Flute de Baunilha e Chocolate à minha moda

Olá a todos!

Já faz algum tempo que não publico nada por aqui, mas não quero terminar o ano sem deixar um docinho delicioso para vocês colocarem na mesa amanhã - final de Ano.

É muito fácil fazer este flute de baunilha e chocolate, porque a base é a mesma para os dois:

Numa panela coloquem 500g de leite a ferver.

Pesem numa taça 175g de açúcar e 45g de farinha.

Juntem aos sólidos 2 gemas e 1 ovo. Misturem até obter um creme.

Assim que o leite ferva adicionem uma parte ao creme e mexa, agora junte-o ao restante leite.

Baunilha: Aromatize com aroma de baunilha ou raspa de uma vagem de baunilha. Deixe cozinhar até fazer ponto de estrada.

Chocolate: adicione cerca de 100g de cacau, 1 colher de manteiga e 70g de um vinho licoroso a gosto (Porto, Beirão, Cinzano, Favaios, etc.) Deixe cozinhar até que tudo se dissolva e faça ponto de estrada.

Num flute, humedeça as bordas com uma calda de açúcar e mergulhe-as em pepitas/ pastas ou pó de chocolate.

Coloque camadas dos dois cremes já mornos e leve ao frio.

Decore com um morango passado previamente no vinho usado antes de servir e delicie-se...

Um Bom proveito!

Bacalhau na Broa- aprovada e divulgada pela grande Dª Filipa Vacondeus

Esta receita, partilho convosco em memória de uma senhora amiga, com a qual aprendi a respeitar a reutilização das sobras. Falo da Dª Filipa Vacondeus que desde sempre incutiu na sua cozinha o conceito: "Tudo se aproveita, nada se deita fora".
Esta receita é minha, e aprovada/ divulgada pela Dª Filipa, dando-me os devidos créditos em 2014, na sua página do Facebook, embora eu a tenha apresentado com o uso da broa em vez do pão.
De fato... o nome da receita é Bacalhau na Broa e é servida com batata a murro - Português tradicional - mas tenho modificado o uso da broa para o uso do pão por causa da gordura que se torna menos evidente com a substituição. 

No entanto, se a quiserem fazer tal como em 2014 a publiquei e divulgada pela Musa da Cozinha Portuguesa, é só usarem uma broa mais gordinha e redondinha ao invés do pão.
Simples a receita:
2 postas de bacalhau demolhado e ferventado.
1 pão grande ou uma broa alta
1 cebola média cortada indiferenciadamente (mirrepoix)
1 dente alho picado finamente
sal e pimenta (branca)
salsa picada
folha de alumínio e tabuleiro de forno

Desfie o bacalhau em lascas grossas e separe e reserve o miolo do pão ou broa, transformando a carcaça em recipiente com tampa.
Entretanto leve em azeite, ao lume, a cebola cozinhando-a até começar a ficar translúcida. Junte o alho e o bacalhau. Aloure um pouco e junte o miolo de pão. Deixe corar um pouco.
Tempere e recheie a carcaça com o preparado. Regue com azeite, coloque a tampa da carcaça e embrulhe com a folha de alumínio.
Leve ao forno quente cerca de 10-15min para o sabor ser absorvido pelo pão todo. Retire do forno, retire a folha de alumínio e regue com mais um fio de azeite e salpique com salsa picada.
Sirva com as batatas a murro ou como aqui na foto, com legumes salteados em azeite e temperados com sal, pimenta e vinagre balsâmico.

Um Bom proveito!

Chantilly gelado aromatizado com mel e canela e com pedaços crocantes de praline de pistácio e sultanas

Depois de umas férias trabalhosas, nada melhor que refrescar a gula com uma sobremesa simples e deliciosa.

Este "gelado" é muito bom e também enche os olhos de quem espera pela hora mais doce da refeição.

Queiram ter:

Para o chantilly:

200ml de natas para bater (como de costume, uso as vegetais)

50g de açúcar

1c. sopa de mel

Bata as natas até iniciar a textura de chantilly, adicione aos poucos o açúcar e por fim o mel.
Bata até o creme ficar em pico nas varas da batedeira.
Leve ao frio até preparar a restante receita.

