Tostas Francesas com recheios prontos e rápidos

Estas tostas são um excelente complemento para iniciar o dia ou comer num lanche, pois são bastante nutritivas. Cá em casa, são um êxito!

Ingredientes para 4 tostas:

1 ovo inteiro

100ml de leite

13g de açúcar

8 fatias de pão sem côdea

manteiga q.b.

canela em pó q.b. - apenas para tostas doces

Modo

Bata o ovo com o açúcar, o leite e a canela (caso a use) até todos os ingredientes estarem bem unidos.

Numa tábua, comece por fazer sanduiches com o pão, usando recheios à sua escolha*.

Molhe bem a sanduiche na mistura de ovo (como nas fatias douradas), e leve a dourar, ambos os lados, numa frigideira com manteiga.

Sirva quente como parte de um lanche ou pequeno almoço.

* Dicas para recheio:

Para recheios já prontos, pode usar: marmelada, nutella, queijo e fiambre, patés, saladas, salsichas e carnes já prontas, etc.

Para recheios rápidos e feitos na hora, pode usar cremes: de ovos, de chocolate, de maçã, ovos estrelados, cebola frita, etc.

Desta vez, usei para as minhas filhas os recheios de salsicha com mortadela de azeitona e queijo; marmelada e mistas de queijo e fiambre:

Um Bom proveito!

Semifrio de Festa Espelhado

Parece que os tempos mudam de ano para ano, e quando menciono "tempos", não me refiro somente às eras, incluo também realmente o tempo em si...

Este ano a Páscoa foi em tempo veranil, com muito calor. Por isso, este ano, para além dos tradicionais Folares, decidimos comemorar o aniversário do meu marido com um bolo fresco. Bom, bolo não será no seu termo exato, mas o nome certo será um semifrio decorado com "pompa e circunstância".

Esta receita tem uma base fundamentada nas receitas da Danielle Noce. É muito fácil de execução mas demorada no processo - por isso, é preciso ter tempo para ela.

Cá vai:

Para um bolo com aproximadamente D.24:

Mousse de baunilha

100 ml leite

125g açúcar

4 gemas

2 pacote gelatina pó

1 c. chá aroma baunilha

200g natas batidas em chantilly

Modo: Leva-se o leite a ferver, enquanto isso, batem-se os ovos com o açúcar.

Quando o leite atingir a fervura, adiciona-se a mistura dos ovos, mexendo muito bem até tudo estar bem incorporado e uniforme. Deixa-se ferver até o creme fazer ponte de estrada na colher. Adiciona-se o aroma e a gelatina. Mexe-se bem até a gelatina derreter e reserva-se.

Quando o creme estiver quase frio, adiciona-se 1/3 das natas batidas e mexe-se bem para que o creme amacie. Adicionam-se as restantes natas envolvendo apenas para que se crie uma textura de mousse. Coloca-se na forma e vai ao congelador até gelar.

Para este bolo, fiz uma camada pequena de mousse de baunilha (com metade da receita), foi a congelar em forma redonda pequena. Fiz nova mousse com o acréscimo de 60g de puré de frutos vermelhos ao invés da baunilha e coloquei-a numa taça redonda de inox. Entretanto a de baunilha já estava congelada e incorporei-a no meio da mousse dos frutos. Levei tudo novamente ao congelador para congelar.

Para a base de semifrio, usei massa de cakepop:

Pedaços de bolo esmigalhados

ganache de chocolate branco q.b. só para formar a pasta.

Amasse tudo muito bem até que consiga obter uma bola moldável.

Estenda uma base com o mesmo diâmetro da forma maior e com cerca de 1,5cm de espessura. Leve ao frio até à montagem do semifrio.

Glace de brilho

Leve ao lume 150g de xarope de glucose com 100ml de água.

Assim que ferver, adicione 100g de leite condensado e 1 saqueta de gelatina neutra.

Misture bem até obter um creme fluido. Adicione 150g de chocolate branco e mexa até que o chocolate se derreta inteiramente e não apresente pedaços.

Adicione um corante à sua escolha, mexa e reserve.

Montagem:

Coloque o semifrio desenformado por cima da base cakepop.

Entretanto, a glace de brilho já está fria, por isso, está na hora de glacear o "bolo".

Coloque o semifrio numa superfície onde possa ser banhado sem que o desperdício do banho se reserve junto a ele (pode ser em cima de um copo ou numa grelha com pés).

