Fried Chicken ou Frango Frito Americano

Pernas de frango limpas (cá em casa tiro a pele por causa das piquenas)
São muito crocantes e cheias de sabor....
...

Em Q.B. para tempero:
Azeite
Noz Moscada moída
Caril (acrescento meu porque gosto de caril no frango, mas coloco só um cheirinho - muito pouco)
Sal e pimenta
Manjericão seco
Orégãos secos
Mostarda em pó
Pimentão doce em pó
Alho em pó
(se usarem especiarias em grão, moam na hora, ou torrem os grãos e com o pilão desfaçam-nas em pó)
Com estas especiarias e azeite façam uma pasta e envolvam as pernas com ela, fazendo com que fique bem impregnada na carne. Deixe descansar 30min.

Para a fritura:

Farinha de milho branca (a amarela também dá fica é mais escura na fritura)
Manjericão e orégãos secos
Um pouco de pão ralado (cerca de 1/3 em relação à farinha)
Óleo bem quente (o bastante para cobrir as pernas de frango)

Depois da carne repousar, envolva na mistura da farinha, não deixando que haja fissuras na carne por cobrir de farinha. Frite no óleo até estar bem douradinha.

Depois de todas as pernas estarem fritas, se estas forem grandes, e como há o risco de estarem cruas por dentro, levem ao forno a cerca de 190-200º mais uns minutos para cozerem bem por dentro.
Sirvam-nas com batatas fritas (para o rigor Americano) ou salada, regadas com um molho vinagrete (aqui fiz o meu já conhecido molho vinagrete de framboesa)

Um "Bom proveito!"

 

Panna Cotta com Syrup de Café



Panna Cotta - a sobremesa da moda
Originária da Itália, servida com o clássico Coulis de frutos vermelhos.
Mas como cozinhar é criar novos sabores e texturas, trago-vos a minha receita da panna cotta com syrup de café e crocante de caramelo, avelã e coco tostado.

 Panna Cotta
Ingredientes:
0,750g de natas
0,50g açúcar
0,12g de gelatina neutra
1 vagem de baunilha
Molho Syrup
Preparação:
Misture as natas com o açúcar. Junte a baunilha e envolva.
Leve as natas ao lume até ferver. Quando atingir a fervura, junte a gelatina
previamente hidratada, misturando bem.
Deixe repousar 2 minutos.
Passe o preparado por um passador de rede e deite em pequenas formas.
Leve ao frigorífico até solidificar.
Quando estiver sólido, regue com o syrup e decore com crocante

Syrup de Café
Ingredientes:
125g açúcar
50ml água
1 c. chá de café solúvel
Preparação:
Faça uma calda fraca com o açúcar e a água.
Quando obtiver a calda, acrescente o café e deixe ferver mais 10 minutos ou até apresentar uma textura de xarope.
Crocante de Caramelo com avelãs e coco ralado tostados
Ingredientes:
200g de açúcar
100g de coco ralado
50g de avelãs trituradas grosseiramente
Preparação:
Numa sauté, toste o coco ralado até ficar em tom champanhe.
Repita este processo para as avelãs trituradas.
Esta operação acentua os sabores dos frutos e confere-lhes uma textura mais crocante.
Numa sauté, coloque o açúcar e deixe caramelizar lentamente. Assim que obtiver um tom de caramelo claro, adicione os frutos já tostados.
Verta de imediato em cima de uma folha de papel vegetal siliconizada (se preferir, unte com um pouco de óleo) e coloque por cima deste preparado outra folha de papel vegetal siliconizada. Com a ajuda de um rolo, estenda, prensando o preparado. Assim que puder descolar a folha de cima, retire e deixe arrefecer na totalidade.
Após estar este crocante frio e rijo, pode cortá-lo e usá-lo como elemento decorativo
Dica: podem usar, se gostarem, grãos de café em substituição da avelã, neste caso não trituram.
Com podem ver na foto, a gulosa acrescentou tubos e gotas de chocolate, mas é desnecessário.

Um "Bom proveito!"

Pizza doce de Maça e Morango com xarope de vinho do Porto e Canela

 

Hoje fiz pizza de leitão para o meu almoço com a minorca e fiz esta sobremesa também...

A receita da massa:

 500g de farinha trigo sem fermento (dá 2 pizzas com cerca de 40cm de diam.)
2-3g de sal
25g de fermento de padeiro em pasta - levedura fresca (ou cerca de 10-15g de fermento padeiro em pó + água)
300g de cerveja a gosto (eu uso a branca normal fresca)...
Amasse tudo até ficar uma massa lisa e enxuta. Tape com um pano limpo e deixe repousar 40 min em local morno (exemplo perto da janela ao sol, dentro de uma lancheira térmica com um saco de água morna, ou em forno amornado a 50º).
Ao fim deste tempo, ela deverá ter no mínimo, dobrado o volume.
Divida a massa em 2 e tenda em 2 círculos. Unte o tabuleiros de pizza com azeite e coloque a massa.

Depois de a pré-cozinhar em forno médio, numa forma para tarte de diâmetro largo, coloque em cima da massa ainda quente:
cerca de 200g de açúcar
3 maçãs reineta descascadas em gomos largos
cerca de 5 morangos lavados e cortados em 1/4
Coloque algumas raspas ou pastilhas de chocolate (usei pastilhas de choco. de leite)
polvilhe com 1 c. sobremesa de canela
regue com 1 cálice de vinho do porto tinto
coloque 3 folhas de hortelã (opcional, mas sobressai mais os sabores da fruta)
regue com manteiga amolecida (usei margarina líquida que tinha e que queria gastar)
leve ao forno pré aquecido (mantido aceso após pré cozinhar a massa) a 180º até a maça assar.
Tenha cuidado ao retirar da forma, pois os sucos dos frutos e do vinho do porto formaram o xarope que servirá de molho e estarão bastante quentes.

