Panquecas estaladiças

Esta receita é minha.
Há muito que a exigência das meninas me colocavam em pé de guerra com as panquecas. A verdade é que a receita mais antiga e aprovada por ambas é a receita eleita para ensinar nas formações que dou. No entanto, as pequenas cansam-se rapidamente dos mesmos sabores e pedem as mesmas coisas com algo de diferente.
Foi por essa causa nobre que travei esta lufa lufa com as panquecas. Parece até que foi assim tão difícil, não até nem foi. Apenas deduzi o que poderia fazer com os ingredientes para as tornar diferentes.
Então os ingredientes são  (darei em medidas de copos americanos,  ou seja utilizem copos com capacidade de 200ml)
1 copo de farinha de trigo sem fermento
1/2copo de açúcar
1/2copo de manteiga liquida de compra
2 ovos inteiros
Zeste de limão para aromatizar
2/3 de copo de leite

Misture muito bem para não ter grumos.
Deite numa frigideira pequena para panquecas já quente e untada com um pouco de manteiga.
Deixe dourar de ambos os lados e sirva ainda quentes.

Ficam bem estaladiças graças à manteiga que ao mesmo tempo as frita.
Esta pequena nota faz muita diferença no produto final e desta forma alegra as mais exigentes cá de casa.
Posso dizer que venci esta batalha de panquecas, a pergunta é: por quanto tempo?

Um bom proveito! 

Pão de leite made in Italia

Esta receita surpreendeu-me. É tão fácil e tão boa que já é a receita eleita para pão de leite.
O modo de produção é ligeiramente diferente do que nós portugueses estamos habituados a fazer, mas confesso que me convenceu a adoptar este sistema para outras receitas.
É um pouco demorada mas acreditem que vale tanto a pena.
Deixo aqui em baixo o vídeo e a respectiva receita da Benedetta (Fatto in casa da Benedetta):

Modo:
250ml de leite morno
7g de açúcar
15g de levedura fresca
500g de  farinha T55 sem fermento
50g de azeite
1 ovo
1c.café de sal

Preparação:
Numa tigela coloque o leite morno, o açúcar e a levedura e misture.
Adicione 3 mãos cheias de farinha, misture e deixe repousar durante 15min - vai funcionar como Isco.
Passado este tempo adicione o azeite, o sal e o ovo. Junte a restante farinha e bata na bancada manualmente até se formar uma bola de massa lisa e enxuta.
Coloque a massa a levedar por cerca de 2h.
Ao fim do tempo, molde os pães e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.  Leve a levedar por mais 35min.
Leve a cozer em forno a 200, por 25min.
Pincele com um pouco de água para que não crie uma crosta muito dura e reserve para servir.

Um Bom proveito!

Tarte de Leite Condensado achocolatado

Esta é mais uma receita cuja base pertence ao Chef Rudolph Van Veen, mas nesta confesso que modifiquei a receita por uma razão apenas: Não sei a receita original completa. Sei a sua base e foi com este principio que fiz esta tarte. O resultado foi altamente satisfatório. Não resulta numa tarte muito doce, nem enjoativa. Tem um grau de dificuldade fácil e todos aprovaram.

Queiram ter para a base da tarte:

200g de bolacha digestiva

150g de manteiga amolecida

Pique ou esfarele a bolacha e adicione a manteiga. Misture bem até obter uma pasta que pressionada se uniformize e compacte a base da forma de tarte.

Para o creme de recheio:

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros

1c. sopa bem cheia de chocolate solúvel para leite

200ml de natas

Bata os ovos e adicione o chocolate, o leite e as natas. Misture bem até que fique um preparado homogéneo.

Verta este preparado por cima da base de bolacha já enformada.

Leve ao forno a cozer a 180º até que o palito saia limpo.

Entretanto, faça um creme de chocolate com:

100g de chocolate e 100g de natas bem quentes. Adicione um pouco de manteiga para dar brilho.

Quando a tarte estiver cozida, verta o creme de chocolate por cima e espalhe por todo o topo.

Leve ao frio por cerca de 2 horas.

