Casadinhos de Peru e Bacon

 

Nesta altura, existem inúmeros temperos e molhos já prontos que efetivamente ajudam qualquer cozinheiro em apertos de tempo e que são igualmente bons quando são bem aplicados.
Esta receita é o resultado dessa teoria. Com apenas 3 ingredientes consegue-se um sabor extraordinário e um prato feliz.
Queiram ter
4 bifes de peru
12 tiras de bacon
tempero para frango de churrasco de frasco em quantidade q.b.

Comece por grelhar (sem qualquer gordura) um lado das tiras de bacon.
Disponha 3 tiras de bacon, colocando a parte grelhada virada para cima. Coloque um bife por cima e pincele a parte de cima da carne com um pouco do tempero, espalhando por toda a superficie do bife.

 

Enrole o bife e o bacon e arremate as pontas com a ajuda de um palito (ver foto).
Na frigideira onde grelhou o bacon, coloque um fio de manteiga amolecida e grelhe os rolos de carne.
Vá regando a carne com os sucos que se vão formando entretanto. Assim que estiverem dourados e cozinhados, retire e sirva.

Um Bom proveito!

Aproveitamento: Gelatina de calda de fruta enlatada

Durante a semana, é raro comer doces cá em casa. Por falta de tempo, por questões de equilíbrio alimentar. Mas, embora seja doce, as crianças adoram pêssego em calda. São capazes de comer numa única vez uma lata das grandes de metades de pêssego. Já a calda, deixam para o lado.
Para além de a reaproveitar em sumos diluídos, saladas de frutas ou mesmo em bolos, deixo aqui o meu uso para ela, de um modo em que até durante a semana pode ser incluído nas refeições mais saudáveis.
Na foto, usei calda de lata de pêssego, banana, e gelatina de sabor a maracujá.

Queiram ter:
500ml de calda de fruta enlatada (qualquer sabor)
2g de Agar-Agar
fruta fresca a gosto - melhor se for da época
1 pacote de preparado de gelatina de sabor a gosto

Modo:
Coloque 250ml de calda a ferver.
Adicione o agar-agar nos 250ml de calda fria dissolvendo-o bem.
Quando a calda ferver, misture a calda com o agar-agar diluído.
Coloque nos copos decorando-os com a fruta fresca que escolheu.
Leve ao frio até solidificar.
Após este tempo, prepare o pacote de gelatina de sabor conforme o indicado na caixa. Deixe arrefecer. Coloque a gelatina de sabor por cima da que já está solidificada e deixe-a no frio por 2 a 3 horas.
Sirva-a simples ou ser for guloso(a) sirva com chantilly.

Um Bom proveito!

Tarte Tatin

 

Esta tarte é uma iguaria francesa, muito apreciada pelo mundo e faz parte da história da pastelaria desse país. Apesar do seu peso histórico e técnico, é muito fácil e simples de se fazer.
Para facilitar o trabalho de cozinha amadora, foi usada massa folhada de compra.
Queiram ter:
Massa folhada para forrar
3 maçãs reineta ou outra espécie suculenta e robusta
150g de açúcar
150g manteiga sem sal
1c. café canela em pó

Modo:
Numa frigideira de cabo inox (sauté) coloque o açúcar, as maçãs peladas, descaroçadas e em 1/4, com a parte mais larga virada pra cima, a manteiga em pedaços e a canela (ver foto):

 

Forre com a massa virando a zona sobrante para dentro para formar as paredes da tarte. Fure com um garfo:

 

Leve ao fogo médio para começar a caramelizar o interior da tarte e recheio. Com a ajuda de uma colher, molhe a parte de cima da tarte com o caramelo que se vai formando (este processo vai tornar a base mais crocante):

 

 

Quando o caramelo estiver com um tom bonito e dourado, leve a forno a 200º até a massa estar cozida e dourada.

Desenforme como um bolo, com o cuidado extra de não se queimar com o caramelo que poderá sair da forma ou do prato.

Quando servir, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se juntando chantilly ou gelado de natas.

 

 

Um Bom proveito!