Para o crocante:
200g açúcar
100g de sultanas
150g de pistácio limpo

Comece por caramelizar ligeiramente o açúcar e adicione os frutos.
Numa folha de papel vegetal siliconizado ou untado com manteiga, verta este preparado, polvilhe com uma pitada de canela e deixe arrefecer até o caramelo solidificar.

Montagem:
Parta o crocante em pedaços pequenos e envolva-os no chantilly (deixe alguns para decoração).
Coloque este preparado numa taça com tampa e enfeite com o restante crocante. Verta um fio de mel sobre tudo e polvilhe com mais um pouco de canela.
Leve a congelar cerca de 3 horas e sirva.

 Um Bom proveito!

Bolo Brioche Aplefstrudel

 

O Aplefstrudel é uma sobremesa tipíca da Austria. Como gosto muito dela, e como a massa brioche é uma massa "multiusos" na doçaria, juntei o recheio de uma e a outra massa para poder transportar este bolo nos pic-nics de verão.
Queiram ter:

Para a massa:
250g farinha
13g de levedura fresca
leite q.b
1c. café aroma baunilha
2 ovos inteiros
30g de açúcar amarelo
1c café de sal grosso

Para o recheio:
2 maçãs reineta em pedaços
+- 100g de noz tostada em pedaços
1c. sobremesa de canela em pó
150g de açúcar
1c sopa de pão ralado
50ml de rum, aguardente ou bebida espirituosa a gosto

Modo:

Massa
Bata cerca de 100g de farinha com a levedura embebida em cerca de 25ml de leite. Bata até moldar uma bola e deixe repousar cerca de 20min. A este preparado chama-se "Isco".
Bata os restantes ingredientes, começando sempre pelos sólidos, e acrescentando depois os liquidos.
Junte o isco no fim do repouso (ele levedou e estará com cerca do dobro do tamanho). Bata até obter uma bola lisa, como massa para pão.
Deixe levedar 40min.
Neste tempo leve ao lume todos os ingredientes do recheio ao lume e deixe cozinhar até amolecer a maçã. Retire do lume e deixe arrefecer.
Tenda a massa em círculo e recheie com o preparado da maçã. Enrole como uma torta e corte discos (fatias) do rolo, dispondo-os num tabuleiro untado e enfarinhado. Pincele com gema de ovo e deixe levedar mais 20min. Asse em forno a 180º.
Dica: Pode diluir cerca de 100g de açúcar em pó com 1 e 1/2 colheres de sumo de limão e glacear (deitar em fio) este bolo quando estiver frio.

Um Bom proveito!

Tarte Red Velved

Esta tarte é a versão sobremesa do famoso Red Velved inglês. Este bolo fez história na pastelaria por ter sido o doce favorito da raínha Vitoria não só por ser extremamente bom como também por causar um impacto visual tremendo devido á sua cor Vermelho Veludo. Hoje em dia são inúmeras as receitas deste bolo, mas todas elas se classificam em apenas duas categorias: o Bolo Red Velved verdadeiro e o Bolo Red Velved falso. A diferença reside apenas no uso de fermento e corante vermelho vs bicabornato e beterraba (fruto térreo que na altura era usado na confeção desta iguaria.
Nesta receita irá ser utilizada a beterraba e o fermento químico (pó).

Ingredientes:
Para a massa, fazemos batota e utilizaremos a massa quebrada de compra.

Recheio:
1 folha gelatina neutra
150g de queijo de barrar tipo Philadelfia
140g de açúcar em pó
1 saqueta ou 10g de açúcar baunilhado
leite q.b. para demolhar e amolecer a gelatina

Bolo:
1 beterraba pequena
leite q.b. para cozedura da beterraba = +- 250ml de leite
1c.café de essência ou aroma de morango
1 e 1/2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar + 2c. sopa de açúcar para a beterraba
3c.sopa de óleo vegetal
1 ovo inteiro
1 c. chá de fermento em pó ou químico

Calda:
200ml de água
100ml de açúcar
1c.chá de aroma de baunilha

Modo:
Comece pelo recheio:
Humedeça a gelatina hidratando-a no leite. Entretanto bata os restantes ingredientes. Escorra a gelatina e aqueça-a até esta derreter. Adicione com cuidado no preparado anterior para que não talhe. Leve ao frio até a hora de enfeitar.