Ao fim deste tempo, desenforme e enfeite a gosto.

Sirva-a fresquinha.

Um Bom proveito!

Mega pastel folhado de Maçã

Esta receita é de autoria do Chef pasteleiro Rudolph Van Veen, não alterei quase nada porque, na verdade não precisa de alterações - é perfeita!

Queiram ter:

Massa folhada de compra - mais rápida e económica.

2 maçãs bem docinhas a gosto

1 chávena de chá de nozes tostadas e outros frutos secos que goste

2 c. sopa de coco ralado

1 c. sopa de açúcar

1c. sopa de canela

1c. sopa de farinha

1c. sopa de mel

1 c. sopa de manteiga amolecida.

Corte a maçã em pedaços pequenos e misture com todos os ingredientes, à exceção da massa folhada.

Estenda a massa folhada e reparta-a em duas folhas de tamanho igual.

Em cima de uma folha coloque todo o recheio da maçã e pincele as laterais com manteiga amolecida.

Tape com a segunda folha de massa folhada pressionando bem as laterais para que fiquem bem unidas.

Pincele o pastel com manteiga amolecida e leve a assar a 200º até que a massa fique bem dourada e toda ela estaladiça.

Polvilhe com açúcar em pó e delicie-se partilhando esta doçura com a família.

Um Bom proveito!

Tostas Francesas com recheios prontos e rápidos

Estas tostas são um excelente complemento para iniciar o dia ou comer num lanche, pois são bastante nutritivas. Cá em casa, são um êxito!

Ingredientes para 4 tostas:

1 ovo inteiro

100ml de leite

13g de açúcar

8 fatias de pão sem côdea

manteiga q.b.

canela em pó q.b. - apenas para tostas doces

Modo

Bata o ovo com o açúcar, o leite e a canela (caso a use) até todos os ingredientes estarem bem unidos.

Numa tábua, comece por fazer sanduiches com o pão, usando recheios à sua escolha*.

Molhe bem a sanduiche na mistura de ovo (como nas fatias douradas), e leve a dourar, ambos os lados, numa frigideira com manteiga.

Sirva quente como parte de um lanche ou pequeno almoço.

* Dicas para recheio:

Para recheios já prontos, pode usar: marmelada, nutella, queijo e fiambre, patés, saladas, salsichas e carnes já prontas, etc.

Para recheios rápidos e feitos na hora, pode usar cremes: de ovos, de chocolate, de maçã, ovos estrelados, cebola frita, etc.

Desta vez, usei para as minhas filhas os recheios de salsicha com mortadela de azeitona e queijo; marmelada e mistas de queijo e fiambre:

Um Bom proveito!

Semifrio de Festa Espelhado

Parece que os tempos mudam de ano para ano, e quando menciono "tempos", não me refiro somente às eras, incluo também realmente o tempo em si...

Este ano a Páscoa foi em tempo veranil, com muito calor. Por isso, este ano, para além dos tradicionais Folares, decidimos comemorar o aniversário do meu marido com um bolo fresco. Bom, bolo não será no seu termo exato, mas o nome certo será um semifrio decorado com "pompa e circunstância".

Esta receita tem uma base fundamentada nas receitas da Danielle Noce. É muito fácil de execução mas demorada no processo - por isso, é preciso ter tempo para ela.

Cá vai:

Para um bolo com aproximadamente D.24:

Mousse de baunilha

100 ml leite

125g açúcar

4 gemas

2 pacote gelatina pó

1 c. chá aroma baunilha

200g natas batidas em chantilly

Modo: Leva-se o leite a ferver, enquanto isso, batem-se os ovos com o açúcar.

Quando o leite atingir a fervura, adiciona-se a mistura dos ovos, mexendo muito bem até tudo estar bem incorporado e uniforme. Deixa-se ferver até o creme fazer ponte de estrada na colher. Adiciona-se o aroma e a gelatina. Mexe-se bem até a gelatina derreter e reserva-se.