Pasteis Filo relâmpago

 

Não! Não são os pastéis de Tentúgal! São uma imitação complementada com fruta!





Pois os de Tentúgal são elaborados com massa e recheio diferente, mas se optar por usar a massa Filo e doce de ovos, ficam muito parecidos. Tirando isso, estes têm um sabor igualmente bom e como são tão fáceis de fazer, são um excelente doce relâmpago em alturas de visitas inesperadas.
Queira ter:
8 a 10 folhas de Massa Filo de compra
1 Banana cortada em rodelas finas
manteiga derretida para pincelar
Creme de pasteleiro:
90g de açúcar
1ovo
250g leite
20g de farinha
1 pau canela
1 zeste de laranja

Creme: Misture os sólidos e leve o leite a ferver com a canela e a laranja.
Nos sólidos, envolva o ovo e bata. Junte ao preparado o leite e misture bem.
Leve ao lume a cozer até fazer ponto estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda as folhas de massa e corte-as em quartos. Tape as folhas que não for usando com um pano limpo húmido para que elas não sequem.
Coloque 4 folhinhas por cima umas das outras pincelando cada uma delas com manteiga. Espalhe rodelas de banana no centro da massa e cubra com 1 boa colherada de creme. Polvilhe com canela em pó e feche a massa (com a ajuda da manteiga) fazendo pequenas almofadas. As pontas, dobre-as para dentro e vire os pasteis para baixo (como na foto). Faça tudo isto até esgotar a massa e a banana.
pincele-os com um pouco de manteiga e leve a assar a 180º, até estarem dourados.
Polvilhe com açúcar em pó, e delicie-se.

Um Bom proveito!

Ninho de Passarinho II - Fritura

 

Esta é mais uma receita de Ninhos que deriva de um prato internacional conhecido - Ovos Escoceses. É muito bom e muito delicado de fazer.
Queiram ter:
Cerca de 500g de carne de novilho picada
sal
azeite
salva seca
pimenta branca moída
alho picado
água fervente em abundância
água gelada em abundancia
4 ovos + 2 para fritura
Pão ralado
Óleo

Comece por marinar a carne de véspera com o sal, pimenta, um fio de azeite, 2 alhos picados e salva.
Em água fervente coza os ovos por cerca de 5minutos.
Ao fim deste tempo, coloque-os em água gelada, para parar a cozedura interior (isto permite que ao servir, os ovos no interior permaneçam com a gema liquida como no ovo estrelado e as bolas fiquem suculentas no seu todo).
Pele-os com cuidado e envolva-os em bolas de carne.
Envolva estas bolas nos dois ovos extra batidos e de seguida no pão ralado.
Frite-os no óleo em abundância e quente e sirva-os com puré de batata e molho balsâmico.

Um Bom proveito!

Bombons de Arroz Tufado

 

Estes bombons são uma espécie de dois em um: Snack guloso e ao mesmo tempo nutritivos.
Comece por escolher um bom chocolate: o negro tem mais cacau (acima dos 50%) e menos manteiga de cacau, por isso mais saudável. Ou seja, escolha um chocolate com mais percentagem de cacau. Eu uso de 60 a 72%. O passo seguinte é executar a "tempera" do chocolate:
Este processo é necessário para que o chocolate fique mais resistente e crocante e mais brilhante.
É com este processo que os bombons ficam estaladiços e desejáveis aos olhos. Também aguentarão melhor as temperaturas e ambientes a que irão estar sujeitos quando forem distribuídos.
Para desmistificar este processo, passo a explica-lo de modo fácil e sem recorrer a termómetros ou complicações habituais que afoguentam o chocolateiro iniciante. Lembro que o processo que passo a explicar é para trabalhar o chocolate negro:
Derreta o chocolate em banho-maria, utilizando uma panela maior que a utilizada para a água.
Assim que estiver derretido e uniforme, verta 2/3 do chocolate derretido para uma superfície lisa e fria como a mármore ou placa de cerâmica (melhor se puder levar a placa ao frigorífico por uma ou duas horas antes).
Com a ajuda de duas espátulas vá levantando e escorrendo o chocolate da superfície até este ficar morno quase frio (coloque um pouco na parte inferior o seu pulso para ver a temperatura, como se faz com a água do banho dos bebés). Junte-o novamente ao restante chocolate da panela e misture bem. O chocolate estará agora pronto e temperado.

