Páscoa: Folar de Ovos

 

Tradicional português, este folar acresce nesta época tão sentida pelo mundo, um sabor único e rico de especiarias trazidas do oriente e vinho licoroso produzido em terras do Douro em época de Dª Antónia - senhora de poder e respeito em Portugal.
Requer paciência e tempo. Mas quando se tem vontade, faz-se com gosto e o resultado é cobiçado e saboreado com gula.
Queiram ter:

Isco:

125g farinha T55

14g Levedura fresca

Água q.b.

Massa:

500g de farinha T55

225g açúcar

125g margarina

7g sal

3 ovos (mais para decoração)

raspa de 1 limão

2g canela

erva-doce q.b.

15g mel

+- 200ml leite

 

50ml vinho do Porto

Preparação:

 

Para decoração: Cozem-se ovos com casca de uma cebola.

 

Folar:

Junte na batedeira a farinha, a levedura e a água. Bata até obter uma massa lisa. Vai a levedar 30min.

Em banho maria, vai uma taça com o mel, a raspa de limão, a margarina e o açúcar, em lume brando, até todos os elementos estarem todos envolvidos.

Bate-se na batedeira, em velocidade lenta, a farinha, o sal, os ovos e a mistura anterior. Adiciona-se o isco. Afina-se a consistência da massa com o vinho do Porto e o leite.

Por fim colocam-se a canela e a erva-doce.

Descansa 20min.

Enrola-se o folar, coloca-se um ovo por cima e decora-se com rolos de massa.

Coloca-se num tabuleiro, pincela-se com ovo e vai a levedar 1hora.

Pincela-se novamente com ovo e vai a cozer a 180ºC.

 

Um Bom proveito!

Iogurte Caseiro

Estamos às portas da Primavera - altura em que começa a temperatura a aquecer e os dias ficam mais soalheiros. Nesta altura sabe bem comer iogurtes refrescantes, e sabe melhor se eles forem caseiros, feitos por nós.
É tão fácil e tão económico que não justifica sair de casa em direção ao supermercado, mesmo quando ele é nosso vizinho.

Para 12 frascos de iogurte
Queiram ter:

1lt leite pasteurizado gordo - de preferência português, dos Açores. Se puder usar o de vacaria, melhora 200% o seu sabor e cremosidade.
5 colheres sopa bem cheias de leite em pó gordo
6 colheres sopa de açúcar refinado ou 5 c sopa de frutose
1 iogurte sólido natural ou com aroma a gosto - depois de fazer os seus primeiros, pode sempre usar um que reserve da sua produção.

Aqueça o forno a 50º e desligue.
Amorne o leite. Adicione-o ao leite em pó, ao açúcar e ao iogurte. Misture bem.
Verta o preparado em frascos bem limpos com tampa e coloque-os no forno aquecido.

 

Deixe dentro do forno fechado por 7 horas (estarão sob efeito de estufa).

Ao fim deste tempo, coloque-os no frigorífico e quando estiverem frescos, pode saborear (como são açucarados, não precisa de adoçar).

Aguentam no frio por 15 a 20 dias.

Se preferir um iogurte mais líquido, deixe em estufa por menos tempo - cerca de 5 horas apenas.

 

Um Bom proveito!

 

S. Valentim - sobremesa folhada a 2

Queiram ter:

Massa Folhada de compra
Morangos frescos
Bolo de cacau desfeito (pode usar estes: http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2015/09/o-meu-bolo-ovomaltine.html ou http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2016/02/black-brownie.html)

Ganache e bombom branco:
200g de Chocolate Branco
200g de Natas
1c.sopa manteiga
1 saqueta de chá de menta

Coulis:
150g de frutos vermelhos
1c. sobremesa sumo limão
1c. sopa mel
100g açucar

Modo
Ganache e bombom:
Ferva as natas e junte o chocolate e a manteiga. Misture tudo até obter um creme aveludado. Verta um pouco numa forma de bombons e leve ao congelador por 4horas. O restante creme reserve.

Coulis:
Coloque a fruta, o mel, o sumo e o açucar numa panela e leve a lume médio até obter um molho espesso. Deixe arrefecer.