Quando o creme estiver quase frio, adiciona-se 1/3 das natas batidas e mexe-se bem para que o creme amacie. Adicionam-se as restantes natas envolvendo apenas para que se crie uma textura de mousse. Coloca-se na forma e vai ao congelador até gelar.

Para este bolo, fiz uma camada pequena de mousse de baunilha (com metade da receita), foi a congelar em forma redonda pequena. Fiz nova mousse com o acréscimo de 60g de puré de frutos vermelhos ao invés da baunilha e coloquei-a numa taça redonda de inox. Entretanto a de baunilha já estava congelada e incorporei-a no meio da mousse dos frutos. Levei tudo novamente ao congelador para congelar.

Para a base de semifrio, usei massa de cakepop:

Pedaços de bolo esmigalhados

ganache de chocolate branco q.b. só para formar a pasta.

Amasse tudo muito bem até que consiga obter uma bola moldável.

Estenda uma base com o mesmo diâmetro da forma maior e com cerca de 1,5cm de espessura. Leve ao frio até à montagem do semifrio.

Glace de brilho

Leve ao lume 150g de xarope de glucose com 100ml de água.

Assim que ferver, adicione 100g de leite condensado e 1 saqueta de gelatina neutra.

Misture bem até obter um creme fluido. Adicione 150g de chocolate branco e mexa até que o chocolate se derreta inteiramente e não apresente pedaços.

Adicione um corante à sua escolha, mexa e reserve.

Montagem:

Coloque o semifrio desenformado por cima da base cakepop.

Entretanto, a glace de brilho já está fria, por isso, está na hora de glacear o "bolo".

Coloque o semifrio numa superfície onde possa ser banhado sem que o desperdício do banho se reserve junto a ele (pode ser em cima de um copo ou numa grelha com pés).

Deite a glace por cima até que cubra o "bolo" na totalidade. Leve ao congelador para solidificar a glace. Se for preciso, repita o banho quantas vezes achar oportuno.

Depois do glaceado estar firme, retire para um prato de servir e decore a gosto com frutas, chantilly, chocolate, etc.

Reserve no frio e só sirva após 2 a 3horas da retirada do congelador.

Um Bom proveito!

Pudim de Vinho da Madeira

Este pudim é a melhor maneira de terminar uma refeição entre amigos, onde se comemora algo de especial.
Esta receita aprendi com profissionais de restauração e dei-lhe um toque diferente com uma adaptação nova de sabores.

O seu aroma é divinal e a sua cor é de um bronze difícil de resistir ao deguste.

A receita é muito simples:

Ferva 375g de leite

Enquanto isso, junte 6 ovos e duas gemas com 200g de açúcar, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 colher café de aroma de baunilha e 55g de vinho da Madeira (em substituição pode usar qualquer vinho licoroso seco)

Adicione o leite fervente ao preparado anterior e leve a cozinhar novamente até ferver novamente.

Entretanto unte uma forma de pudim (com tampa) com caramelo.

Leve o creme a cozer na forma com caramelo e em Banho-Maria, a 220º.

Desenforme apenas quando estiver frio e decore a gosto.

Um Bom aproveito!

Chá de Gengibre, limão e mel

Esta receita foi-me dada por um colega de Yoga - o Carlos, que quando lhe falei que, por questões de saúde, apenas estava autorizada a beber chás naturais, feitos com ervas ou ingredientes frescos ou biológicos, ele falou-me deste chá que devido aos benefícios do gengibre, experimentei e fiquei logo fã.

É muito simples, basta ter:

3 ou 4 raspas de gengibre fresco descascado e limpo

3 a 6 gotas de limão

1 c. sopa de mel

1 pau de canela (que dada a hora em que o fiz optei por não colocar - tal como o gengibre, a canela é um acelerador de metabolismo, como o fiz à noite, achei que iria interferir com o meu descanso noturno e por isso não coloquei, mas ficou ótimo sem a canela.)

500ml de água

MODO:

Ferva a água com as lascas do gengibre, a canela e as gotas de limão. Deixe ferver 5minutos.

Adicione o mel e mexa.

Beba-o não muito quente, não muito morno. Delicie-se!

