderente ao lume, deixando-a bem quente. Coloque cada círculo na frigideira e assim que começar a ganhar bolhas, vire para cozinhar o outo lado. Faça isto uma a uma.
Dica: vá tapando os wraps cozinhados com um pano limpo e húmido para não endurecerem e assim serem mais facilmente dobráveis.

 Desta vez recheei com legumes salteados com queijo mozarela fresco, molho balsâmico e lascas de queijo emmenthal. Fiz também 2 mais pequeninos que os usei como base para mini pizzas relâmpagos para as catraias.

Podem usar esta massa para recheios doces também ;)

Um "Bom proveito!"

 

Folar Transmontano - Tradição de Páscoa

 Um miminho para vós
Ingredientes:
500g de farinha
25g levedura fresca...
6 ovos
60g de margarina
85g de azeite
7g sal
Carnes variadas - "quantas mais, melhor" (e de preferência bons enchidos, neste dia não havia muitas e fez-se com o que havia)
Preparação:
Faça o isco:
Junte ½ da farinha com a levedura e água q.b. Até ficar lisa e enxuta. Leveda 30 minutos.
Numa panela derreta, em lume brando, a manteiga, o azeite e o sal.
Unta-se uma forma com azeite.
Numa panela salteie a carne num pouco de azeite.
Amasse a restante farinha com o isco, os ovos (um a um) e por fim as gorduras.
Coloca-se uma camada da massa na forma e coloca-se carne. Repete-se este processo
alternadamente por 3 vezes.
Vai levedar por 30-40minutos.
Vai ao forno a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até estar bem cozido.

Acompanhe com um bom café coado!!!!!
Nota: Rende cerca de 2 formas de D.24 para pão de ló sem buraco

 

Um "Bom proveito!"

Hambúrguer caseiro no pão à americana

De vez em quando sabe bem e vá lá, é bom!
Eis a minha receita:
...

para o hambúrguer:
400-500g de carne de porco (ou bovino ou melhor ainda mistura dos 2) picada.
cerca de 50-80g de pão ralado
2 alhos picados ou ralados
Noz moscada q.b
salsa e manjericão secos q.b
Mostarda em grão q.b
sal e pimenta q.b
Natas q.b (cerca de 1 a 2 c. sopa)
Misture tudo à exceção das natas pois só servirão para ligar a carne ao p.ralado (isto porque faz com que o pão ensope e ajude a unir a carne, sobretudo se ela for muito magra, este passo pode ser excluído se usar misturas de carnes de boa qualidade e de 1ª categoria)
Molde hambúrgueres com cerca de 1 a 1,5cm de espessura e reserve.
Para o acompanhamento no pão:
Lamine uma cebola roxa (mais doce ao paladar e com cor vibrante) e leve juntamente com 1,5 colher de sopa de açúcar (preferível mascavado, mas da com qualquer outro) numa frigideira bem quente a caramelizar. Depois de caramelizada, reserve.
Para montar o hambúrguer:
3 ou 4 pepinos pequenos em vinagre (cournichons)
cebola caramelizada
pão para hambúrguer tostado no grelhador (faço-o depois de grelhar o bacon para passar sabor ao pão)
queijo fatiado fundido
Bacon fatiado grelhado
hambúrgueres grelhados
Tomate em rodelas
Folhas de alface limpas
Molho a gosto (uso muito o molho de maionese com ketchup)
Coloque em cima da base do pão, molho, bacon, alface, tomate, queijo, carne de hambúrguer, cebola, pepino, queijo, alface, molho bacon e o topo do pão.
Simples! se for guloso, frite batatas e abuse só um bocadinho - as daqui foi só para a foto tiradas de outro prato... não é muito apreciado cá em casa, nem pelas minorcas

Feijocada de Alheira e Bacon

É raro ter feijoca cá em casa, mas quando tenho, contrariamente ao habitual, não a uso só na sopa.
Hoje deixo aqui uma receita super simples de um prato apreciado pelas minhas mais pequenas
Tenham por favor:...
+- 1kg feijoca tenrinha (mais ou menos... um pouco a gosto)
1alheira de Mirandela
100gbacon em cubos ou tiras
1cebola média
2 dentes alho
1 tomate maduro e médio
1 c. sopa polpa tomate
75ml de vinho branco + um pouco de água
azeite q.b.
louro q.b.
sal e pimenta q.b.