Um "Bom proveito!"

Perninhas de frango de falso churrasco com cogumelos salteados

 

Estas perninhas passam bem por um churrasco de verão e são deliciosas acompanhadas por um arroz e salada de verão.

5 a 6 pernas de frango (nestas tirei toda a pele por causa das meninas mas a pele e gordura foram reaproveitadas na confeção de um caldo que serviu para cozinhar o arroz)...
sal e pimenta q.b
1 c. sobremesa de pimentão doce em pó
sumo de um limão
alho finamente picado
Envolver tudo e deixar marinar por 30min.

Entretanto pele os cogumelos (qualquer qualidade que goste) e corte em metades de quartos. Regue-os com um pouco de sumo de limão e deite-os numa frigideira bem quente.
Deixe corá-los um pouco e depois junte uma colher de manteiga.
Saltei-os por cerca de 5-8min até cozinharem mas mantendo-os bem consistentes. Tempere-os e reserve os cogumelos e o molho deles.

Na mesma frigideira onde salteou os cogumelos, e mantendo-a bem quente, coloque as pernas de frango (sem qualquer gordura) e deixe caramelizar bem todos os lados da carne. Verta os sucos da marinada por cima das perninhas e deixe-as absorver tudo.
Coloque num tabuleiro a carne e os cogumelos e "tempere" com salvia e uma ou duas folhas de manjericão. Leve ao forno a cerca de 200º durante 10min.
Sirva ao seu gosto.

Um "Bom proveito!"

 

Roulade de Frango Folhada com recheio de Bacon e Mozzarella

Roulade de Frango Folhada com recheio de Bacon, Mozzarella e porque não juntar ainda um pouco de Pesto?
 

Esta receita é minha, podendo ser adaptada por cada um de vós aos gostos lá de casa
Para ela é preciso:...
Peito de frango picado
Pimentão doce q.b. (opcional)
Caril q.b. (opcional)
gengibre em pó q.b. (opcional)
Alho picado finamente q.b.
Noz moscada em pó q.b.
sal e pimenta q.b.
coentros picados q.b.
salsa q.b.
caldo de galinha em pó q.b (se gostar)

Pão ralado para ligar
1 clara de ovo para ligar

1ª Fase: Misture tudo de forma a obter uma pasta.

2ª Fase: Em cima de uma folha de película aderente, espalhe esta pasta sob a forma retangular, e por cima coloque:
Tiras de Bacon
Pesto ou pasta de azeitona (opcional)
Mozzarella ralada
orégãos ou manjericão fresco (opcional)
Enrole com a ajuda da película, apertando-a para tudo ficar bem ligado.
Leve a descansar por 30min, no frigorífico

3ª fase: no fim do descanso, envolva o rolo sem a película numa folha de massa folhada. Feche-a bem e marque-a com a faca (na foto). Pode dar brilho com clara de ovo (não dei) e polvilhe com tomate em pó (nos hipermercados há). Leve a assar em 200º durante cerca de 1h e 40min, a meio do forno.
Sirva acompanhado com arroz selvagem e uma salada leve.

Um "Bom proveito!"

 

Creme saudável de lentilhas vermelhas e cuscuz com ovo escalfado

Curiosidade - Lentilhas: Não só ajudam a reduzir o colesterol, como possuem um poder especial de controlar distúrbios de açúcar no sangue devido seu alto teor de fibras, que impede que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente após uma refeição. Corresponde, também, a uma fonte considerável de ferro, cujas necessidades estão particularmente aumentadas em grupos de risco da sua deficiência. A Lentilha é,... ainda, rica em purinas. Um composto cuja ingestão excessiva pode aumentar os níveis séricos de ácido úrico. (fonte:http://www.espacomulher.org/beneficios-da-lentilha/)
Creme:
Comece por fazer um fundo com azeite, alho, 1 folha de louro e cebola.
Depois coloque 3 cenouras limpas e cortadas em pedaços pequenos.
Coloque também 1 curgete sem pele cortada em cubos e cerca de 150g de lentilhas vermelhas aferventadas.
Adicione 1 tomate maduro e pelado e ainda 1 c. sopa de polpa de tomate.
Deite cerca de 1lt de caldo de carne ou água (o suficiente para tornar um creme fino mas consistente).
Adicione um pedaço de carne de vaca ou porco a gosto.
Tempere com 1 c. sopa mal cheia de Garan Massala e sal q.b.
Deixe cozer bem.
Retire a folha de louro e a carne e passe tudo com a varinha mágica.
Leve novamente ao fogo.
Adicione 3 c. sopa de cuscuz e deixe ferver novamente.
Retifique os temperos juntando agora a pimenta.
À parte em água fervente, temperada com sal e um fio de azeite e vinagre, deite cuidadosa e separadamente 4 ovos inteiros. Deixe que eles flutuem cerca de 2 minutos e retire-os com uma escumadeira.
Sirva o creme com os ovos e tomatinhos cherry.
Eu reguei com um pouco mais de azeite

Um "Bom proveito!"