Curiosidade sobre o gengibre:

"O gengibre é reconhecido como uma especiaria com grandes propriedades para a saúde, é carregado de nutrientes e compostos bioativos que possuem benefícios para o corpo e cérebro. Ficam 7 benefícios do gengibre para a saúde:

1. Ajuda no combate a doenças da garganta e das vias respiratórias

Devido às suas propriedades antissépticas e anti-inflamatórias, o gengibre (chá) ajuda a descongestionar as vias respiratórias quando a pessoa está com gripe ou com tosse.

2. Ajuda na prevenção do cancro

Uma investigação realizada pelo Instituto Hormel (na Universidade de Minnesota – Estados Unidos) revelou que o gingerol retarda o crescimento de tumores no intestino.

3. Ajuda no combate da dor muscular

Isso também é devido a seu efeito anti-inflamatório.

Num estudo realizado na Universidade da Geórgia (Estados Unidos) dois grupos de pessoas foram submetidas a exercícios de força para os braços. Um dos grupos ingeriu gengibre diariamente e o outro um placebo.

As conclusões desse estudo norte americano revelaram que o grupo que consumiu gengibre apresentou 25% menos dores e inflamações associadas aos exercícios.

4. Ajuda a perder peso

O gengibre é um alimento termogénico que pode acelerar o metabolismo em até 20%. A aceleração do metabolismo provoca um aumento de temperatura corporal e promove a queima de gordura.

5. Ajuda contra enjoos e náuseas

6. Fortalece as defesas do corpo humano

7. Dá energia e ânimo"

Leia tudo em http://bodyscience.pt/blog/beneficios-gengibre-saude/

Um Bom proveito!

Flute de Baunilha e Chocolate à minha moda

Olá a todos!

Já faz algum tempo que não publico nada por aqui, mas não quero terminar o ano sem deixar um docinho delicioso para vocês colocarem na mesa amanhã - final de Ano.

É muito fácil fazer este flute de baunilha e chocolate, porque a base é a mesma para os dois:

Numa panela coloquem 500g de leite a ferver.

Pesem numa taça 175g de açúcar e 45g de farinha.

Juntem aos sólidos 2 gemas e 1 ovo. Misturem até obter um creme.

Assim que o leite ferva adicionem uma parte ao creme e mexa, agora junte-o ao restante leite.

Baunilha: Aromatize com aroma de baunilha ou raspa de uma vagem de baunilha. Deixe cozinhar até fazer ponto de estrada.

Chocolate: adicione cerca de 100g de cacau, 1 colher de manteiga e 70g de um vinho licoroso a gosto (Porto, Beirão, Cinzano, Favaios, etc.) Deixe cozinhar até que tudo se dissolva e faça ponto de estrada.

Num flute, humedeça as bordas com uma calda de açúcar e mergulhe-as em pepitas/ pastas ou pó de chocolate.

Coloque camadas dos dois cremes já mornos e leve ao frio.

Decore com um morango passado previamente no vinho usado antes de servir e delicie-se...

Um Bom proveito!

Bacalhau na Broa- aprovada e divulgada pela grande Dª Filipa Vacondeus

Esta receita, partilho convosco em memória de uma senhora amiga, com a qual aprendi a respeitar a reutilização das sobras. Falo da Dª Filipa Vacondeus que desde sempre incutiu na sua cozinha o conceito: "Tudo se aproveita, nada se deita fora".
Esta receita é minha, e aprovada/ divulgada pela Dª Filipa, dando-me os devidos créditos em 2014, na sua página do Facebook, embora eu a tenha apresentado com o uso da broa em vez do pão.
De fato... o nome da receita é Bacalhau na Broa e é servida com batata a murro - Português tradicional - mas tenho modificado o uso da broa para o uso do pão por causa da gordura que se torna menos evidente com a substituição. 