Façam bringir a feijoca, colocando-a em água a ferver por cerca de 2-3 min. Coe a feijoca reservando um pouco da água.
Entretanto, faça um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Coloque o tomate pelado, limpo e cortado em pequenos pedaços.
Coloque a feijoca, a polpa de tomate o vinho e a água fervida até cobrir a feijoca.
Coloque a alheira sem tripa e o bacon previamente salteado em azeite (pode juntar o azeite em que salteou pois irá acrescentar mais sabor).
Deixe cozinhar. Vá verificando os líquidos e tempere com o sal e a pimenta.
Sirva com arroz ou com puré de ervilha.

Bolo Café Vienna

4 ovos
250ml de óleo (usei 1/2)
250ml de leite (como usei menos óleo, também alterei no leite)
250ml de açúcar (usei menos)
50g de chocolate em pó
50g de café em pó solúvel
650g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos inteiros com o óleo até ficar um creme branco, vá adicionando o leite, o açúcar, o café e o chocolate em pó. Despeja esse líquido numa taça e adicione a farinha mexendo com uma colher, e por ultimo coloque o fermento. Leve em forma untada e enfarinha em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos ou até ficar cozido.
Aqui decorei com raspas de chocolate negro e pré-cobri e recheei com praline caseira:
200g de chocolate (qualquer tipo)
200g natas
1c. manteiga
fruto seco moído em granulado a gosto (pode ser nozes, amêndoas, avelãs, cajus, etc)
1º fervem-se as natas e junta-se o chocolate a derreter. Adiciona-se a manteiga e os frutos em grão torrados.
Deixa-se arrefecer e pode usar como recheio, cobertura, bombons, etc...
Dica: para este bolo pode adicionar-se ao praline uma pitada de café em pó para acentuar o sabor....
Já adicionei chili, menta, sal, enfim.... o que o paladar mandar na altura

Pãezinhos mistos sob a forma de botões de rosa em molho doce de beterraba

Esta receita é saudável, divertida e muito simples de se fazer.

Massa de pão:
250g de farinha tipo 65 (também dá com a de 55 - "normal" - mas ficam mais fofos com esta)...
150ml água
+ou- 7,5g de levedura comprimida ou 1 pacotinho inteiro caso não tenha massa fermentada - se usar levedura em pó forme uma pasta com um pouco de água e só depois junte à receita.
50g de Massa fermentada
+ou- 3g de sal
Comece por juntar os secos e depois junte os húmidos e líquidos.
Amasse bem até obter uma massa lisa e fofa que não se cole aos dedos.
Deixe levedar em local húmido e quente cerca de 45min.
Faça pequenas bolas do tamanho de bolas de golf (chama-se de empelos) e deixe levedar mais 30min.
Depois disto pode fazer os pãezinhos como mostro nas fotos.
No meio, coloque um pouco de queijo e fiambre. (pode sempre usar outro recheio a gosto). Pincele com ovo e polvilhe com manjericão moído. Leve a assar a 180º até ficarem douradinhos.
Esta massa é ótima para pão branco caseiro e para pizzas também.

Molho doce de beterraba:
Curiosidade: As beterrabas são ricas em nutrientes como ácido fólico, manganês, potássio e vitamina C, tornando-as numa excelente fonte de nutrientes. as beterrabas contêm um importante componente chamado betaína, o qual reduz vários tipos de inflamações no organismo. Por outras palavras, é um alimento anti-inflamatório que nos ajuda a proteger dos efeitos do envelhecimento. Beterraba é um dos milagres da natureza na prevenção do cancro. A fibra encontrada na beterraba parece aumentar os componentes do corpo responsáveis por detetar e remover células anormais antes que se tornem cancerígenas. Os fito nutrientes proantocianidinas que lhe dão aquela cor púrpura e vermelha tem grande poder anticancerígeno. São recomendadas para purificar o sangue e também ajuda a limpar fígado. São um alimento versátil, pode ser comido cru ou cozinhado.
(fonte: http://medicina-tradicional-chinesa.com/…/7-razoes-para-co…/)
Comece por assar 1 beterraba. Embrulhe a beterraba em folha de alumínio e leve ao forno a 140º por cerca de 1h e 40min - assim vai garantir que não perde nutrientes ao cozinhá-la.
Quando ela estiver assada e deixe que a agarre para a descascar embora esteja ainda quente, corte-a em quartos e coloque-a num liquidificador.
Junte 200ml de natas (usei vegetais), um pouco de coentros, sal e pimenta a gosto e triture bem.
Como a beterraba é adocicada e as natas também, este preparado, fica com gosto doce.
Separe, com a ajuda de um coador, a coalhada do molho.

Reserve a coalhada e use-a mais tarde noutras receitas (dou na foto o exemplo da pizza. Fica ótima como base para pizza).
Sirva num prato fundo o pãozinho misto com o molho ainda quente da beterraba.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Um "Bom proveito!"