Deite a glace por cima até que cubra o "bolo" na totalidade. Leve ao congelador para solidificar a glace. Se for preciso, repita o banho quantas vezes achar oportuno.

Depois do glaceado estar firme, retire para um prato de servir e decore a gosto com frutas, chantilly, chocolate, etc.

Reserve no frio e só sirva após 2 a 3horas da retirada do congelador.

Um Bom proveito!

Pudim de Vinho da Madeira

Este pudim é a melhor maneira de terminar uma refeição entre amigos, onde se comemora algo de especial.
Esta receita aprendi com profissionais de restauração e dei-lhe um toque diferente com uma adaptação nova de sabores.

O seu aroma é divinal e a sua cor é de um bronze difícil de resistir ao deguste.

A receita é muito simples:

Ferva 375g de leite

Enquanto isso, junte 6 ovos e duas gemas com 200g de açúcar, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 colher café de aroma de baunilha e 55g de vinho da Madeira (em substituição pode usar qualquer vinho licoroso seco)

Adicione o leite fervente ao preparado anterior e leve a cozinhar novamente até ferver novamente.

Entretanto unte uma forma de pudim (com tampa) com caramelo.

Leve o creme a cozer na forma com caramelo e em Banho-Maria, a 220º.

Desenforme apenas quando estiver frio e decore a gosto.

Um Bom aproveito!

Chá de Gengibre, limão e mel

Esta receita foi-me dada por um colega de Yoga - o Carlos, que quando lhe falei que, por questões de saúde, apenas estava autorizada a beber chás naturais, feitos com ervas ou ingredientes frescos ou biológicos, ele falou-me deste chá que devido aos benefícios do gengibre, experimentei e fiquei logo fã.

É muito simples, basta ter:

3 ou 4 raspas de gengibre fresco descascado e limpo

3 a 6 gotas de limão

1 c. sopa de mel

1 pau de canela (que dada a hora em que o fiz optei por não colocar - tal como o gengibre, a canela é um acelerador de metabolismo, como o fiz à noite, achei que iria interferir com o meu descanso noturno e por isso não coloquei, mas ficou ótimo sem a canela.)

500ml de água

MODO:

Ferva a água com as lascas do gengibre, a canela e as gotas de limão. Deixe ferver 5minutos.

Adicione o mel e mexa.

Beba-o não muito quente, não muito morno. Delicie-se!

Curiosidade sobre o gengibre:

"O gengibre é reconhecido como uma especiaria com grandes propriedades para a saúde, é carregado de nutrientes e compostos bioativos que possuem benefícios para o corpo e cérebro. Ficam 7 benefícios do gengibre para a saúde:

1. Ajuda no combate a doenças da garganta e das vias respiratórias

Devido às suas propriedades antissépticas e anti-inflamatórias, o gengibre (chá) ajuda a descongestionar as vias respiratórias quando a pessoa está com gripe ou com tosse.

2. Ajuda na prevenção do cancro

Uma investigação realizada pelo Instituto Hormel (na Universidade de Minnesota – Estados Unidos) revelou que o gingerol retarda o crescimento de tumores no intestino.

3. Ajuda no combate da dor muscular

Isso também é devido a seu efeito anti-inflamatório.

Num estudo realizado na Universidade da Geórgia (Estados Unidos) dois grupos de pessoas foram submetidas a exercícios de força para os braços. Um dos grupos ingeriu gengibre diariamente e o outro um placebo.

As conclusões desse estudo norte americano revelaram que o grupo que consumiu gengibre apresentou 25% menos dores e inflamações associadas aos exercícios.

4. Ajuda a perder peso

O gengibre é um alimento termogénico que pode acelerar o metabolismo em até 20%. A aceleração do metabolismo provoca um aumento de temperatura corporal e promove a queima de gordura.

5. Ajuda contra enjoos e náuseas

6. Fortalece as defesas do corpo humano

7. Dá energia e ânimo"

Leia tudo em http://bodyscience.pt/blog/beneficios-gengibre-saude/

Um Bom proveito!

Flute de Baunilha e Chocolate à minha moda

Olá a todos!

Já faz algum tempo que não publico nada por aqui, mas não quero terminar o ano sem deixar um docinho delicioso para vocês colocarem na mesa amanhã - final de Ano.

É muito fácil fazer este flute de baunilha e chocolate, porque a base é a mesma para os dois:

Numa panela coloquem 500g de leite a ferver.

Pesem numa taça 175g de açúcar e 45g de farinha.