No entanto, se a quiserem fazer tal como em 2014 a publiquei e divulgada pela Musa da Cozinha Portuguesa, é só usarem uma broa mais gordinha e redondinha ao invés do pão.
Simples a receita:
2 postas de bacalhau demolhado e ferventado.
1 pão grande ou uma broa alta
1 cebola média cortada indiferenciadamente (mirrepoix)
1 dente alho picado finamente
sal e pimenta (branca)
salsa picada
folha de alumínio e tabuleiro de forno

Desfie o bacalhau em lascas grossas e separe e reserve o miolo do pão ou broa, transformando a carcaça em recipiente com tampa.
Entretanto leve em azeite, ao lume, a cebola cozinhando-a até começar a ficar translúcida. Junte o alho e o bacalhau. Aloure um pouco e junte o miolo de pão. Deixe corar um pouco.
Tempere e recheie a carcaça com o preparado. Regue com azeite, coloque a tampa da carcaça e embrulhe com a folha de alumínio.
Leve ao forno quente cerca de 10-15min para o sabor ser absorvido pelo pão todo. Retire do forno, retire a folha de alumínio e regue com mais um fio de azeite e salpique com salsa picada.
Sirva com as batatas a murro ou como aqui na foto, com legumes salteados em azeite e temperados com sal, pimenta e vinagre balsâmico.

Um Bom proveito!

Chantilly gelado aromatizado com mel e canela e com pedaços crocantes de praline de pistácio e sultanas

Depois de umas férias trabalhosas, nada melhor que refrescar a gula com uma sobremesa simples e deliciosa.

Este "gelado" é muito bom e também enche os olhos de quem espera pela hora mais doce da refeição.

Queiram ter:

Para o chantilly:

200ml de natas para bater (como de costume, uso as vegetais)

50g de açúcar

1c. sopa de mel

Bata as natas até iniciar a textura de chantilly, adicione aos poucos o açúcar e por fim o mel.
Bata até o creme ficar em pico nas varas da batedeira.
Leve ao frio até preparar a restante receita.

Para o crocante:
200g açúcar
100g de sultanas
150g de pistácio limpo

Comece por caramelizar ligeiramente o açúcar e adicione os frutos.
Numa folha de papel vegetal siliconizado ou untado com manteiga, verta este preparado, polvilhe com uma pitada de canela e deixe arrefecer até o caramelo solidificar.

Montagem:
Parta o crocante em pedaços pequenos e envolva-os no chantilly (deixe alguns para decoração).
Coloque este preparado numa taça com tampa e enfeite com o restante crocante. Verta um fio de mel sobre tudo e polvilhe com mais um pouco de canela.
Leve a congelar cerca de 3 horas e sirva.

 Um Bom proveito!

Bolo Brioche Aplefstrudel

 

O Aplefstrudel é uma sobremesa tipíca da Austria. Como gosto muito dela, e como a massa brioche é uma massa "multiusos" na doçaria, juntei o recheio de uma e a outra massa para poder transportar este bolo nos pic-nics de verão.
Queiram ter:

Para a massa:
250g farinha
13g de levedura fresca
leite q.b
1c. café aroma baunilha
2 ovos inteiros
30g de açúcar amarelo
1c café de sal grosso

Para o recheio:
2 maçãs reineta em pedaços
+- 100g de noz tostada em pedaços
1c. sobremesa de canela em pó
150g de açúcar
1c sopa de pão ralado
50ml de rum, aguardente ou bebida espirituosa a gosto

Modo:

Massa
Bata cerca de 100g de farinha com a levedura embebida em cerca de 25ml de leite. Bata até moldar uma bola e deixe repousar cerca de 20min. A este preparado chama-se "Isco".
Bata os restantes ingredientes, começando sempre pelos sólidos, e acrescentando depois os liquidos.
Junte o isco no fim do repouso (ele levedou e estará com cerca do dobro do tamanho). Bata até obter uma bola lisa, como massa para pão.
Deixe levedar 40min.
Neste tempo leve ao lume todos os ingredientes do recheio ao lume e deixe cozinhar até amolecer a maçã. Retire do lume e deixe arrefecer.
Tenda a massa em círculo e recheie com o preparado da maçã. Enrole como uma torta e corte discos (fatias) do rolo, dispondo-os num tabuleiro untado e enfarinhado. Pincele com gema de ovo e deixe levedar mais 20min. Asse em forno a 180º.
Dica: Pode diluir cerca de 100g de açúcar em pó com 1 e 1/2 colheres de sumo de limão e glacear (deitar em fio) este bolo quando estiver frio.