Para 200g de chocolate, use 150g de arroz tufado que encontra nos supermercados, na zona dos cereais de pequeno almoço.
Misture bem e com a ajuda de uma colher coloque pequenas porções em cima de uma folha de papel vegetal.
Deixe secar e reserve-os em saquinhos ou frasquinhos decorados.
Simples e deliciosos!

Um Bom proveito!

Gnocchi (batata)

 

Esta iguaria italiana vai muito ao encontro do que por norma faço em casa - Aproveitamento.
É uma receita prática para um prato dito fino na restauração. No fundo, é uma base rural de aproveitamento da batata cozida ou assada no forno.
Fica delicioso com molhos ricos em sabores italianos, onde reinam o azeite, o manjericão, o tomate, o alho, etc.
Desta vez, servi apenas com um molho simples de manteiga de alho e manjericão. Cá vai a receita:

5 batatas gordas médias bem cozidas ou assadas no forno tipo a "Murro" esmigalhadas em puré grosseirão
185g de farinha sem fermento
sal e pimenta a gosto
2 ovos inteiros

Junte à batata, o sal, a pimenta e a farinha. Envolva os sólidos e adicione o ovo envolvendo-o na massa.
Não amasse demasiado a massa para que esta não fique densa e desagradável de comer.
Faça rolos finos de massa como na foto e corte pequenos pedacinhos do tamanho de 1/2 polegar:

 

Eu gosto de ver os Gnocchis com aspeto rústico mas pode trabalhá-los um a um para os tornar mais bonitos (só não os amasse demasiado).

Entretanto, tenha uma panela funda com água temperada com sal a ferver.

Quando tiver a água fervente, deite pequenas porções dos Gnocchis a cozer. Estarão cozidos quando começarem a boiar na água. Retire-os com uma escumadeira e sirva com um molho à sua escolha.

 

Molho usado aqui de manteiga de alho e manjericão:

3 colheres sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher sopa de alho em puré
1 colher sopa de azeite
1 colher sopa de manjericão picado
sal e pimenta q.b.
Misture tudo e sirva quente

Um Bom proveito!

Natal: Coscorões

 

Estes coscorões fazem parte de uma recordação que será sempre eterna. A primeira vez que comi esta iguaria foi em Sobraínho dos Gaios - Castelo Branco, em casa da tia Martinha, que os fazia todos os anos em dose reforçada pela nossa chegada. Anos antes de falecer passou-nos a sua receita que, por muito jeito que se tenha nunca sabe da mesma maneira que ela fazia. Desta vez, coloco-a aqui em homenagem à tão grande mulher que ela era e que apesar de tão fransina, era respeitada e querida por toda aldeia.
Para não variar, os Coscorões da tia Martinha regressam como em todos os Natais cá em casa:
Queiram ter:
500g de farinha
20g de azeite
Aguardente a gosto
50g açúcar
2 ovos
água para ligar
1 saquinho de fermento de padeiro

Bata o açúcar e os ovos, adicione o azeite, a aguardente e a farinha.
Junte água e o fermento humedecido até obter uma bola de massa.
Deixe levedar junto a calor e tapada com um pano húmido por 1 hora.
Estenda pequenas porções de massa esticando-as manualmente até estarem finas e irregulares.
Frite os coscorões em óleo bem quente.
Ainda quentes, passe-os por açucar e canela e sirva na sua mesa de Natal.

Um Bom proveito!

Doce de Chu-chu e Noz tostada

Este doce é muito leve e muito bom.
Para 1000g de Chu-chu limpo e cortado em pedaços
Tenham:
2 paus de canela
1000g de açúcar branco
2 pêras bem maduras
300g de noz

Deixe cozinhar o Chu-chu com o açúcar, a pêra (irá adocicar mais o doce e torná-lo mais macio e fácil de engrossar) e a canela, cerca de 20 a 30 minutos em lume brando (no nicio deixe levantar fervura e depois abrande)
Entretanto coloque as nozes numa frigideira bem quente e toste-as cuidadosamente.
No fim do doce pronto, adicione as nozes e acondicione em frascos de vidro com tampa, previamente esterelizados.

