Bolo Brioche Aplefstrudel

 

O Aplefstrudel é uma sobremesa tipíca da Austria. Como gosto muito dela, e como a massa brioche é uma massa "multiusos" na doçaria, juntei o recheio de uma e a outra massa para poder transportar este bolo nos pic-nics de verão.
Queiram ter:

Para a massa:
250g farinha
13g de levedura fresca
leite q.b
1c. café aroma baunilha
2 ovos inteiros
30g de açúcar amarelo
1c café de sal grosso

Para o recheio:
2 maçãs reineta em pedaços
+- 100g de noz tostada em pedaços
1c. sobremesa de canela em pó
150g de açúcar
1c sopa de pão ralado
50ml de rum, aguardente ou bebida espirituosa a gosto

Modo:

Massa
Bata cerca de 100g de farinha com a levedura embebida em cerca de 25ml de leite. Bata até moldar uma bola e deixe repousar cerca de 20min. A este preparado chama-se "Isco".
Bata os restantes ingredientes, começando sempre pelos sólidos, e acrescentando depois os liquidos.
Junte o isco no fim do repouso (ele levedou e estará com cerca do dobro do tamanho). Bata até obter uma bola lisa, como massa para pão.
Deixe levedar 40min.
Neste tempo leve ao lume todos os ingredientes do recheio ao lume e deixe cozinhar até amolecer a maçã. Retire do lume e deixe arrefecer.
Tenda a massa em círculo e recheie com o preparado da maçã. Enrole como uma torta e corte discos (fatias) do rolo, dispondo-os num tabuleiro untado e enfarinhado. Pincele com gema de ovo e deixe levedar mais 20min. Asse em forno a 180º.
Dica: Pode diluir cerca de 100g de açúcar em pó com 1 e 1/2 colheres de sumo de limão e glacear (deitar em fio) este bolo quando estiver frio.

Um Bom proveito!

Tarte Red Velved

Esta tarte é a versão sobremesa do famoso Red Velved inglês. Este bolo fez história na pastelaria por ter sido o doce favorito da raínha Vitoria não só por ser extremamente bom como também por causar um impacto visual tremendo devido á sua cor Vermelho Veludo. Hoje em dia são inúmeras as receitas deste bolo, mas todas elas se classificam em apenas duas categorias: o Bolo Red Velved verdadeiro e o Bolo Red Velved falso. A diferença reside apenas no uso de fermento e corante vermelho vs bicabornato e beterraba (fruto térreo que na altura era usado na confeção desta iguaria.
Nesta receita irá ser utilizada a beterraba e o fermento químico (pó).

Ingredientes:
Para a massa, fazemos batota e utilizaremos a massa quebrada de compra.

Recheio:
1 folha gelatina neutra
150g de queijo de barrar tipo Philadelfia
140g de açúcar em pó
1 saqueta ou 10g de açúcar baunilhado
leite q.b. para demolhar e amolecer a gelatina

Bolo:
1 beterraba pequena
leite q.b. para cozedura da beterraba = +- 250ml de leite
1c.café de essência ou aroma de morango
1 e 1/2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar + 2c. sopa de açúcar para a beterraba
3c.sopa de óleo vegetal
1 ovo inteiro
1 c. chá de fermento em pó ou químico

Calda:
200ml de água
100ml de açúcar
1c.chá de aroma de baunilha

Modo:
Comece pelo recheio:
Humedeça a gelatina hidratando-a no leite. Entretanto bata os restantes ingredientes. Escorra a gelatina e aqueça-a até esta derreter. Adicione com cuidado no preparado anterior para que não talhe. Leve ao frio até a hora de enfeitar.

Coza bem a beterraba no leite juntamente com 2 colheres de açúcar. Depois de bem cozida, deixe arrefecer e reserve tudo.
Bata o açúcar com o ovo, até obter um creme claro. Adicione o óleo e a essência ou aroma de morango. Aos poucos junte a farinha com o fermento alternando com 1/2 chávena (chá) de leite da cozedura da beterraba. Entretanto triture a beterraba escorrida e retire 1c. de sobremesa da polpa. Adicione essa colher de polpa no preparado do bolo e envolva bem.

Forre uma forma de tarte previamente untada e enfarinhada com a massa quebrada e leve a cozer, em forno a 180º, a massa até começar a secar e endurecer.
Dica: Para que esta fique lisa e uniforme, coloque grão de bico dentro da forma para que provoque peso durante a cozedura. Este grão servirá sempre para o mesmo efeito aquando a execução de outras tartes.
Quando a massa estiver no ponto, verta o preparado do bolo e leve ao forno a 180º até cozer.
Depois de cozido, deixe arrefecer, aproveitando para cozinhar a calda:
Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver tudo por 2 minutos.
Regue o bolo com um pouco desta calda, até ao seu gosto.

Quando o bolo estiver frio, pode decorar com o creme de queijo morangos frescos e pedaços de chocolate.
Sirva bem frio.
Esta levei-a para um pic-nic. Não sobrou nada...

Um Bom proveito!

Queques de Cenoura com cobertura de Chantilly de Chocolate

Estes queques são deliciosos e resultam numa massa fofa e bastante húmida, pelo que não precisa de rega de calda.