Um Bom proveito!

Tarte Red Velved

Esta tarte é a versão sobremesa do famoso Red Velved inglês. Este bolo fez história na pastelaria por ter sido o doce favorito da raínha Vitoria não só por ser extremamente bom como também por causar um impacto visual tremendo devido á sua cor Vermelho Veludo. Hoje em dia são inúmeras as receitas deste bolo, mas todas elas se classificam em apenas duas categorias: o Bolo Red Velved verdadeiro e o Bolo Red Velved falso. A diferença reside apenas no uso de fermento e corante vermelho vs bicabornato e beterraba (fruto térreo que na altura era usado na confeção desta iguaria.
Nesta receita irá ser utilizada a beterraba e o fermento químico (pó).

Ingredientes:
Para a massa, fazemos batota e utilizaremos a massa quebrada de compra.

Recheio:
1 folha gelatina neutra
150g de queijo de barrar tipo Philadelfia
140g de açúcar em pó
1 saqueta ou 10g de açúcar baunilhado
leite q.b. para demolhar e amolecer a gelatina

Bolo:
1 beterraba pequena
leite q.b. para cozedura da beterraba = +- 250ml de leite
1c.café de essência ou aroma de morango
1 e 1/2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar + 2c. sopa de açúcar para a beterraba
3c.sopa de óleo vegetal
1 ovo inteiro
1 c. chá de fermento em pó ou químico

Calda:
200ml de água
100ml de açúcar
1c.chá de aroma de baunilha

Modo:
Comece pelo recheio:
Humedeça a gelatina hidratando-a no leite. Entretanto bata os restantes ingredientes. Escorra a gelatina e aqueça-a até esta derreter. Adicione com cuidado no preparado anterior para que não talhe. Leve ao frio até a hora de enfeitar.

Coza bem a beterraba no leite juntamente com 2 colheres de açúcar. Depois de bem cozida, deixe arrefecer e reserve tudo.
Bata o açúcar com o ovo, até obter um creme claro. Adicione o óleo e a essência ou aroma de morango. Aos poucos junte a farinha com o fermento alternando com 1/2 chávena (chá) de leite da cozedura da beterraba. Entretanto triture a beterraba escorrida e retire 1c. de sobremesa da polpa. Adicione essa colher de polpa no preparado do bolo e envolva bem.

Forre uma forma de tarte previamente untada e enfarinhada com a massa quebrada e leve a cozer, em forno a 180º, a massa até começar a secar e endurecer.
Dica: Para que esta fique lisa e uniforme, coloque grão de bico dentro da forma para que provoque peso durante a cozedura. Este grão servirá sempre para o mesmo efeito aquando a execução de outras tartes.
Quando a massa estiver no ponto, verta o preparado do bolo e leve ao forno a 180º até cozer.
Depois de cozido, deixe arrefecer, aproveitando para cozinhar a calda:
Leve ao lume todos os ingredientes e deixe ferver tudo por 2 minutos.
Regue o bolo com um pouco desta calda, até ao seu gosto.

Quando o bolo estiver frio, pode decorar com o creme de queijo morangos frescos e pedaços de chocolate.
Sirva bem frio.
Esta levei-a para um pic-nic. Não sobrou nada...

Um Bom proveito!

Queques de Cenoura com cobertura de Chantilly de Chocolate

Estes queques são deliciosos e resultam numa massa fofa e bastante húmida, pelo que não precisa de rega de calda.