Um Bom proveito!

Natal: Pãezinhos de Batata Doce e Frutos Secos

 

Estes pãezinhos são uma variante das broínhas de batata doce da minha mãe. A diferença maior está no modo de execução, visto que os ingredientes são maioritariamente os mesmos.
Para eles será necessário ter:
500g de batata doce já descascada e limpa
1 pau de canela
500g de açúcar
500g de água
2 ovos inteiros
600g de farinha sem fermento
27 a 28g de levedura fresca
pitada de sal
cerca de 300g de frutos secos a gosto

Comece por cozer a batata doce com o açucar, a canela e a água. Deixe formar um charope como se fosse fazer apenas compota. Retire a canela e triture.
Coloque na batedeira e bata com um pouco de farinha adicione sal e os ovos à vez. Alterne com a restante farinha. Adicione a levedura e deixe bater bem até obter uma massa fofa e enxuta.
Retire e envolva na massa os frutos.
Forme os pãezinhos e coloque num tabuleiro enfarinhado.
Dê um golpe longitudinalmente ao meio, pincele com ovo batido e deixe levedar por 45min.
Polvilhe os pães com açúcar em pó e coza em forno médio.

Um Bom proveito!

Mini Churros com molho de Chocolate

Eis uma receita simples e que por norma é adorada pela população ibérica.
Faz parte de um "desayuno" catalão, mas por cá é conhecida como um doce de feira popular.
É constituida essencialmente por 3 ingredientes base de pastelaria (farinha, leite e ovos) podendo haver variações em cada execução.
Esta massa de churros é de uma receita MAGO - uma variante da massa Choux, que gostei e a adotei.
Queiram ter:
- para a massa
250g leite
250g água
5g de açúcar
5g de sal
1 ovo
280g farinha
200g de manteiga
opção: 1/2 colher de chá de fermento e 1 colher de chá de aroma de baunilha

Comece por ferver os líquidos e a manteiga. Adicione a farinha e deixe cozer até despegar da panela.
Retire do lume e coloque a massa na batedeira. Bata lentamente até amornar.
Quando estiver a massa morna, junte o ovo e bata até obter uma massa homogénea.
Entretanto coloque óleo a aquecer numa fritadeira.
Coloque a massa num saco de pasteleiro e frite pequenas porções no óleo bem quente.
Retire-os e passe-os por açúcar e canela.

Para o molho
200g de natas
150g de chocolate negro
1 c. sopa de manteiga

Ferva as natas e derreta nelas o chocolate. depois de estar bem dissolvido, junte a manteiga e mexa.
Sirva os churros com o molho e para completar o desayuno, acompanhe com um café de cafeteira.

Um Bom proveito!

Mini Tartes Bavaroise de Martini Mousse

  para bolo torta de cacau:
3 ovos
100g açúcar
100g farinha + 1 c. sobremesa de fermento
100g de cacau em pó
75g de manteiga

Mousse:
2 folhas de gelatina neutra desidratadas
300ml de Martini
300ml de natas
2 claras
150g açúcar
Chocolate negro para decorar

Preparação:
Forre um tabuleiro 35-40cm com papel vegetal. Bata os ovos e o açúcar até ficar um creme. Peneire a farinha e o cacau e adicione envolvendo no preparado anterior. Misture a manteiga derretida e leve, no tabuleiro, ao forno, previamente aquecido, a 180ºC até que o palito saia limpo. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer na totalidade. Corte círculos na massa da torta como se fossem Vol-au-Vents e coloque-os em aneís metálicos (use papel vegetal para criar parede alta), criando uma parede e fundo.