Queiram ter para a massa:

para 15 queques:
3 cenouras raladas (eu prefiro ralar na hora de confecionar, para que toda a humidade da cenoura seja aproveitada)
4 ovos inteiros
1/2 chávena de chá de óleo
1/2 copo de iogurte natural
2 chávenas de chá de farinha
1 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
1/2 colher chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
copos ou taças em papel para queques

para a cobertura:
200ml de natas (eu uso sempre as vegetais, pela textura, pela saúde e pelo sabor, mas pode-se usar qualquer nata desde que seja de montar ou com gordura acima dos 30%)
50g de chocolate a gosto derretido com 1 colher de café de manteiga envolvida (usei chocolate de leite e menos quantidade pois servi pequenos desportistas eheheheh).
Açúcar granulado a gosto


Comece por triturar a cenoura, os ovos e o óleo numa trituradora (deixe que fique num creme homogéneo). Numa batedeira junte este preparado com os restantes ingredientes começando com o açúcar e alternando a farinha com o iogurte, e reserve.
Coloque a massa nas taças ou copos de papel e asse a 180º até estarem todos cozidos. Deixe arrefecer.

Entretanto bata as natas com uma pequena porção de açúcar. Deixe começar a levantar as natas. Vá misturando o açúcar aos poucos até este findar e as natas formarem um pico na pá. Retire a cuba da batedeira e adicione envolvendo o chocolate derretido.
Leve ao frio até os queques estarem bem arrefecidos.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico de estrela, confeite os queques. Divirta-se a decorar!

Um Bom proveito!

Quiches de copo com carne

 

Tão fáceis e muito praticas para levar em dias de trabalho.
Queira ter:
1 peito de frango cozido em caldo caseiro de carne e temperado a gosto.
2 a 3 salsichas de lata para dar mais sabor e "enganar" os mais pequenos
3 ovos
1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 alho francês em rodelas finas
1 cenoura ralada
200ml de natas vegetais
3 colheres cheias de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
orégãos a gosto (opcional)
Copos para queques em papel grosso

Misture os ovos com as natas. Junte os restantes ingredientes e tempere.
Encha os copos com o preparado e leve a assar a 180º até o palito sair limpo.

Um Bom proveito!

Bolinhos de Coco ou coquinhos

 

Queira ter:
250g coco ralado
200g açúcar
1ovo + 2 gemas
1c. café sumo de limão
1c. sobremesa de farinha sem fermento
cerejas em calda para decorar

Misture tudo com uma colher, até obter uma pasta moldável.
Num tabuleiro com folha vegetal de culinária, coloque pequenas bolas do preparado. Enfeite com as cerejas e leve a assar a 200º até os bolinhos estarem dourados.

Um Bom proveito!

Páscoa: Folar de Ovos

 

Tradicional português, este folar acresce nesta época tão sentida pelo mundo, um sabor único e rico de especiarias trazidas do oriente e vinho licoroso produzido em terras do Douro em época de Dª Antónia - senhora de poder e respeito em Portugal.
Requer paciência e tempo. Mas quando se tem vontade, faz-se com gosto e o resultado é cobiçado e saboreado com gula.
Queiram ter:

Isco:

125g farinha T55

14g Levedura fresca

Água q.b.

Massa:

500g de farinha T55

225g açúcar

125g margarina

7g sal

3 ovos (mais para decoração)

raspa de 1 limão

2g canela

erva-doce q.b.

15g mel

+- 200ml leite

 

50ml vinho do Porto

Preparação:

 

Para decoração: Cozem-se ovos com casca de uma cebola.

 

Folar:

Junte na batedeira a farinha, a levedura e a água. Bata até obter uma massa lisa. Vai a levedar 30min.

Em banho maria, vai uma taça com o mel, a raspa de limão, a margarina e o açúcar, em lume brando, até todos os elementos estarem todos envolvidos.

Bate-se na batedeira, em velocidade lenta, a farinha, o sal, os ovos e a mistura anterior. Adiciona-se o isco. Afina-se a consistência da massa com o vinho do Porto e o leite.

Por fim colocam-se a canela e a erva-doce.

Descansa 20min.

Enrola-se o folar, coloca-se um ovo por cima e decora-se com rolos de massa.

Coloca-se num tabuleiro, pincela-se com ovo e vai a levedar 1hora.

Pincela-se novamente com ovo e vai a cozer a 180ºC.

 

Um Bom proveito!

Iogurte Caseiro

Estamos às portas da Primavera - altura em que começa a temperatura a aquecer e os dias ficam mais soalheiros. Nesta altura sabe bem comer iogurtes refrescantes, e sabe melhor se eles forem caseiros, feitos por nós.
É tão fácil e tão económico que não justifica sair de casa em direção ao supermercado, mesmo quando ele é nosso vizinho.

Para 12 frascos de iogurte
Queiram ter:

1lt leite pasteurizado gordo - de preferência português, dos Açores. Se puder usar o de vacaria, melhora 200% o seu sabor e cremosidade.
5 colheres sopa bem cheias de leite em pó gordo
6 colheres sopa de açúcar refinado ou 5 c sopa de frutose
1 iogurte sólido natural ou com aroma a gosto - depois de fazer os seus primeiros, pode sempre usar um que reserve da sua produção.

Aqueça o forno a 50º e desligue.
Amorne o leite. Adicione-o ao leite em pó, ao açúcar e ao iogurte. Misture bem.
Verta o preparado em frascos bem limpos com tampa e coloque-os no forno aquecido.

 

Deixe dentro do forno fechado por 7 horas (estarão sob efeito de estufa).

Ao fim deste tempo, coloque-os no frigorífico e quando estiverem frescos, pode saborear (como são açucarados, não precisa de adoçar).

Aguentam no frio por 15 a 20 dias.

Se preferir um iogurte mais líquido, deixe em estufa por menos tempo - cerca de 5 horas apenas.

 

Um Bom proveito!