Queiram ter para a massa:

para 15 queques:
3 cenouras raladas (eu prefiro ralar na hora de confecionar, para que toda a humidade da cenoura seja aproveitada)
4 ovos inteiros
1/2 chávena de chá de óleo
1/2 copo de iogurte natural
2 chávenas de chá de farinha
1 e 1/2 chávenas de chá de açúcar
1/2 colher chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
copos ou taças em papel para queques

para a cobertura:
200ml de natas (eu uso sempre as vegetais, pela textura, pela saúde e pelo sabor, mas pode-se usar qualquer nata desde que seja de montar ou com gordura acima dos 30%)
50g de chocolate a gosto derretido com 1 colher de café de manteiga envolvida (usei chocolate de leite e menos quantidade pois servi pequenos desportistas eheheheh).
Açúcar granulado a gosto


Comece por triturar a cenoura, os ovos e o óleo numa trituradora (deixe que fique num creme homogéneo). Numa batedeira junte este preparado com os restantes ingredientes começando com o açúcar e alternando a farinha com o iogurte, e reserve.
Coloque a massa nas taças ou copos de papel e asse a 180º até estarem todos cozidos. Deixe arrefecer.

Entretanto bata as natas com uma pequena porção de açúcar. Deixe começar a levantar as natas. Vá misturando o açúcar aos poucos até este findar e as natas formarem um pico na pá. Retire a cuba da batedeira e adicione envolvendo o chocolate derretido.
Leve ao frio até os queques estarem bem arrefecidos.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico de estrela, confeite os queques. Divirta-se a decorar!

Um Bom proveito!

Quiches de copo com carne

 

Tão fáceis e muito praticas para levar em dias de trabalho.
Queira ter:
1 peito de frango cozido em caldo caseiro de carne e temperado a gosto.
2 a 3 salsichas de lata para dar mais sabor e "enganar" os mais pequenos
3 ovos
1 cebola média e 1 dente de alho picados
1/2 alho francês em rodelas finas
1 cenoura ralada
200ml de natas vegetais
3 colheres cheias de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
orégãos a gosto (opcional)
Copos para queques em papel grosso

Misture os ovos com as natas. Junte os restantes ingredientes e tempere.
Encha os copos com o preparado e leve a assar a 180º até o palito sair limpo.

Um Bom proveito!

Bolinhos de Coco ou coquinhos

 

Queira ter:
250g coco ralado
200g açúcar
1ovo + 2 gemas
1c. café sumo de limão
1c. sobremesa de farinha sem fermento
cerejas em calda para decorar

Misture tudo com uma colher, até obter uma pasta moldável.
Num tabuleiro com folha vegetal de culinária, coloque pequenas bolas do preparado. Enfeite com as cerejas e leve a assar a 200º até os bolinhos estarem dourados.

Um Bom proveito!

Páscoa: Folar de Ovos

 

Tradicional português, este folar acresce nesta época tão sentida pelo mundo, um sabor único e rico de especiarias trazidas do oriente e vinho licoroso produzido em terras do Douro em época de Dª Antónia - senhora de poder e respeito em Portugal.
Requer paciência e tempo. Mas quando se tem vontade, faz-se com gosto e o resultado é cobiçado e saboreado com gula.
Queiram ter:

Isco:

125g farinha T55

14g Levedura fresca

Água q.b.

Massa:

500g de farinha T55

225g açúcar

125g margarina

7g sal

3 ovos (mais para decoração)

raspa de 1 limão

2g canela

erva-doce q.b.

15g mel

+- 200ml leite

 

50ml vinho do Porto

Preparação:

 

Para decoração: Cozem-se ovos com casca de uma cebola.

 

Folar:

Junte na batedeira a farinha, a levedura e a água. Bata até obter uma massa lisa. Vai a levedar 30min.

Em banho maria, vai uma taça com o mel, a raspa de limão, a margarina e o açúcar, em lume brando, até todos os elementos estarem todos envolvidos.

Bate-se na batedeira, em velocidade lenta, a farinha, o sal, os ovos e a mistura anterior. Adiciona-se o isco. Afina-se a consistência da massa com o vinho do Porto e o leite.

Por fim colocam-se a canela e a erva-doce.

Descansa 20min.

Enrola-se o folar, coloca-se um ovo por cima e decora-se com rolos de massa.

Coloca-se num tabuleiro, pincela-se com ovo e vai a levedar 1hora.

Pincela-se novamente com ovo e vai a cozer a 180ºC.