Entretanto prepare a mousse:
Derreta a gelatina e adicione nela o Martini.
Bata as natas até ficarem firmes e adicione o preparado anterior.
Reserve no frio, batendo de vez em quando até começar a solidificar.
Faça um merengue com as claras e o açúcar. Envolva-as no preparado da mousse.
Deite às colheradas nas taças de bolo de modo a que ultrapasse a parede de bolo e se veja uma camada de mousse (como foto). Leve ao frio cerca de 3 horas.

Entretanto, derreta o chocolate e trabalhe-o de forma a mais tarde poder decorar as mousses, podendo acrescentar um coulis ou fruta desidratada para decoração.

Um Bom proveito!

 

Cristais de Açúcar

Estes pequenos cristais são uma revelação no que toca às delicias infantis. São tão giros e tão bons que cá em casa não faltam em dias festivos, até porque são muito fáceis de fazer e muito versáteis no que toca a cores. Apenas requerem 3 ingredientes e muita paciência.
Queiram ter:
200ml de água
200g de açúcar
gotas de corante à escolha

Deite numa panela o açucar, a água e o corante. Deixe levantar fervura. Deixe ferver ate obter um ponto bola rija (quando ao deitar um pouco da calda num recipiente de água fria se formar uma bola que enrigece). Retire do lume e deite o preparado num prato fundo forrado a papel vegetal. Ao longo do tempo, a calda enrigece e vai formando cristais. Vá retirando-os e deixe-os secar bem. Reserve-os em frascos de vidro com tampa.

Use-os na decoração dos seus doces ou deixe que os devorem assim mesmo.

Um Bom proveito!

Bolo Aurora Boreal de Limão

Este bolo é uma delícia e a aurora boreal torna este bolo divertido numa festa de crianças, onde a cor é prioridade.

Queiram ter:

200g de iogurte sabor a limão
4 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
raspa de 1 limão 
250g farinha sem fermento
200g açúcar
1c. sopa fermento

 No liquidificador, bata o iogurte, os ovos, a raspa, a manteiga, o açúcar, o fermento e a farinha até obter uma mistura fina e homogênea.
Divida a massa em 3 partes iguais. Em duas das partes, coloque umas gotas de corante alimentar - usei o vermelho para fazer rosa e azul para fazer azul claro.
Numa forma de D.22, coloque um pouco da massa em cru. No meio, coloque um pouco de massa azul e no meio desta um pouco de massa rosa. Faça este procedimento até esgotar as massas. 

Leve ao forno a 180º até estar cozido. Recheie a gosto e decore a gosto.
Dica: fica delicioso com uma cobertura de chocolate negro. 

Um Bom proveito!

Cestos crocantes de fruta

 

Lindos e deliciosos!
Gosto de os fazer em qualquer altura do ano e em qualquer altura uso a fruta da época. Assim ficam práticos, saudáveis, rápidos e económicos!
Queiram ter:

Para 4 unidades:

2 a 3 peças de fruta a gosto

2 c.sopa de sumo de limão para anti-oxidação

55g de manteiga

4 folhas massa Filo ou Brick

2 c.sopa de compota de figo, pêssego, abóbora ou mel

1 c.sopa sumo de laranja

açúcar em pó para polvilhar

Descaroce e corte em fatias finas a fruta e cubra-as com o sumo do limão se usar fruta que oxide.

Derreta a manteiga e corte cada folha da massa em 4 (cubra-as com um pano limpo e húmido).

Pincele formas antiaderentes e individuais com cerca de 10cm (exemplo as de muffins ou queques) com um pouco da gordura derretida.

Trabalhando individualmente cada cesto, pincele 4 folhas de massa com a manteiga derretida.

Na base de cada forma, coloque uma folha de massa cortada e disponha, em ângulos diferentes (pontas desencontradas), as outras folhas de massa, formando um cesto com pontas ou chamados copos tulipa. Repita este processo para cada uma das formas.

Disponha a fruta dentro dos cestos de massa. Misture a compota com o sumo da laranja e pincele a fruta com esta mistura.

Leve ao forno a 200º, cerca de 12-15 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Dica:

Pode servir com uma mousse de fruta ou gelado de baunilha ou geleias.