Juntem aos sólidos 2 gemas e 1 ovo. Misturem até obter um creme.

Assim que o leite ferva adicionem uma parte ao creme e mexa, agora junte-o ao restante leite.

Baunilha: Aromatize com aroma de baunilha ou raspa de uma vagem de baunilha. Deixe cozinhar até fazer ponto de estrada.

Chocolate: adicione cerca de 100g de cacau, 1 colher de manteiga e 70g de um vinho licoroso a gosto (Porto, Beirão, Cinzano, Favaios, etc.) Deixe cozinhar até que tudo se dissolva e faça ponto de estrada.

Num flute, humedeça as bordas com uma calda de açúcar e mergulhe-as em pepitas/ pastas ou pó de chocolate.

Coloque camadas dos dois cremes já mornos e leve ao frio.

Decore com um morango passado previamente no vinho usado antes de servir e delicie-se...

Um Bom proveito!

Bacalhau na Broa- aprovada e divulgada pela grande Dª Filipa Vacondeus

Esta receita, partilho convosco em memória de uma senhora amiga, com a qual aprendi a respeitar a reutilização das sobras. Falo da Dª Filipa Vacondeus que desde sempre incutiu na sua cozinha o conceito: "Tudo se aproveita, nada se deita fora".
Esta receita é minha, e aprovada/ divulgada pela Dª Filipa, dando-me os devidos créditos em 2014, na sua página do Facebook, embora eu a tenha apresentado com o uso da broa em vez do pão.
De fato... o nome da receita é Bacalhau na Broa e é servida com batata a murro - Português tradicional - mas tenho modificado o uso da broa para o uso do pão por causa da gordura que se torna menos evidente com a substituição. 

No entanto, se a quiserem fazer tal como em 2014 a publiquei e divulgada pela Musa da Cozinha Portuguesa, é só usarem uma broa mais gordinha e redondinha ao invés do pão.
Simples a receita:
2 postas de bacalhau demolhado e ferventado.
1 pão grande ou uma broa alta
1 cebola média cortada indiferenciadamente (mirrepoix)
1 dente alho picado finamente
sal e pimenta (branca)
salsa picada
folha de alumínio e tabuleiro de forno

Desfie o bacalhau em lascas grossas e separe e reserve o miolo do pão ou broa, transformando a carcaça em recipiente com tampa.
Entretanto leve em azeite, ao lume, a cebola cozinhando-a até começar a ficar translúcida. Junte o alho e o bacalhau. Aloure um pouco e junte o miolo de pão. Deixe corar um pouco.
Tempere e recheie a carcaça com o preparado. Regue com azeite, coloque a tampa da carcaça e embrulhe com a folha de alumínio.
Leve ao forno quente cerca de 10-15min para o sabor ser absorvido pelo pão todo. Retire do forno, retire a folha de alumínio e regue com mais um fio de azeite e salpique com salsa picada.
Sirva com as batatas a murro ou como aqui na foto, com legumes salteados em azeite e temperados com sal, pimenta e vinagre balsâmico.

Um Bom proveito!

Chantilly gelado aromatizado com mel e canela e com pedaços crocantes de praline de pistácio e sultanas

Depois de umas férias trabalhosas, nada melhor que refrescar a gula com uma sobremesa simples e deliciosa.

Este "gelado" é muito bom e também enche os olhos de quem espera pela hora mais doce da refeição.

Queiram ter:

Para o chantilly:

200ml de natas para bater (como de costume, uso as vegetais)

50g de açúcar

1c. sopa de mel

Bata as natas até iniciar a textura de chantilly, adicione aos poucos o açúcar e por fim o mel.
Bata até o creme ficar em pico nas varas da batedeira.
Leve ao frio até preparar a restante receita.

Para o crocante:
200g açúcar
100g de sultanas
150g de pistácio limpo

Comece por caramelizar ligeiramente o açúcar e adicione os frutos.
Numa folha de papel vegetal siliconizado ou untado com manteiga, verta este preparado, polvilhe com uma pitada de canela e deixe arrefecer até o caramelo solidificar.

Montagem:
Parta o crocante em pedaços pequenos e envolva-os no chantilly (deixe alguns para decoração).
Coloque este preparado numa taça com tampa e enfeite com o restante crocante. Verta um fio de mel sobre tudo e polvilhe com mais um pouco de canela.
Leve a congelar cerca de 3 horas e sirva.

 Um Bom proveito!