 

Um Bom proveito!

Iogurte Caseiro

Estamos às portas da Primavera - altura em que começa a temperatura a aquecer e os dias ficam mais soalheiros. Nesta altura sabe bem comer iogurtes refrescantes, e sabe melhor se eles forem caseiros, feitos por nós.
É tão fácil e tão económico que não justifica sair de casa em direção ao supermercado, mesmo quando ele é nosso vizinho.

Para 12 frascos de iogurte
Queiram ter:

1lt leite pasteurizado gordo - de preferência português, dos Açores. Se puder usar o de vacaria, melhora 200% o seu sabor e cremosidade.
5 colheres sopa bem cheias de leite em pó gordo
6 colheres sopa de açúcar refinado ou 5 c sopa de frutose
1 iogurte sólido natural ou com aroma a gosto - depois de fazer os seus primeiros, pode sempre usar um que reserve da sua produção.

Aqueça o forno a 50º e desligue.
Amorne o leite. Adicione-o ao leite em pó, ao açúcar e ao iogurte. Misture bem.
Verta o preparado em frascos bem limpos com tampa e coloque-os no forno aquecido.

 

Deixe dentro do forno fechado por 7 horas (estarão sob efeito de estufa).

Ao fim deste tempo, coloque-os no frigorífico e quando estiverem frescos, pode saborear (como são açucarados, não precisa de adoçar).

Aguentam no frio por 15 a 20 dias.

Se preferir um iogurte mais líquido, deixe em estufa por menos tempo - cerca de 5 horas apenas.

 

Um Bom proveito!

 

S. Valentim - sobremesa folhada a 2

Queiram ter:

Massa Folhada de compra
Morangos frescos
Bolo de cacau desfeito (pode usar estes: http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2015/09/o-meu-bolo-ovomaltine.html ou http://iguariasnaminhacozinha.blogspot.pt/2016/02/black-brownie.html)

Ganache e bombom branco:
200g de Chocolate Branco
200g de Natas
1c.sopa manteiga
1 saqueta de chá de menta

Coulis:
150g de frutos vermelhos
1c. sobremesa sumo limão
1c. sopa mel
100g açucar

Modo
Ganache e bombom:
Ferva as natas e junte o chocolate e a manteiga. Misture tudo até obter um creme aveludado. Verta um pouco numa forma de bombons e leve ao congelador por 4horas. O restante creme reserve.

Coulis:
Coloque a fruta, o mel, o sumo e o açucar numa panela e leve a lume médio até obter um molho espesso. Deixe arrefecer.

Montagem para 2 pratos

Corte com a ajuda de um cortador de bolachas em forma de coração, quatro partes de massa folhada. Leve a assar a forno a 200º até ficarem douradas.
Depois de frias, recheie 2 partes com coulis e ganache. Feche com as restantes partes folhadas.
No prato junte todos os elementos e sirva.

Um Bom proveito!

Black Brownie

 

Este bolo americano é uma das delícias internacionais mais apreciadas pelo mundo, especialmente cá em casa que para resistir mais tempo tem que ser escondido dos mais gulosos.
Este bolo tem muitas variações relativamente à sua receita original, mas em todas elas o fundamento principal é o uso de frutos oleaginosos e chocolate negro de percentagem mais pura de cacau.
Queiram ter:
120g chocolate negro
125g manteiga sem sal amolecida
2 gemas
2 claras
100g açúcar
40g farinha
1 c. sobremesa fermento
40g cacau em pó
50g noz em pedaços, amendoa e pinhão

Comece por fazer um merengue com as claras e o açúcar.
Junte envolvendo as gemas, a farinha, o cacau e o fermento.
Entretanto, derreta o chocolate com a manteiga. Envolva ao preparado anterior e adicione os frutos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º numa forma retangular de comprimento máximo 24cm forrada com papel vegetal de cozinha, até estar cozido.

 

Depois de frio polvilhe com açucar em pó e corte fatias quadradas ou retangulares e sirva.

Dica: Equilibre a sobremesa com uma colher de doce de morango e chantily.

Um Bom proveito!