 

Um Bom proveito!

Açorda de Atum

 

Eu adoro pão! Com elementos ou simplesmente sem nada!
Esta receita por norma faço servida dentro de um pão (Pão de centeio ou de água grande), mas para não abusar do pão, na foto servi simples no prato.
Cá vai:
Açorda de Atum (cá em casa é conhecida pela açorda dos pobres):
Em azeite refogar um dente de alho finamente picado e uma colher de sobremesa de massa de pimento vermelho (Costumo fazer em... casa - mais tarde digo como fazer)
Juntar o miolo (juntei tudo porque gosto das diferentes texturas do pão) de um pão alentejano (ou género) cortado em cubos e deixar saltear para ganhar sabor.
Regue o preparado com caldo de legumes mexendo alternadamente o preparado. O caldo é posto até atingir uma textura a seu gosto (eu gosto dela um pouco mais dura, o suficiente para compactar no prato) tempere com sal e pimenta. Entretanto, enquanto prepara a açorda, tenha à parte uma panela com água e um pouco de vinagre a ferver. Coloque nesta água fervente os ovos 1a1 e deixe cozinhar a clara (normalmente ficam cerca de 3-4min). Quando a Açorda estiver pronta a servir, coloque-a num prato de servir ou dentro da carcaça do pão (oca) e faça uma pequena cova por cima - servirá de cama para o ovo. Coloque o ovo com cuidado, verta umas pedrinhas de sal em cima do ovo, e salpique com coentros picados.
Sirva com batata palitada frita e uns legumes salteados... fica divinal!

Um Bom proveito!

Natal: Fatias de Bolo Rei com Calda de Vinho do Porto

Aproveitamento de Bolo Rei:
Corte em fatias grossas o bolo Rei que sobra.
Simples:
Faça uma polme com: 1 ovo (para cerca de 5 fatias), 1c.sopa de farinha, 1c.café canela e 1/2 c. café de fermento. Besunte bem as fatias com esta polme e reserve.
Frite em óleo bem quente as fatias, dourando-as. Entretanto, faça uma calda de vinho do porto, usando:
200ml de vinho do porto
200g de açúcar
Deixe ferver cerca de 4-5min.
Delicie-se servindo as fatias bem quentes regadas com a calda de vinho do porto.

Um Bom proveito!

Bifes do Pojadouro defumados em chá aromático e puré de Castanha

Parece complicado mas não é!
É uma receita fácil e execuível em qualquer cozinha amadora.
Queiram ter para 4 pessoas:
4 bifes do pojadouro
1kg de castanhas
1 cebola roxa
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.
1 colher sopa erva doce
100g de chá aromático com laranja, chá preto, pétalas de rosa ou outros - encontrará em ervanárias ou lojas gourmet.
leite q.b.
2 colheres de manteiga.
Comece por cozer as castanhas em água fervente com a erva doce.
Depois de cozidas, pele-as e triture-as. Junte a noz moscada, a manteiga e leite até obter um puré cremoso. Tempere com o sal e pimenta.
Entretanto comece por grelhar os bifes, em placa quente, com um fio de azeite.
Tempere-os com sal e pimenta. Na mesma placa aloure uma cebola roxa em juliana grossa (se necessitar adicione mais um fio de azeite de modo a deixar um molho depois de tudo cozinhado).
Coloque os bifes no recipiente preparado para a defumação:
DICA: existem aparelhos para este processo, mas nem todas as casas os têm por isso, podemos fácilmente construir um.
Numa panela, coloque uma folha de aluminio no fundo, coloque o chá (neste caso), e sobre a panela coloque uma rede de fritura ou grelha com pés, durante a defumação, tape bem a panela para que o fumo não saia de dentro.

Coloque a panela de defumação ao lume e deixe queimar o chá por 5 minutos.
Depois de defumados, sirva com o puré e com a cebola regando com os sucos libertados na placa de grelha.

Um Bom proveito!

Mini tartes Vol au Vent de Manga e licor de Chocolate

 

Os Vol au Vent são umas tacinhas de massa folhada muito praticas, uma vez que dão para rechear com recheios doces ou salgados.
Desta vez, relembrando as tartes de ananás, fiz estes com manga em calda.