Coza bem a beterraba no leite juntamente com 2 colheres de açúcar. Depois de bem cozida, deixe arrefecer e reserve tudo.
Bata o açúcar com o ovo, até obter um creme claro. Adicione o óleo e a essência ou aroma de morango. Aos poucos junte a farinha com o fermento alternando com 1/2 chávena (chá) de leite da cozedura da beterraba. Entretanto triture a beterraba escorrida e retire 1c. de sobremesa da polpa. Adicione essa colher de polpa no preparado do bolo e envolva bem.

Forre uma forma de tarte previamente untada e enfarinhada com a massa quebrada e leve a cozer, em forno a 180º, a massa até começar a secar e endurecer.
Dica: Para que esta fique lisa e uniforme, coloque grão de bico dentro da forma para que provoque peso durante a cozedura. Este grão servirá sempre para o mesmo efeito aquando a execução de outras tartes.
Quando a massa estiver no ponto, verta o preparado do bolo e leve ao forno a 180º até cozer.
Depois de cozido, deixe arrefecer, aproveitando para cozinhar a calda:
Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver tudo por 2 minutos.
Regue o bolo com um pouco desta calda, até ao seu gosto.

Quando o bolo estiver frio, pode decorar com o creme de queijo morangos frescos e pedaços de chocolate.
Sirva bem frio.
Esta levei-a para um pic-nic. Não sobrou nada...

Um Bom proveito!

Queques de Cenoura com cobertura de Chantilly de Chocolate

Estes queques são deliciosos e resultam numa massa fofa e bastante húmida, pelo que não precisa de rega de calda.

Queiram ter para a massa:

para 15 queques:
3 cenouras raladas (eu prefiro ralar na hora de confecionar, para que toda a humidade da cenoura seja aproveitada)
4 ovos inteiros
1/2 chávena de chá de óleo
1/2 copo de iogurte natural
2 chávenas de chá de farinha
1 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
1/2 colher chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
copos ou taças em papel para queques

para a cobertura:
200ml de natas (eu uso sempre as vegetais, pela textura, pela saúde e pelo sabor, mas pode-se usar qualquer nata desde que seja de montar ou com gordura acima dos 30%)
50g de chocolate a gosto derretido com 1 colher de café de manteiga envolvida (usei chocolate de leite e menos quantidade pois servi pequenos desportistas eheheheh).
Açúcar granulado a gosto


Comece por triturar a cenoura, os ovos e o óleo numa trituradora (deixe que fique num creme homogéneo). Numa batedeira junte este preparado com os restantes ingredientes começando com o açúcar e alternando a farinha com o iogurte, e reserve.
Coloque a massa nas taças ou copos de papel e asse a 180º até estarem todos cozidos. Deixe arrefecer.

Entretanto bata as natas com uma pequena porção de açúcar. Deixe começar a levantar as natas. Vá misturando o açúcar aos poucos até este findar e as natas formarem um pico na pá. Retire a cuba da batedeira e adicione envolvendo o chocolate derretido.
Leve ao frio até os queques estarem bem arrefecidos.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico de estrela, confeite os queques. Divirta-se a decorar!

Um Bom proveito!

Quiches de copo com carne

 

Tão fáceis e muito praticas para levar em dias de trabalho.
Queira ter:
1 peito de frango cozido em caldo caseiro de carne e temperado a gosto.
2 a 3 salsichas de lata para dar mais sabor e "enganar" os mais pequenos
3 ovos
1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 alho francês em rodelas finas
1 cenoura ralada
200ml de natas vegetais
3 colheres cheias de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
orégãos a gosto (opcional)
Copos para queques em papel grosso

Misture os ovos com as natas. Junte os restantes ingredientes e tempere.
Encha os copos com o preparado e leve a assar a 180º até o palito sair limpo.

Um Bom proveito!