Montagem para 2 pratos

Corte com a ajuda de um cortador de bolachas em forma de coração, quatro partes de massa folhada. Leve a assar a forno a 200º até ficarem douradas.
Depois de frias, recheie 2 partes com coulis e ganache. Feche com as restantes partes folhadas.
No prato junte todos os elementos e sirva.

Um Bom proveito!

Black Brownie

 

Este bolo americano é uma das delícias internacionais mais apreciadas pelo mundo, especialmente cá em casa que para resistir mais tempo tem que ser escondido dos mais gulosos.
Este bolo tem muitas variações relativamente à sua receita original, mas em todas elas o fundamento principal é o uso de frutos oleaginosos e chocolate negro de percentagem mais pura de cacau.
Queiram ter:
120g chocolate negro
125g manteiga sem sal amolecida
2 gemas
2 claras
100g açúcar
40g farinha
1 c. sobremesa fermento
40g cacau em pó
50g noz em pedaços, amendoa e pinhão

Comece por fazer um merengue com as claras e o açúcar.
Junte envolvendo as gemas, a farinha, o cacau e o fermento.
Entretanto, derreta o chocolate com a manteiga. Envolva ao preparado anterior e adicione os frutos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º numa forma retangular de comprimento máximo 24cm forrada com papel vegetal de cozinha, até estar cozido.

 

Depois de frio polvilhe com açucar em pó e corte fatias quadradas ou retangulares e sirva.

Dica: Equilibre a sobremesa com uma colher de doce de morango e chantily.

Um Bom proveito!

Casadinhos de Peru e Bacon

 

Nesta altura, existem inúmeros temperos e molhos já prontos que efetivamente ajudam qualquer cozinheiro em apertos de tempo e que são igualmente bons quando são bem aplicados.
Esta receita é o resultado dessa teoria. Com apenas 3 ingredientes consegue-se um sabor extraordinário e um prato feliz.
Queiram ter
4 bifes de peru
12 tiras de bacon
tempero para frango de churrasco de frasco em quantidade q.b.

Comece por grelhar (sem qualquer gordura) um lado das tiras de bacon.
Disponha 3 tiras de bacon, colocando a parte grelhada virada para cima. Coloque um bife por cima e pincele a parte de cima da carne com um pouco do tempero, espalhando por toda a superficie do bife.

 

Enrole o bife e o bacon e arremate as pontas com a ajuda de um palito (ver foto).
Na frigideira onde grelhou o bacon, coloque um fio de manteiga amolecida e grelhe os rolos de carne.
Vá regando a carne com os sucos que se vão formando entretanto. Assim que estiverem dourados e cozinhados, retire e sirva.

Um Bom proveito!

Aproveitamento: Gelatina de calda de fruta enlatada

Durante a semana, é raro comer doces cá em casa. Por falta de tempo, por questões de equilíbrio alimentar. Mas, embora seja doce, as crianças adoram pêssego em calda. São capazes de comer numa única vez uma lata das grandes de metades de pêssego. Já a calda, deixam para o lado.
Para além de a reaproveitar em sumos diluídos, saladas de frutas ou mesmo em bolos, deixo aqui o meu uso para ela, de um modo em que até durante a semana pode ser incluído nas refeições mais saudáveis.
Na foto, usei calda de lata de pêssego, banana, e gelatina de sabor a maracujá.

Queiram ter:
500ml de calda de fruta enlatada (qualquer sabor)
2g de Agar-Agar
fruta fresca a gosto - melhor se for da época
1 pacote de preparado de gelatina de sabor a gosto

Modo:
Coloque 250ml de calda a ferver.
Adicione o agar-agar nos 250ml de calda fria dissolvendo-o bem.
Quando a calda ferver, misture a calda com o agar-agar diluído.
Coloque nos copos decorando-os com a fruta fresca que escolheu.
Leve ao frio até solidificar.
Após este tempo, prepare o pacote de gelatina de sabor conforme o indicado na caixa. Deixe arrefecer. Coloque a gelatina de sabor por cima da que já está solidificada e deixe-a no frio por 2 a 3 horas.
Sirva-a simples ou ser for guloso(a) sirva com chantilly.

Um Bom proveito!

Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!