Primeiro a montagem dos Vol au Vent:
Usando massa folhada, cortam-se círculos de diametro 8cm para servirem de bases.
Cortam-se mais círculos de D.8cm e nestes cortam-se círculos menores no meio, formando aros, como na foto:

 

Basicamente, para cada base serão precisos 3 aros.
Use um pincel humedecido com água para colar os aros e a base. Reserve os círculos menores para a decoração.
Asse em forno quente a 200º até ficarem dourados.

 

Agora o recheio desta receita:
Depois dos Vol au Vent estarem frios, coloque uma pequena porção de doce de ovos.
Entretanto, faça um chantilly simples (com 200ml de natas e 3 colheres de açúcar).
Ao Chantilly misture mesclando 50ml de licor de Chocolate.

 

Coloque uma porção sobre o doce de ovos, cubra com uma tira de manga em calda e decore com um círculo de massa folhada dourada.
Na hora de servir pode:
Polvilhar com açúcar em pó
Polvilhar com raspas de chocolate
ou Regar com um pouco de licor
Nós preferimos simples!

Um Bom proveito!

Pasta ou Massa fresca + Lasanha de peixe e legumes + Sopa doce de Tortellini e Ovo

Pasta ou Massa Fresca

 

  

Não existem palavras para descrever o sabor de um cozinhado feito com pasta ou massa acabadinha de fazer. E com a receita pode-se fazer qualquer tipo de pasta ou cozinhados com pasta.

Deixo a receita da pasta e mais duas receitas adicionais que se complementam numa refeição.

 

Queiram ter:

200g de farinha

2 gemas

10g de oleo

5g de sal

Agua q.b.

 

 

Comece por juntar todos os solidos. Adicione as gemas e o oleo.

Amasse bem de modo a formar uma massa lisa, macia e que não se pegue nas mãos. Se for o caso, adicione um pouco de agua para fazer a ligação.

Deixe repousar 20 minutos antes de a tender e formar as suas massas.

 

 

Lasanha de Peixe e Legumes

 

Depois de feita a pasta fresca, tenda a pasta em placas finas de lasanha.

Entretanto, corte a gosto mas uniformemente:

1 cenoura

1 alho francês

1 couve chinesa

1/2 pimento

1 courgete

Leve a saltear com um fio de azeite.

Adicione 1 lata de tomate em pedaços e 1 colher sopa de pasta de tomate.

Deixe cozinhar bem. Adicione cerca de 50ml de vinho branco e deixe reduzir um pouco.

Tempere com sal, pimenta e uma colher de sopa de manjericão.

Reserve.

 

Faça tambem um molho branco com duas colheres de sopa de farinha e duas colheres de sopa de manteiga. Leve a cozinhar e junte aos poucos leite ate obter a consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve.

 

 

Entretanto, dê uma pre-cozedura a 3 medalhões de pescada ou peixe a gosto e reserve.

 

Num tabuleiro, untado com azeite, verta um pouco de molho branco, de seguida uma placa de lasanha. Coloque peixe grosseiramente desfeito e o molho de legumes por cima. Repita esta serie ate esgotar as placas que fez. Na ultima placa, coloque uma boa camada de molho branco, salpique com queijo ralado e um pouco de manjericão.



Leve a assar a 180º ate estar dourado e estaladiço.

Sirva com um fio de azeite.

 

 

Sopa doce de Tortellini e Ovo

 

 

Tenda a pasta fresca e coloque pequeninos montes de doce de ovos. Cubra com pasta e faça os tortelinis.

Entretanto, coloque ao lume 200ml de agua com 1 pau de canela, 2 zestes de laranja e 200g de açucar. Quando começar a ferver, coloque os tortellinis e deixe-os cozer por 4 minutos.

Retire-os com uma escumadeira e sirva com fios de ovos, nozes tostadas, calda da cozedura e canela polvilhada.

 

3 receitas, 3 encantos!

Um Bom proveito!